Le pesto de persil

Faire du pesto de persil est une bonne façon d’utiliser le persil dont on ne sait que faire. C’est aussi un bon moyen de le conserver avant les gelées. Une autre méthode de conservation est de le congeler.

Il se conserve 2 à 3 semaines dans le réfrigérateur. Pensez à le recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour une meilleure conservation.

Vous pouvez le congeler (voir l’astuce ci-dessous).

Petite astuce:

Mettez votre pesto dans les alvéoles de bacs à glaçons. Puis, congelez les bacs quelques heures. Démoulez et mettez les cubes dans des sachets plastiques étiquetés. Vous en aurez ainsi sous la main pour vos préparations culinaires, pâtes, potages, wraps, sandwichs,…). Un cube de pesto correspond à peu près à une demie cuillère à soupe ou à table.

Après avoir réalisé ce pesto plusieurs fois, j’ai modifié les quantités d’ail et d’huile suite au commentaire reçu. Mais, j’ai aussi modifié les quantités de plusieurs ingrédients afin que cette recette soit plus goûteuse et plus santé. De fait, j’ai remplacé le pecorino par du parmesan car ce dernier est moins riches en graisses et plus riche en protéines. Aussi, j’espère que cette nouvelle version vous plaira. Voici à titre indicatif, je vous mets ci-dessous l’ancienne composition:

  • 80 ml d’huile d’olive
  • 85 g de persil plat ou un gros bouquet voir 2 bouquets
  • 50 g ou 1/3 de tasse de pignons de pin
  • 20 g ou 1/4 de tasse de pecorino
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron

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