Gaspacho

Aujourd’hui, je vous propose un gaspacho ou soupe froide pour les chaudes soirées d’été mais il est nécessaire de le préparer en 2 temps car il doit être macéré avant d’être mixé et émulsionné. Il faut donc faire macérer les légumes une nuit ou le matin pour le soir. Il est assez épais mais vous pouvez le diluer avec un peu d’eau.

Le gaspacho est originaire du sud de l’Espagne et du Portugal. Il est composé de légumes crus et/ou cuits liés à la mie de pain, relevé au vinaigre et émulsionné à l’huile d’olive. De là sont nées de nombreuses variantes de soupes froides à base de légumes d’été mixés (tomates, concombre, poivrons, oignons,…), pouvant être relevées d’ail, de vinaigre ou de jus de citron, et accompagnées de croûtons ou de mie de pain, de glaçons ou glace et d’huile d’olive.

Ce potage est très riche en vitamines, en oligo-éléments (puisque les légumes sont crus) et en fibres. Il se conserve 2 à 3 jours.

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