Médaillon d’agneau et trio de haricots à la provençale

Instructions

1. Préparez la marinade des médaillons d'agneau : dans un bol, mélangez l’huile, la purée d’ail, le jus de citron et les herbes.
2. Versez la marinade dans un récipient avec couvercle plat et passez les médaillons dedans pour napper chaque côté. Couvrez et laissez mariner au frais.
3. Préparez les légumes : Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok, faites revenir les petits oignons 2 à 3 minutes pendant que vous préparez tous les ingrédients nécessaires et taillez les tomates séchées en lanières. Ajoutez l’eau et le fond de volaille, mélangez puis ajoutez les haricots jaunes et verts, l’ail, les herbes séchées, les tomates séchées coupées. Mélangez le tout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Au bout de 6 minutes de cuisson, ajoutez les fèves, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson de 6 minutes.
4. Faites chauffer une poêle plate à feu vif et faites sauter les médaillons en les cuisant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou un peu plus selon votre goût.
5. Saupoudrez chaque médaillon d’une pincée de fleur de sel.
6. Dressez la viande et les légumes dans des assiettes préchauffées à l’avance et servez aussitôt.

• Servings : Pour 4 personnes
• Ready in : 22 Minutes
• Recipe Type : Plat principalViandes
• Ingredient : agneau, ail, fèvres, fond de volaille, haricots, huile d'olive, jus de citron, oignon, origan, sel, thym, tomates séchées