Foie de veau sauce moutarde

  • La sauce peut-être faite à l’avance et réchauffée à feu très doux ou au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 50 secondes.
  • La sauce peut-être congelée.
  • Vous pouvez utiliser du foie de génisse ou d’agneau moins onéreux et quand même très bon. Les foies de volailles ou de lapins conviennent aussi très bien pour cette recette.

Pour avoir des assiettes chaudes voici quelques conseils.

Sortez le foie au dernier moment du réfrigérateur car c’est un produit fragile qui comme le steak haché peut-être vite contaminé.

Le foie de veau ne doit pas être saisi à feu trop vif. Il ne doit pas non plus être cuit trop longtemps car il deviendrait dur. Le temps de cuisson total sera de 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la tranche.

Si vous ne savez pas comment préparer le beurre clarifié suivez ce lien.

Si vous souhaitez mieux faire connaissance avec le foie lisez notre article.

 

 

 

 

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