Archive | juin, 2015

Monder une tomate

Monder une tomate c’est la peler ou lui enlever la peau. On monde une pêche, un abricot ou une amande de la même façon.

Technique :

Il existe plusieurs techniques :

  • Technique traditionnelle :

Enlever le pédoncule à l’aide de la pointe d’un couteau d’office en incisant la chair et en enfonçant le couteau sur environ 1 cm.

tomate 1

Faire une petite incision en croix sur la peau au somment de la tomate

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Plonger la tomate dans une eau frémissante pendant quelques secondes, environ 10 à 15 secondes à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée.

La sortir à l’aide des mêmes ustensiles et la mettre dans un récipient contenant de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson.

La peau se détache très facilement.

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Cette technique est recommandée  lorsque l’on a plusieurs tomates à peler.

écumoire                                           araignée

Ecumoire                                                                                  araignée

  • Technique rapide avec un micro ondes:

Enlevez le pédoncule et incisez en croix la peau au sommet de la tomate.

Mettre la tomate dans un récipient micro ondable et la recouvrir d’eau.

Faites chauffer 1 minute à puissance maximale laissez 2 minutes en attente..

La plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

Enlevez la peau.

Cette technique est pratique et rapide lorsque l’on veut monder 1 ou 2 tomates mais elle n’est pas recommandée si vous en avez une grosse quantité.

 

  • Autre technique qui correspond davantage au terme épluchage :

On peut utiliser un couteau éplucheur à peaux fines et éplucher la tomate. Mais dans ce cas, la tomate doit être bien ferme.

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Couteau éplucheur à peau fine

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Personnellement, je trouve cette méthode très rapide pour quelques tomates mais si vous souhaitez monder une grosse quantité de tomate la première méthode est la plus indiquée.

Pourquoi monder une tomate ?

Pour la santé :

Sans sa peau la tomate est plus digeste.

C’est recommandé aux personnes qui souffrent  de problèmes intestinaux (polypes, ….).

 

Pour la cuisine :

Il est conseillé de monder les tomates pour faire des coulis, des sauces, des potages, du jus.

Pour les entrées, la saveur des tomates mondée est plus douce.

 

Sources:

Connaissances professionnelles

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