Archive | février, 2015

L’edamame

 

Originaire du Japon, l’edamame y est cultivée et consommée depuis des millénaires. On la retrouve également en Corée, en Chine et à Hawai.

On le prononce é-da-ma-mé. En japonais eda signifie « branche » et mama « haricot ».

Ce sont des gousses de soja immatures recouvertes d’un léger duvet cueillies vertes sur des petites branches.

edam culture

Côté santé :

Elle fait partie des légumineuses tout comme les lentilles, les pois chiches et les haricots en grains.

Et comme elles, elle est riche en protéines d’origine végétale. Santé Canada a classé les légumineuses dans le groupe des viandes et substituts, car leur profil nutritionnel s’en rapproche davantage.

Ce haricot de soja est la source la plus significative en isoflavones. Selon plusieurs études, ces isoflavones ont des propriétés antioxydantes.

 

Valeur nutritive (pour 125 ml : 1/2 tasse)1

  Edamame: fèves, soya frais, crues1 Edamame : fèves, soya frais, bouillies1 ANREF2et AQR3
Énergie 199 Cal 134 Cal    
Protéines 17,51 g 11,74 g    
Glucides 14,95 g 10,51 g
Lipides 9,20 g 6,09 g    
Fibres 5,7 g 4 g 25/38g2  
Sodium 20 mg 13 mg 1500 mg2(AS)  
Magnésium 88 mg 57 mg 250 mg3  
Phosphore 262 mg 150 mg 1 100 mg3  
Potassium 839 mg 513 mg 4700 mg2(AS)  
Calcium 266 mg 138 mg 1 100 mg3  
Fer 4,80 mg 2,38 mg 14 mg3  
Vitamine B1 0,588 mg 0,247 mg 1,3 mg3  
Vitamine B2 0,237 mg 0,147 mg 1,6 mg3  
Vitamine B5 0,199 mg 0,122 mg 7 mg3  
Vitamine B6 0,088 mg 0,057 mg 1,8 mg3
Vitamine B9 223 µg 106 µg 220 µg3

1Fichier canadien des éléments nutritifs (2010) ; 2Apport nutritionnel de référence (Femmes de 19-50 ans/Homme de 19-50 ans) ; AS = Apport suffisant ; 3Apports quotidiens recommandés

Côté cuisine:

Les grains ont un petit goût de noisette.

Il est généralement consommé bouilli et salé en guise d’apéritif avec une bière fraîche. Les grains sont croquants et sont très prisés.

 Il peut intégrer les repas comme légume d’accompagnement, ou sous forme de soupe. Il est même utilisé, par les japonais, pour la fabrication de produits sucrés.

Du fait de sa richesse en protéines, il est à privilégier dans la cuisine végétarienne où il remplace la viande.

C’est également une collation santé.

Voici quelques recettes intéressantes avec l’edamame:

Et notre dernière recette :

Edamame en collation ou pour l’apéritif:

  1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter les edamame frais. À la reprise de l’ébullition, cuire 5 min, jusqu’à ce que les gousses soient attendries.
  2. Égoutter et servir chaud ou à la température de la pièce. On élimine les gousses à la main et on mange les petites fèves vertes. Ou à la façon japonaise: porter la gousse à la bouche et  la presser  pour en extraire les grains.

Où le trouver:

En France, on le trouve sous plusieurs présentations:

– en surgelé dans certains magasins de produits asiatiques et chez Picard surgelés.

– en conserve au naturel dans les magasins de produits biologiques et asiatiques.

– frais dans certains magasins de produits asiatiques.

Au Canada, on le trouve facilement en grains surgelés dans pratiquement tous les grands magasins d’alimentation.

Il est vendu frais dans les magasins de produits asiatiques.

Sources :

passeportsante.net

fondation Louis Bonduelle

Santé Canada

 

 

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