Les moules en silicone

Flexibles, colorés, antiadhésifs, pratiques à démouler et faciles à nettoyer, les moules en silicone alimentaire sont apparus il y a une quinzaine d’années et nous ont séduits. Mais, attention à leur qualité !

La fabrication:

Il existe 2 qualités de silicone :

Lorsque vous achetez un moule en silicone, il faut d’abord regarder la composition. Ce polymère est issu du silicium, un minerai qui rentre dans la composition de la silice, matériau avec lequel est fabriqué le verre. Pour lui donner sa texture particulière, on doit le mélanger à un catalyseur, soit le peroxyde qui est bon marché, soit du platine qui lui est onéreux.

  • Le silicone peroxydé :

Il est moins onéreux mais il laisse migrer des particules vers les aliments à partir de 160 °C ou 320 °F. On ne sait pas à l’heure actuelle quelles sont les conséquences de cette migration sur la santé. Il est interdit en Allemagne et en Suisse. En France, même s’il est prohibé, aucun étiquetage ne le distingue. Ce matériau est fabriqué en Chine. Un moyen de le reconnaître est de pincer le moule. Si une marque blanche apparaît, c’est du peroxyde. Un autre moyen de l’identifier c’est de le sentir car le silicone platine ne dégage aucune odeur.

  • Le silicone au platine :

Il reste inerte vis-à-vis des aliments jusqu’à 250-300 °C ou 480-570 °F. Il supporte les températures allant de -40 °C à + 230 °C ou 104 à 445 °F , voire plus pour certains fabricants. Il ne dégage aucune odeur.

moule à muffins2

Conseils :
Si vous souhaitez en acheter, vérifier la température indiquée par le fabricant. Plusieurs marques sérieuses en vendent : Mastrad qui a été la première à les avoir commercialisés, Lekué, Demarle, Téfal, Silikomart. Même si ces produits sont plus chers, il a été remarqué lors d’une étude faite par la DGCCRF que les moules en silicone supportant des températures de 260 à 280 °C ou 547- 535 °F sont en général conformes c’est-à-dire qu’ils ne transmettent pas de constituants aux aliments. Mais, par sécurité, il est conseillé de ne pas les mettre à plus de 200- 220 °C ou 390-428 °F . De plus, ils sont sans Biphénol A (BPA free).
Méfiez-vous des moules bon marché, s’ils sentent mauvais lors de la première cuisson, jetez-les si vous voulez les utiliser à haute température par contre si vous les réservez pour des températures n’excédant pas 160 °C ou 320 °F, vous pouvez les garder. Ils seront très bien pour les préparations tièdes ou froides comme les terrines sans cuisson, les charlottes, les flans, les bavaroises, les crèmes, les confiseries…
Ils sont faciles à entretenir puisqu’il suffit de les mettre dans le lave-vaisselle. Si vous les lavez à la main, il ne faut jamais utiliser un tampon abrasif ce qui altérerait leurs qualités. De même, il ne faut jamais couper à l’intérieur.
Ils peuvent être utilisés dans le four traditionnel ou à micro-ondes.
Les cuissons sont plus rapides surtout si vous les faites au four à micro-ondes.

Sources :

DGCCRF, Que choisir, Maxi cuisine,

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7 Responses to Les moules en silicone

  1. ID 49 1 février 2017 à 22 h 40 min #

    Attention effectivement aux moules petits prix de mauvaise qualité.
    Qu’en est-il des moules silicone TEFAL ??
    Ils ne sentent pas et semblent corrects mais vous ne citez pas la marque.
    Depuis quelques années, j’ai fait l’acquisition des moules DEMARLE. Super matériel, et fabriqué en France.
    Merci pour cet article

    • Evelyne 1 février 2017 à 22 h 57 min #

      Merci pour votre commentaire très intéressant car je ne savais pas que cette marque fabriquait des moules en silicone. J’ai cité celles pour lesquelles j’ai acheté et utilisé un moule. Moi aussi j’ai plusieurs moules Demarle depuis pas mal d’années. Ils sont inusables même après de nombreuses utilisations. Pour répondre à votre question: les moules Téfal sont fait en silicone platine et sont donc de bonne qualité puisqu’il est indiqué qu’ils résistent à plus de 250°C. Je vais modifier mon article et ajouter cette marque.

    • Evelyne 9 mai 2017 à 7 h 39 min #

      Bonjour, lorsque j’ai écrit cet article, j’avais une réponse claire sur un document Tupperware qui est déjà ancien. C’est pour cette raison que j’ai indiqué cette marque dans les produits de qualité. Je viens d’aller voir sur leur site et la réponse que j’y est trouvée n’est pas claire. Voici le tableau des matières par produit https://www.tupperware.fr/assets/files/Matiere(1).pdf. Je les ai contacté et posé la question. Je vous recontacterai dès que j’aurai leur réponse.

  2. Audrey 9 mai 2017 à 1 h 38 min #

    Bonjour, je ne lis nulle part sur internet que les moules tupperware sont en platine? Peut on faire confiance à tupperware?

  3. Evelyne 31 mai 2017 à 15 h 54 min #

    Suite à mes questions à Tupperware restées sans réponse. J’ai retiré cette marque de mon article.

  4. Agnès Kuczynski 6 octobre 2017 à 17 h 36 min #

    Bonjour.
    Super article, J’ai été conseillère Demarle et je suis bien-sûr fan….et équipée !
    Savez-vous si les moules silikomart, assez prisés grâce à leurs formes, sont fiables?

    • Evelyne 7 octobre 2017 à 8 h 27 min #

      Bonjour,
      Merci pour le compliment et de me signaler cette marque car j’ai oublié de l’indiquer dans mon article. Pour la qualité, ils sont en silicone platine donc de bonne qualité ce ils ne transmettent pas de produits toxiques dans les aliments. Par contre la température maximale indiquée est de 230° C ce qui est assez bas en comparaison d’autres fabricants dont les produits supportent une température plus élevée. Il est donc préférable de faire des cuissons à des températures un peu moins élevées. Les produits sont par contre intéressants pour leur forme. Personnellement, j’ai ai acheté quelques eux et je n’ai pas de soucis. Mais je les ai depuis moins longtemps que les moules Demarle que j’utilise depuis plus de 10 ans. Seront-ils aussi résistants? A voir à l’usage !

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