All Recipes or Posts by Evelyne

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Clafoutis de fin d'été

Clafoutis de fin d’été

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Ce clafoutis permet de profiter des premiers fruits de l’automne et des figues qui sont encore présentes. Il est sans gluten et sans lactose. Choisissez de préférence une boisson aux...

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Courgettes hot-dog

Courgettes hot-dog

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J’ai découvert cette recette de courgettes hot-dog sur Pinterest et j’ai tout de suite adoré cette idée. J’ai regardé les différentes recettes publiées. Mais, comme à mon habitude, je vous...

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Frittata au poivron rouge et aux pommes de terre

Frittata au poivron rouge et aux pommes de terre

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La frittata  est un plat italien, « fritta » signifiant « frire ». Ce plat est nourrissant et permet souvent d’utiliser les restes du frigo. Il est rapide et facile à préparer. La cuisson se...

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Poisson sur lit de poivrons

Poisson sur lit de poivrons

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Le lit de poivrons s’apparente à une piperade. Cette recette peut être cuisinée tout au long de l’année avec des poivrons surgelés. Elle sera aussi bien plus rapide à préparer...

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La margarine Proactiv Expert

La margarine Proactiv Expert

Il nous a été proposé de parler de la nouvelle margarine Proactiv Expert. Cette margarine garantie être sans huile de palme, sans conservateurs et enrichie en stérols végétaux ce qui permet de réduire le cholestérol. C’est la seule margarine qui contient des stérols végétaux.

En toute honnêteté, je dois dire que ma famille et moi-même n’utilisons pas ce genre de produit n’ayant pas de problème de cholestérol.

Je tiens à préciser que cet article est rédigé à quatre mains avec Elodie, la nutritionniste du site qui intervient pour tous les articles de nutrition et de santé et moi-même, la cuisinière.

  • Côté santé :

Cette margarine existe en 3 versions : la margarine Proactiv expert tartine en remplacement du beurre, la margarine Proactiv tartine ½ sel et la margarine Proactiv expert Cuisson.

Ce qui est mentionné en gros sur l’emballage c’est qu’elle « réduit le cholestérol » car elle contient des stérols végétaux. En effet, les phytostérols ou stérols végétaux sont des matières grasses végétales de la même famille que le cholestérol. Mais, contrairement au cholestérol que l’on ne trouve que dans les aliments d’origine animale, les phytostérols se trouvent dans les aliments d’origine végétale.

Plusieurs études et organismes réputés en santé du cœur préconisent de consommer 1,5 à 2,4 g par jour de stérols. Cette quantité permettrait de réduire d’environ 10 % le mauvais cholestérol du sang et de diminuer jusqu’à 20 % le risque de maladies cardiaques. Un tel apport peut être fait par une alimentation riche en fruits, en légumes, en légumineuses, en graines (lin, sésame, tournesol) et huiles qui en contiennent (sésame, germe de blé, carthame). Cependant, pour atteindre la quantité préconisée (2 g / jour de stérols végétaux), il faudrait manger de grosses quantités de ces aliments (425 tomates ou 70 tranches de pain complet) car les stérols y sont présents en faible quantité.

D’où l’utilité d’aliments enrichis, la margarine Proactiv expert peut venir  complémenter une alimentation équilibrée et permettre d’ajouter des stérols végétaux dans votre régime quotidien. Un apport de 30 g de cette margarine par jour peut permettre d’atteindre la quantité de stérols préconisée.

Le régime méditerranéen est aussi un bon moyen de diminuer le cholestérol. Pour plus de renseignements sur ce régime suivez ce lien : https://www.macuisinesante.com/la-cuisine-italienne/.

Bon à savoir :

  • Cette margarine est sans huile de palme (meilleure pour votre santé et pour l’environnement)
  • Elle est sans conservateur
  • Elle est 100 % végétale et donc bonne pour les personnes qui ont adopté le régime végétalien
  • Elle permet en complément d’une alimentation équilibrée de réduire le mauvais cholestérol sanguin comme nous venons de l’expliquer
  • Elle ne devrait pas être consommée par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants de moins de 5 ans car les stérols végétaux pris en grande quantité peuvent entraver la croissance.
  • Ce n’est pas une margarine familiale mais une margarine sorte d’ « alicament » réservée aux personnes qui ont du cholestérol et souhaitent le diminuer.

Côté cuisine :

  • La margarine à tartiner :

Un gros avantage de cette margarine à tartiner c’est qu’elle s’étale très facilement même en sortant du réfrigérateur. Ce qui n’est pas le cas du beurre qui doit être à température ambiante pour pouvoir être tartiné facilement.

Niveau goût, comme je n’aime pas le beurre sur les tartines, je n’ai pas apprécié non plus avec la margarine. Son goût est neutre. Par contre, je la trouve un peu trop salée à mon goût car je sale très peu mes plats. Elle contient 0,5 g de sodium. De ce fait, en consommant 3 portions de margarine Proactiv, vous ingérez 15 g de sel soit 3 % de la consommation journalière recommandée par l’OMS qui est de 5 g de sel/jour .

  • La margarine Proactiv Expert cuisson :

J’ai utilisé cette margarine cuisson pour faire différentes cuissons et il n’y a pas de soucis.

Cette margarine spéciale cuisson est tout à fait adaptée à tous les types de cuisson. Elle se différencie de la margarine tartine par son taux de matières grasses plus élevé qui permet les cuissons à haute température.

Recette réalisée avec cette margarine :

Muffins aux myrtilles sans oeuf, ni lactose

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson 20 à 25 minutes

Pour 8 gros muffins

Ingrédients

125 g de myrtilles fraîches ou surgelées| 125 ml de boisson d’amandes ou autre boisson végétale | 120 g de farine d’épeautre ou de blé semi complète ou T 80 | 45 g ou 3 cuillères à soupe rases de sucre de canne non raffiné | 40 g de margarine Proactiv Expert cuisson | 2 cuil. à soupe de flocons d’avoine | 1 cuil. à soupe de purée d’amandes | 1 cuil. à café ou 6 g de levure chimique | 1 cuil. à café de jus de citron|1 pincée de sel

Préparation

  • Faites chauffer le four à 180 °C.
  • Préparez des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier et un moule pour muffins en métal sur une plaque à four.
  • Faites fondre la margarine dans un récipient microndable au four à micro ondes pendant 30 secondes.
  • Dans un saladier, pesez la farine, tarez la balance puis pesez le sucre. Ajoutez les flocons d’avoine, le sel et la levure, mélangez.
  • Dans un autre petit saladier, versez la boisson végétale et la cuillère de purée d’amandes, fouettez. Ajoutez le jus de citron et la margarine fondue, mélangez.
  • Dans le saladier avec les ingrédients secs ajoutez les myrtilles et les ingrédients liquides. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, mélangez les ingrédients secs et liquides rapidement il doit rester des ingrédients non incorporés puis ajoutez les myrtilles, mélangez un peu. Le mélange  à muffins doit être fait grossièrement. Il est normal qu’il reste des grumeaux.
  • Remplissez les moules au ¾ et faites cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau.
  • Démoulez quand ils sont tièdes ou laissez dans les caissettes en papier.
  • Dégustez tiède c’est meilleur.

    Valeur nutritive pour un muffin (80 g)

    • 180 kcal
    • 5,8 g de lipides
    • 4,3 g de protéines
    • 26,2 g de glucides dont 2,1 g de fibres
    • 0,1 g de sodium

Plats vite prêts pour les soirs de semaine

La rentrée est souvent synonyme de semaines chargées. Mais, lorsque l’on travaille, même après la rentrée le temps est compté et celui alloué aux préparations culinaires est limité. Alors, si l’on veut éviter au maximum d’acheter des plats prêts à manger pour maîtriser son alimentation, celle de sa famille et ainsi manger plus sainement, eh bien, il n’y a pas trente six solutions : il faut préparer ses repas. Seulement, cela demande du temps et de l’organisation. Les aides culinaires sont un atout pour gagner du temps. Pensez aux légumes surgelés ou aux conserves. Vous êtes sceptiques sur leur valeur nutritionnelles ? Lisez ces articles « intérêts des fruits et légumes surgelés », « cuisinez avec des conserves ». Et profitez du week-end pour préparer à l’avance ou congeler des plats que vous avez préparés en plus grosse quantité. Voici des exemples de plats à congeler. Préparer une salade rapidement c’est aussi avoir toujours de la vinaigrette maison sous la main, voici la recette. Nous avons déjà abordé ce sujet dans cet article. Vous y trouverez peut-être des idées pour gagner du temps et mieux vous organiser.

Aujourd’hui, je vous propose une sélection de plats rapides à préparer pour les repas du soir. Ils sont en général préparés et cuits en 20 à 25 minutes selon votre rapidité et les aides dont vous pouvez disposez.

Les soupes repas :

 


Soupe de moules aux petits légumes

Soupe aux épinards et tortellini à la ricotta

Velouté de mâches aux oeufs et croûtons

Velouté de potiron et chou kale

Soupe provençale aux haricots blancs

Soupe à l’oseille
Soupe poulette
Soupe de tomate mexicaine

Soupe de patate douce au quinoa rouge et chips de Serrano

Soupe asiatique aux algues

Velouté aux courgettes franc-comtois

Soupe express aux lentilles et carottes

Soupe épaisse aux lentilles corail et aux poivrons

 

Salades repas :

 


Salade de riz

Salade aux cœurs de palmiers et surimi

Salade de haricots verts à la grecque

Salade de pâtes sauce crémeuse au jambon

Salade vide frigo

Salade de pommes de terre sauce crémeuse
Salade de mangue et saumon fumé
Salade grenobloise

Salade asiatique au kale et aux crevettes

Salade de thon du placard

Salade de pommes de terre et maquereaux fumés

Salade de torsades au surimi

 

Croques et compagnie :

 


Bagel à la truite ou au saumon fumé

Bagels à l’italienne

Grilled cheese sandwich

Wrap au thon

Wrap norvégien

Burger de poulet à la méditerrannéenne

Hamburger de veau

Tartines au fromage de chèvre et aux figues

Tartines au foie de morue

Tartine aux asperges vertes et au-fromage de chèvre

Tartines méridionales

Croque camembert

Quesadillas aux épinards et au chèvre

Fajitas gratinées aux restes de poulet

Baguette perdue façon pizza

Panini méridional

Tartines chèvre tomate

Panini poulet ananas

Brick ratatouille et thon

Panini à l’italienne

Croustillants au chèvre

 

Plats de viande :

 


Poulet à l’ananas et au lait de coco

Côtes de porc forestières

Poulet cajun à la plancha ou pas

Curry de poulet et poivrons

Restes de poulet forestière

Foie de veau sauce moutarde

Boulettes de boeuf au chou kale

Escalopes de dinde napolitaine

Saucisses de veau aux pommes

Veau au curry

Poulet vallée d’Auge

 

Plats de poisson :

 


Crevettes au curry et lait de coco

Dos de cabillaud en croûte provençale

Crevettes aux légumes asiatiques

Brochettes de gambas cajun

Cabillaud sauce yakitori et asperges vertes

Crevettes aux épices

Moules à l’espagnole

Papillotes de saumon aux herbes

Filets de sole aux champignons

Crevettes au curry

Moules à l’indienne

Morue estivale

 

Plats avec des œufs :

 


Omelette à la grecque

Omelette méditerranéenne

Oeufs à la ratatouille

Oeufs brouillés au saumon fumé

Omelette au kale et aux tomates

Omelette mortelle

Omelette marine

Omelette espagnole

Omelette chèvre épinards

Omelette bretonne

 

Plats avec des féculents :

 


Blésotto de crevettes et petits pois au curry

Penne sauce crémeuse aux courgettes et aux noix

Pâtes aux moules et aux artichauts

Tortellini aux épinards et au saumon

Pâtes au thon et à la tomate

Linguine aux fruits de mer et pesto de cresson

Risoni ou orzo aux crevettes

Gratin de polenta aux champignons et aux saucisses

Pâtes au poulet sauce cacahuète

Blésotto breton

Penne aux calamars

Tagliatelles au saumon fumé et aux asperges vertes

Penne aux tomates séchées et à la feta

 

Repas végétariens :

 


Soupe au tofu et aux champignons

Soupe aux épinards et tortellini à la ricotta

Ramen végétarien

Soupe provençale aux haricots blancs

Soupe à l’oseille

Soupe de tomate mexicaine

Soupe asiatique aux algues

Soupe express aux lentilles et carottes

Soupe épaisse de lentilles corail au poivron

Wraps au houmous, au tofu et légumes

Croustillant au chèvre

Tartine chèvre tomate

Tartine méridionale

Tartine au chèvre et aux figues

Tartine aux asperges vertes et au chèvre

Croque camembert

Grilled cheese sandwich

Quesadillas aux épinards et au chèvre

Baguette perdue façon pizza

Tofu fumé et champignons sauce moutarde

Curry de tempeh aux champignons et gombos

Salade de quinoa aux pêches et légumes

Salade de pousses d’épinards et de tempeh mariné

Rougail au tofu

Curry de tofu aux poivron

Sauté de champignons au quinoa

Poêlée de tofu, patates douces et légumes aux épices

Nouilles Udon aux légumes

Enchiladas végé gratinées

Gratin de potiron savoyard

Panadillas végétariennes

Quinoa aux légumes du sud

Gratin de polenta végétarien

Gratin d’aubergines

Salade alsacienne végétarienne

Poêlée de potiron, lentilles et épinards

Haricots blancs à la provençale

 

Les plats végétaliens :

 


Wraps au houmous, tofu et légumes

Tofu fumé et champignons sauce moutarde

Curry de tempeh aux champignons et gombos

Poêlée de potiron, lentilles et épinards

Salade de pousses d’épinards et de tempeh mariné

Rougail au tofu

Curry de tofu aux poivrons

Sauté de champignons au quinoa

Poêlée de tofu, patates douces et légumes aux épices

Haricots blancs à la provençale

Salade alsacienne

Soupe asaitique aux algues

Soupe provençale aux haricots blanc

Soupe miso

Ramen végétarien

 

Recettes avec des aubergines

L’aubergine, légumes incontournable de l’été, permet de réaliser de nombreuses recettes. On peut même l’intégrer en purée dans une pâtisserie pour remplacer la matière grasse ou l’œuf. Elle est très répandue dans la cuisine méditerranéenne et indienne. Vous voulez mieux la connaitre, alors suivez ce lien. Je la cuisine beaucoup car c’est un de mes légumes préféré. Voici les recettes qui ont été déjà postées.

Plat principal :

Pizza fine aubergines grillées et thon

Escalopes de dinde napolitaine

Brick à la ratatouille et au thon

Plats végétariens :

Gratin d’aubergines grillées

Aubergines farcies végétariennes

Gratin d’aubergines

Panini à l’italienne

Haricots blancs à la provençale

Oeufs à la ratatouille

Tarte aux légumes d’été

Poêlée de légumes d’été aux pois chiches

Plats végétaliens :

Haricots blancs à la provençale

Poêlée de légumes d’été aux pois chiches

Accompagnements :

Compotée d’aubergines

Tian de légumes d’été

Aubergines à l’indienne

Mille feuille d’aubergine

Poêlée de légumes d’été aux épices

Ratatouille facile

Dans un dessert :

Mini chocaub

Les melons d’été

Le melon fait partie de la famille des cucurbitacées tout comme les courgettes, les concombres, les courges ou les pastèques. Comme pour les courges, il existe des melons d’été et ceux d’hiver qui sont en général de forme allongée. La saison des melons d’été est assez courte de juin à septembre. Alors, il ne faut pas hésiter à le consommer car sa chair est savoureuse. En France, on le récolte de juin à septembre. A ne pas confondre avec la pastèque appelée aussi melon d’eau qui est une autre variété de la famille des cucurbitacées.

Les variétés :

Quelle que soit sa couleur, il existe de nombreuses variétés. On trouve le charentais, le cantaloup, le jaune, le melon miel, la pastèque et bien d’autres encore. Leur chair aux couleurs variées est plus ou moins juteuse, ferme et sucrée selon la variété. De nombreuses variétés ne sont pas cultivées en France et poussent à d’autres périodes de l’année.

Les variétés les plus connues en France :

  • Le cantaloup charentais a une écorce vert pâle et lisse avec des tranches marquées et une chair orangée et sucrée.
  • Le melon charentais brodé a une écorce épaisse couverte de dessins liégeux. Sa chair est rose saumon ou jaune orangée. Sa chair est sucrée, un peu plus ferme et un peu moins parfumée . Il porte le nom du lieu ou il est cultivé : Charente, Touraine, Cavaillon.
  • Le melon Galia est rond. Il a une écorce jaune épaisse et torturée. Sa chair verte est très sucrée et parfumée.
  • En France, trois productions bénéficient d’une IGP (indication géographique protégée), les melons du Haut-Poitou, les melons du Quercy et les melons de Guadeloupe.

Bien le choisir :

Acheter un melon savoureux n’est guère facile car ils sont presque toujours cueillis à maturité mais sans être vraiment mûrs pour supporter le transport et le stockage. Pour le choisir, il doit être toujours lourd et la peau sans moisissure, sans meurtrissure ou tache. Il ne doit pas être mou ni sentir trop fort car c’est signe qu’il est trop mûr et qu’il fermente. Un autre moyen pour savoir s’il est mûr c’est de le taper doucement avec la paume de la main, il doit émettre un son creux. Il y a aussi un autre indice. Regardez la tige qui a été coupée. Si elle est dure ou qu’une partie est verte, alors le melon n’est pas encore à point. La petite tige doit être souple et même se détacher un peu. Autre indice, la partie opposée à la tige doit dégager un doux parfum.

La conservation :

Il se conserve quelques jours à température ambiante jusqu’à ce qu’il dégage un agréable parfum. Mais, ne le mettez pas avec d’autres fruits. En effet, il produit du gaz éthylène qui accélère le mûrissement des aliments avec lesquels il est en contact. Sinon, emballez-le dans un sachet papier afin qu’il n’altère pas les autres aliments.

S’il est mûr, il est préférable de le conserver dans le bac du réfrigérateur mais pas plus d’une semaine. Et entourez-le d’un sachet en papier afin qu’il n’altère pas le goût des autres aliments. Il se garde moins longtemps s’il est coupé. Protégez-le dans ce cas d’un film cellophane pour le préserver du dessèchement.

Vous pouvez le congeler en cubes, en lamelles ou en boules et enrobé au préalable de jus de citron. Mais il devient mou après décongélation.

Côté cuisine :

Le melon se consomme en entrée, en salade salée ou sucrée, en dessert, en glace, en confiture, en soupe froide ou en boisson. Il s’accommode particulièrement bien avec le porto, le gingembre, le citron et le xérès. Il se marie délicieusement avec le jambon surtout fumé ou de pays, ainsi que le poisson fumé. Essayez-le dans une salade avec de la volaille ou une viande séchée comme le magret de canard fumé. Il se déguste froid mais pas glacé sauf en sorbet. En effet, quand il est trop froid, il perd de sa saveur.

Côté santé :

Il est très riche en eau et peu calorique. Il permet de se désaltérer lors des chaleurs estivales. Les melons de couleur orangée sont riches en bêtacarotène, une vitamine antioxydante qui intervient dans la prévention des cancers et maladies cardiovasculaires. Il est riche en vitamine C et en potassium. Sa richesse en eau et en potassium font qu’il est diurétique. Mais certaines personnes ont du mal à le digérer. Et, n’en abusez pas trop car ses fibres accélèrent le transit intestinal.

Quelques recettes :

Soupe froide au melon

Fleur de melon

Salade de mâche fruitée

Salade fraîcheur aux myrtilles

Boisson fraîche au melon

Sources:

Connaissances personnelles et professionnelles

Livres: Encyclopédie des aliments, Guide de la santé dans votre assiette, Cuisiner vite et bon du médecin nutritionniste Jacques Fricker.

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