Velouté de mâches aux œufs et aux croûtons

Ce velouté est un repas complet du fait de la présence d’œuf, de lait de soja ainsi que du pain et de la patate douce qui apportent des protéines végétales.

Il peut être congelé ou cuisiné à l’avance mais sans les œufs ni les croûtons. Faire ses croûtons soi-même est vraiment très facile. Suivez ce lien pour connaître la recette.

Si vous achetez des mâches de maraîcher, elles sont souvent pleines de petits grains de sable et il n’est pas très facile de s’en débarrasser. Voici une petite astuce pour les laver rapidement et facilement.

Les œufs durs peuvent être servis de différents façons :

  • coupés en petits morceaux et servis à part pour que chacun mette la quantité qu’il souhaite. De même pour les croûtons.
  • ils peuvent être moulinés et parsemés sur le dessus du velouté.
  • comme sur la photo où l’œuf dur a été coupé en 2 dans le sens de la longueur. Le 1/2 jaune a été placé au milieu du potage et le blanc a été mouliné avec une moulinette à persil puis parsemés autour du jaune ainsi que les croûtons.
  • vous pouvez aussi faire cuire les œufs mollets mais personnellement je n’aime pas. Il est possible aussi de les cuire en omelette et de la couper en petits dés comme pour le riz cantonnais. Ou tout autre présentation selon votre goût.

Ce potage est cuit en cocotte minute mais vous pouvez le faire cuire dans une petite marmite seulement il faudra au moins 15 minutes voir 20 minutes de cuisson. Si vous souhaitez des conseils pour l’utilisation de la cocotte minute lisez notre article.

Le saviez-vous ?

La meilleure saison pour déguster la mâche présente toute l’année est l’automne et l’hiver. Très riche en vitamine C, en minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium ainsi qu’en fibres, elle a une teneur élevée en fer et est une des meilleures sources en oméga 3. Alors, cuite ou crue c’est encore mieux pour bénéficier davantage de ses bienfaits, n’hésitez pas mettre des mâches à vos menus.

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