Gaspacho

Publié le 30 juin 2016 | In par
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Aujourd’hui, je vous propose un gaspacho ou soupe froide pour les chaudes soirées d’été mais il est nécessaire de le préparer en 2 temps car il doit être macéré avant d’être mixé et émulsionné. Il faut donc faire macérer les légumes une nuit ou le matin pour le soir. Il est assez épais mais vous pouvez le diluer avec un peu d’eau.

Le gaspacho est originaire du sud de l’Espagne et du Portugal. Il est composé de légumes crus et/ou cuits liés à la mie de pain, relevé au vinaigre et émulsionné à l’huile d’olive. De là sont nées de nombreuses variantes de soupes froides à base de légumes d’été mixés (tomates, concombre, poivrons, oignons,…), pouvant être relevées d’ail, de vinaigre ou de jus de citron, et accompagnées de croûtons ou de mie de pain, de glaçons ou glace et d’huile d’olive.

Ce potage est très riche en vitamines, en oligo-éléments (puisque les légumes sont crus) et en fibres. Il se conserve 2 à 3 jours.

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Note de la recette

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Ingrédients

  • 600 g de tomates mûres
  • 1 petit ou 1/2 poivron rouge soit environ 100 g
  • 1 morceau de fenouil de 100 g
  • 1 morceau de concombre de 50 g environ
  • 1 tranche de pain de campagne ou aux grains de 30 g environ
  • 1 petit oignon blanc ou cébette
  • 2 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive fruitée
  • 2 cuil. à soupe ou à table de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe ou à table de vinaigre de xérès
  • 2 pincées de sel fin

Instructions

  1. lavez les légumes, enlevez le pédoncule des tomates. Supprimez les filaments et les pépin du poivron, supprimez les plumets et les parties abîmées du fenouil, épluchez l'oignon et supprimez les verts flétris.
  2. Coupez les légumes en morceaux dans un saladier à couvercle. Ajoutez le pain coupé en morceaux, le vinaigre, une cuillère à soupe d'huile et le sel. Couvrez et mettez au réfrigérateur environ 12 h.
  3. Mixez les légumes dans un blender d'abord à vitesse moyenne puis à grande vitesse jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez le restant de l'huile et le jus de citron et mixez rapidement.
  4. Coupez le morceau de concombre en deux et supprimez la partie centrale avec les pépins. Coupez en tranches peu épaisses puis en dés.
  5. Versez le gaspacho dans des verrines, des assiettes creuses ou des bols. Mettez un petit tas de morceaux de concombre au centre de chaque verrine.
  6. Servez très frais accompagné ou non de croûtons.

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