Gratin de bettes à la cancoillotte

J’ai préparé ce gratin avec plusieurs fromages avant de trouver le bon équilibre entre le goût et le choix d’un fromage pas trop gras. Finalement, c’est la cancoillotte qui a eu la préférence car c’est un fromage à la fois goûteux et assez pauvre en matière grasse puisqu’il n’en contient que 6 %. Il est riche en protéines, en vitamines A et B2 ainsi qu’en minéraux. Il contient peu de lactose ce qui peut être un avantage pour beaucoup. Par contre, il est assez pauvre en calcium. Ce fromage rehausse la saveur assez fade des bettes appelées aussi blettes ou bettes à cardes selon les régions.

Choisissez de préférence les bettes cueillies en bottes avec le pied attaché. Les feuilles bien vertes et brillantes et les côtes pas très épaisses et bien blanches. Elles seront plus tendres et moins filandreuses. Côté santé, elles ont de nombreux atouts. Elles sont peu caloriques et riches en fibres. Elles sont aussi une bonne source en vitamines A et K ainsi qu’en minéraux comme le fer et le magnésium. Les bettes à cardes rouges sont plus riches en antioxydants que les vertes et protègent mieux des maladies cardiovasculaires, de certaines maladies dues au vieillissement ainsi que de certains cancers. Alors, n’hésitez pas à les mettre à vos menus.

Ce gratin peut être cuisiné à l’avance et réchauffé. Il peut être congelé.

Note de la recette

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