Techniques culinaires

Comment dessaler la morue

Cabillaud ou  morue, il n’y a qu’en France que l’on fait la différence. Le terme...

Lire la suite

Faire ses confitures sans déconfiture

Faire des confitures est un bon moyen de conserver les fruits. Autrefois, c’était indispensable pour...

Lire la suite

Eplucher la rhubarbe

D’avril à juillet, c’est la saison de la rhubarbe pour notre plus grand plaisir. Seules,...

Lire la suite

La béchamel traditionnelle, sauce à base de roux et ses dérivés

La béchamel est une sauce à base de roux liée à l’amidon très utilisée en...

Lire la suite

La béchamel allégée

Je cuisine souvent une béchamel allégée plutôt que la traditionnelle pour plusieurs raisons : elle...

Lire la suite

Préparation des asperges vertes

Les asperges vertes sont un légume que j’apprécie particulièrement. Elles sont riches en fibres, en...

Lire la suite

Réussir ses muffins

Petite histoire des muffins: Les muffins sont des petits gâteaux qui seraient originaires du Pays...

Lire la suite

Sauce tomate maison

L’été est la période où les légumes sont à profusion dans les jardins, dans les...

Lire la suite

Éplucher les aliments sans souci

Quelle que soit la saison, on a souvent besoin de passer par l’étape d’épluchage lors...

Lire la suite

La crème pâtissière allégée

La recette que je vous propose est une crème pâtissière modifiée de façon à ce...

Lire la suite

Lavage des mâches

Les mâches sont souvent cultivées dans des terres sableuses. Aussi, il est difficile de les...

Lire la suite

Comment confectionner des sablés avec un emporte pièce

Noël est traditionnellement le moment de confectionner des sablés. Mais, on peut en cuisiner toute...

Lire la suite

Monter des blancs en neige

Dans de nombreuses recettes, il est demandé de monter les blancs en neige. Cela parait...

Lire la suite

Les courges.

  Dès fin août début septembre, on voit apparaître les courges d’hiver pour notre plus...

Lire la suite

Eplucher une citrouille ou un potiron

Dans notre article sur les courges, nous avons expliqué comment préparer des courges avec les...

Lire la suite

Des légumes grillés toute l’année

Préparer des légumes grillés ce n’est pas compliqué. L’été est la saison où les légumes...

Lire la suite

Monder une tomate

Monder une tomate c’est la peler ou lui enlever la peau. On monde une pêche,...

Lire la suite

Cuisiner des papillotes

Après les fêtes, rien de mieux que de se mettre pendant un temps à une...

Lire la suite

Beurre clarifié vite préparé

Le beurre clarifié est un beurre fondu débarrassé de ses impuretés, des protéines du lait,...

Lire la suite

Dégorger une aubergine

C’est quoi dégorger ?   On fait dégorger un légume cru (concombre, courgette, aubergine) en...

Lire la suite

Canneler un légume ou un fruit

Définition Canneler un fruit ou un légume, c’est faire des petites rainures ou des petits...

Lire la suite

Etaler une pâte sablée sans farine

Le plus difficile avec la pâte sablée c’est de l’étaler ou de l’abaisser (terme culinaire...

Lire la suite

Les semoules

Les semoules sont des grains de céréales moulus grossièrement. Le grain est débarrassé du son...

Lire la suite

Peler une orange à vif

   Définition Dans le langage culinaire, peler à vif signifie que l’on retire les peaux...

Lire la suite

La pâte à crêpes facile et rapide

Toujours à l’honneur pour la Chandeleur ou Mardi Gras, les crêpes peuvent être dégustées tout...

Lire la suite

La cuisson d’un tournedos ou d’un pavé de viande rouge

Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un tournedos ou un pavé...

Lire la suite

Les marinades

On pourrait penser que l’été avec ses barbecues est la saison des marinades. Détrompez-vous !...

Lire la suite

Agar-agar ou gélatine

Les deux sont utilisés comme gélifiants en cuisine mais ils ont quelques différences. Nous espérons...

Lire la suite

Les asperges

Légume du printemps, l’asperge est riche en nutriments. C’est une source de vitamines A, B...

Lire la suite

Présentation ou comment servir des gnocchis à la romaine

Les gnocchis à la Romaine présentent l’avantage de pouvoir être présentés de différentes façons. Vous pouvez les...

Lire la suite

Comment cuire le magret de canard

Pour servir un bon magret, il faut que la viande après la cuisson soit rosée...

Lire la suite

Quelle pomme pour ma cuisine

  En cuisine, la pomme est un trésor que l’on peut concocter de mille et...

Lire la suite

Faire ses réserves pour l’hiver – 3

 Cet article fait suite à celui déjà paru en juillet 2011 sur la congélation des fruits. En...

Lire la suite

Faire ses réserves pour l’hiver – 2

  Cet article fait suite à celui déjà paru en août 2010 sur la congélation des légumes....

Lire la suite

L’épluchage des endives

Cet article est surtout dédié aux cuisiniers et cuisinières débutants qui sont un peu perdus...

Lire la suite

La pâte sablée vite préparée

Vous pouvez hésiter à faire des pâtes à tarte car à la main c’est long...

Lire la suite

Epluchage rapide des radis

Une grande partie du temps de préparation des repas est souvent consacrée à l’épluchage des...

Lire la suite

Faire son bouillon de volaille soi-même

Concilier vie trépidante et alimentation saine n’est pas toujours chose facile. Aussi, on a souvent...

Lire la suite

Faire ses réserves pour l’hiver

Profitez de l’été où vous trouvez profusion de légumes frais sur les étals ou dans...

Lire la suite

Les pâtes

Rapides à préparer, économiques et bonnes pour la santé, n’hésitez pas à en consommer !...

Lire la suite

Savoir préparer les légumineuses

Les légumineuses (lentilles, pois cassés, haricots en grains,…) se présentent dans le commerce sous 2...

Lire la suite

NEWSLETTER

Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir tous les mois nos nouveaux articles et recettes santé

Pour vous inscrire

CLIQUEZ ICI