Curry de tempeh aux champignons et gombos

Souvent, lorsque je cuisine des plats végétariens, je préfère utiliser du tempeh à la place du tofu.

Quelle est la différence ? Le tempeh provient d’Indonésie. Il est issu de graines de soja. Celles-ci sont cuites, écrasées et ensemencées avec un champignon. À l’issue de la fermentation, elles sont alors recouvertes de filaments blancs (moisissures) qui les maintiennent ensemble. C’est pour cela que son aspect est marbré. Il a plus de goût que le tofu. Par contre, il est un peu plus calorique mais aussi plus riche en protéines et en fibres. Il se cuisine comme le tofu. On peut le trouver nature ou fumé dans les magasin bio mais il n’est pas présent partout. Bien sûr, le tofu peut le remplacer.

Le gombo est un légume cultivé dans les régions chaudes et humides. Il est originaire d’Afrique et est un incontournable de cette cuisine. Mais, il fait aussi partie de la cuisine asiatique, créole et cajun. Il peut être consommé cru ou cuit. Sa texture est collante et sert de liant dans les préparations culinaires en particulier dans les soupes. Il est souvent méconnu et c’est bien dommage car il est riche en nutriments. C’est une bonne source en fibres, en anti-oxydants, en vitamines et minéraux. En plus, il est pauvre en calories. Personnellement, je le trouve dans un magasin de produits asiatiques. Il est aussi vendu en surgelé. Et, il suffit de mettre les gombos 1 minute au four à micro-ondes pour pouvoir les tailler.

Vous pouvez congeler ce plat et le préparer à l’avance.

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