Les financiers sont une bonne occasion d’utiliser des blancs d’œuf restants.
Les financiers sont meilleurs le lendemain car le goût des noix et du miel est plus présent.
Pour la confection de ces financiers, il est préférable d’utiliser de la purée de potiron bien égouttée sinon la pâte même cuite reste très humide. Pour cela, mettez la purée de potiron dans une passoire fine ou un tamis. Si vous n’en avez pas, prenez une passoire ordinaire et tapisser le fond avec une étamine, un tissu fin ou un filtre à café.
passoire fine 
étamine dans une passoire
Pour faire de la purée de potiron suivez ce lien. Vous pouvez aussi acheter des cubes de potiron surgelés ou même de la purée surgelée toute prête. On peut trouver de la citrouille en conserve dans certaines épiceries important des produits américains. Au Québec, on en trouve en conserve dans toutes les grandes surfaces.
Vous pouvez congeler ces financiers. Dans ce cas, mettez-les les uns à côté des autres dans une boite et intercalez entre chaque couche une feuille de papier cuisson.
Les financiers peuvent être servis avec un thé ou un café. Ils peuvent accompagner une crème, une glace ou une mousse au chocolat.
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