L’épluchage des endives

Cet article est surtout dédié aux cuisiniers et cuisinières débutants qui sont un peu perdus dans le vaste monde de la cuisine et auxquels nous souhaitons apporter une petite aide.
Il n’est pas bien difficile de préparer des endives mais voici quelques conseils : 

 

Mettez les endives dans une passoire et lavez-les sous l’eau froide
Si vous devez les utiliser pour faire une salade, essuyez-les avec un linge propre.
Quelle que soit l’utilisation que vous allez en faire :

  • coupez le trognon à environ 1 cm du bord
  • supprimez les feuilles du tour si elle sont abîmées.
  • à l’aide de la pointe d’un couteau économe ou d’un couteau d’office, enlevez un cône à la base de l’endive.
  • enlever le petit cône intérieur permet de supprimer l’amertume de l’endive

 

Il existe une multitude de façons de préparer les endives :

  • Crues

 

Coupez les tronçons et accommodez les endives avec des morceaux de pommes vertes, des noix, des betteraves rouges, des filets de canard fumé, des filets de harengs, des dés de fromage…

Mais vous pouvez aussi séparer les feuilles, les laisser intactes et disposer une garniture à l’intérieur pour une entrée ou un apéritif.

  • Cuites

Elles peuvent être laissées entières ou être coupées en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur selon leur grosseur.

 

Vous pouvez les préparer à la vapeur, à l’eau ou les braiser.

Le choix est vaste pour incorporer ce légume d’hiver dans notre assiette !
 

 

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