Monder une tomate c’est la peler ou lui enlever la peau. On monde une pêche, un abricot ou une amande de la même façon.
Technique :
Il existe plusieurs techniques :
- Technique traditionnelle :
Enlever le pédoncule à l’aide de la pointe d’un couteau d’office en incisant la chair et en enfonçant le couteau sur environ 1 cm.
Faire une petite incision en croix sur la peau au somment de la tomate
Plonger la tomate dans une eau frémissante pendant quelques secondes, environ 10 à 15 secondes à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée.
La sortir à l’aide des mêmes ustensiles et la mettre dans un récipient contenant de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
La peau se détache très facilement.
Cette technique est recommandée lorsque l’on a plusieurs tomates à peler.
Ecumoire araignée
- Technique rapide avec un micro ondes:
Enlevez le pédoncule et incisez en croix la peau au sommet de la tomate.
Mettre la tomate dans un récipient micro ondable et la recouvrir d’eau.
Faites chauffer 1 minute à puissance maximale laissez 2 minutes en attente..
La plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson.
Enlevez la peau.
Cette technique est pratique et rapide lorsque l’on veut monder 1 ou 2 tomates mais elle n’est pas recommandée si vous en avez une grosse quantité.
- Autre technique qui correspond davantage au terme épluchage :
On peut utiliser un couteau éplucheur à peaux fines et éplucher la tomate. Mais dans ce cas, la tomate doit être bien ferme.
Couteau éplucheur à peau fine
Personnellement, je trouve cette méthode très rapide pour quelques tomates mais si vous souhaitez monder une grosse quantité de tomate la première méthode est la plus indiquée.
Pourquoi monder une tomate ?
Pour la santé :
Sans sa peau la tomate est plus digeste.
C’est recommandé aux personnes qui souffrent de problèmes intestinaux (polypes, ….).
Pour la cuisine :
Il est conseillé de monder les tomates pour faire des coulis, des sauces, des potages, du jus.
Pour les entrées, la saveur des tomates mondée est plus douce.
Sources:
Connaissances professionnelles
