Techniques culinaires

Faire son sucre vanillé, son extrait de vanille liquide et sa poudre de vanille soi-même

Cela fait longtemps que je vous ai partagé l’astuce anti-gaspillage de faire soit même son...

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Stériliser et mettre en pots ses confitures

L’été est le moment privilégié pour réaliser des confitures, des chutneys, des compotes, des coulis....

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Éplucher et tailler une boule de céleri rave

Le céleri rave est un légume que j’apprécie pour sa saveur mais aussi pour ses...

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La courge spaghetti

La courge spaghetti est une des nombreuses variétés de courges d’hiver. Son nom vient du...

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Cuire une courge spaghetti

J’ai découvert cette courge il y a un moment à Montréal dans un restaurant végétarien...

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Comment dessaler la morue

Cabillaud ou  morue, il n’y a qu’en France que l’on fait la différence. Le terme...

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Faire ses confitures sans déconfiture

Faire des confitures est un bon moyen de conserver les fruits. Autrefois, c’était indispensable pour...

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Eplucher la rhubarbe

D’avril à juillet, c’est la saison de la rhubarbe pour notre plus grand plaisir. Seules,...

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La béchamel traditionnelle, sauce à base de roux et ses dérivés

La béchamel est une sauce à base de roux liée à l’amidon très utilisée en...

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La béchamel allégée

Je cuisine souvent une béchamel allégée plutôt que la traditionnelle pour plusieurs raisons : elle...

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Préparation des asperges vertes

Les asperges vertes sont un légume que j’apprécie particulièrement. Elles sont riches en fibres, en...

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Réussir ses muffins

Ce n’est pas toujours aisé de réussir des muffins légers et moelleux. Alors, voici quelques...

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Sauce tomate maison

L’été est la période où les légumes sont à profusion dans les jardins, dans les...

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Éplucher les aliments sans souci

Quelle que soit la saison, on a souvent besoin de passer par l’étape d’épluchage lors...

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La crème pâtissière allégée

La recette que je vous propose est une crème pâtissière modifiée de façon à ce...

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Lavage des mâches

Les mâches sont souvent cultivées dans des terres sableuses. Aussi, il est difficile de les...

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Comment confectionner des sablés avec un emporte pièce

Noël est traditionnellement le moment de confectionner des sablés. Mais, on peut en cuisiner toute...

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Monter des blancs en neige

Dans de nombreuses recettes, il est demandé de monter les blancs en neige. Cela parait...

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Les courges.

  Dès fin août début septembre, on voit apparaître les courges d’hiver pour notre plus...

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Eplucher une citrouille ou un potiron

Dans notre article sur les courges, nous avons expliqué comment préparer des courges avec les...

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Des légumes grillés toute l’année

Préparer des légumes grillés ce n’est pas compliqué. L’été est la saison où les légumes...

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Monder une tomate

Monder une tomate c’est la peler ou lui enlever la peau. On monde une pêche,...

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Cuisiner des papillotes

Après les fêtes, rien de mieux que de se mettre pendant un temps à une...

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Beurre clarifié vite préparé

Le beurre clarifié est un beurre fondu débarrassé de ses impuretés, des protéines du lait,...

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Dégorger une aubergine

C’est quoi dégorger ?   On fait dégorger un légume cru (concombre, courgette, aubergine) en...

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Canneler un légume ou un fruit

Définition Canneler un fruit ou un légume, c’est faire des petites rainures ou des petits...

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Etaler une pâte sablée sans farine

Le plus difficile avec la pâte sablée c’est de l’étaler ou de l’abaisser (terme culinaire...

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Les semoules

Les semoules sont des grains de céréales moulus grossièrement. Le grain est débarrassé du son...

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Peler une orange à vif

   Définition Dans le langage culinaire, peler à vif signifie que l’on retire les peaux...

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La pâte à crêpes facile et rapide

Toujours à l’honneur pour la Chandeleur ou Mardi Gras, les crêpes peuvent être dégustées tout...

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La cuisson d’un tournedos ou d’un pavé de viande rouge

Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un tournedos ou un pavé...

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Les marinades

On pourrait penser que l’été avec ses barbecues est la saison des marinades. Détrompez-vous !...

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Agar-agar ou gélatine

Les deux sont utilisés comme gélifiants en cuisine mais ils ont quelques différences. Nous espérons...

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Les asperges

Légume du printemps, l’asperge est riche en nutriments. C’est une source de vitamines A, B...

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Présentation ou comment servir des gnocchis à la romaine

Les gnocchis à la Romaine présentent l’avantage de pouvoir être présentés de différentes façons. Vous pouvez les...

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Comment cuire le magret de canard

Pour servir un bon magret, il faut que la viande après la cuisson soit rosée...

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Quelle pomme pour ma cuisine

  En cuisine, la pomme est un trésor que l’on peut préparer de mille et...

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La congélation des compotes et des coulis

  Cet article fait suite à celui déjà paru en juillet 2011 sur la congélation des fruits....

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Congeler des fruits

Cet article fait suite à celui déjà paru sur la congélation des légumes. L’été est la...

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L’épluchage des endives

Cet article est surtout dédié aux cuisiniers et cuisinières débutants qui sont un peu perdus...

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La pâte sablée vite préparée

Vous pouvez hésiter à faire des pâtes à tarte car à la main c’est long...

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Epluchage rapide des radis

Une grande partie du temps de préparation des repas est souvent consacrée à l’épluchage des...

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Faire son bouillon de volaille soi-même

Concilier vie trépidante et alimentation saine n’est pas toujours chose facile. Aussi, on a souvent...

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Congeler les légumes d’été

  Profitez de l’été où vous trouvez profusion de légumes frais sur les étals ou...

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Les pâtes

Rapides à préparer, économiques et bonnes pour la santé, n’hésitez pas à en consommer !...

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Savoir préparer les légumineuses

Les légumineuses (lentilles, pois cassés, haricots en grains,…) se présentent dans le commerce sous 2...

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