Médaillon d’agneau et trio de haricots à la provençale

Name: Médaillon d’agneau et trio de haricots à la provençale
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min

Publié le 1 avril 2011 | In par Evelyne |

Vous pouvez utiliser des tranches de gigot ou des côtelettes d’agneau à la place des médaillons.
Vous pouvez préparer vos légumes à l’avance, ils se réchauffent très bien.

Pour une assiette (285 g)
343 kcal Calories
16,7 g Lipides
28,7 g Protéines
22 Glucides
7,8 g Fibres
380 mg Sodium
Source de calcium et de vitamine D Bonne source de vitamines du groupe B Excellente source de fer et de vitamine C Source très élevée de fibres

Préparez la marinade des médaillons d'agneau : dans un bol, mélangez l’huile, la purée d’ail, le jus de citron et les herbes.
Versez la marinade dans un récipient avec couvercle plat et passez les médaillons dedans pour napper chaque côté. Couvrez et laissez mariner au frais.
Préparez les légumes : Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok, faites revenir les petits oignons 2 à 3 minutes pendant que vous préparez tous les ingrédients nécessaires et taillez les tomates séchées en lanières. Ajoutez l’eau et le fond de volaille, mélangez puis ajoutez les haricots jaunes et verts, l’ail, les herbes séchées, les tomates séchées coupées. Mélangez le tout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Au bout de 6 minutes de cuisson, ajoutez les fèves, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson de 6 minutes.
Faites chauffer une poêle plate à feu vif et faites sauter les médaillons en les cuisant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou un peu plus selon votre goût.
Saupoudrez chaque médaillon d’une pincée de fleur de sel.
Dressez la viande et les légumes dans des assiettes préchauffées à l’avance et servez aussitôt.

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