Légume incontournable de l’été, la courgette a bien des atouts aussi bien côté santé que côté cuisine. Cette petite courge d’été est présente sur les étals de mai à fin septembre et même un peu plus tard selon les régions. Alors, manger des courgettes en dehors de cette saison n’est pas vraiment normal. Ce n’est pas une démarche durable d’acheter ces aliments qui ont été poussé avec quantité de produits toxiques et beaucoup d’énergie. En effet, celles que l’on peut trouver en hiver viennent de loin ou ont été cultivées sous serres chauffées. Si vous avez envie de les cuisiner en dehors de leur saison, prenez des surgelés. Ils sont bien moins coûteux et aussi bons côté santé que les fraîches. Si vous êtes sceptiques, lisez cet article. Vous pouvez aussi profiter de la pleine saison pour les congeler.
Les courgettes se cuisinent de multiples façons aussi bien en salé qu’en sucré. Évitez d’éplucher les petites courgettes car leur peau regorgent de nutriments. Par contre, pour les grosses, la peau étant dure, il est indispensable de l’enlever, de même que les pépins qui se trouvent au centre. Et privilégiez les petits producteurs locaux. Sinon, achetez celles issues de l’agriculture biologique ou raisonnée qui contiennent bien moins de pesticides.
Aussi, pour vous aider à les mettre à vos menus, voici quelques idées de recettes.
Recettes salées :
En entrée :
Muffins courgettes, feta et tomate
En plat complet :
Soupe provençale aux haricots blancs
Sauté d’agneau façon tajine aux courgettes
Lasagnes de courgettes végétariennes
Gratin de quinoa aux courgettes
Brochette de boeuf saveur citronnée
Bricks à la ratatouille et au thon
En plat de légumes :
Purée de courgettes à l’ail et aux graines de chia
Poêlée de légumes d’été aux épices
Tagliatelles de courgettes au pesto
Courgettes aux herbes cuisson express
Recettes sucrées :
Gâteaux choco-courgettes-amande
