L’omelette est un plat rapide à préparer et constitue un bon apport en protéines du fait que les oeufs en sont une bonne source, en plus c’est un plat économique.
Vous pouvez compléter votre omelette d’une salade verte et/ou d’un féculent comme des pâtes ou des pommes de terre.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur en rondelles ou en cubes de façon à faire une frittata et cuire l’omelette au four 180 °C ou 350 °F environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée dans une poêle à four.
En hiver, vous pouvez utiliser des courgettes congelées et des tomates pelées en conserve bien égouttées pour cuisiner cette omelette. On trouve aussi des conserves de tomates cerises et même des cubes de tomate surgelés.
Lavez la courgette, les tomates cerise et le basilic.
Supprimez les extrémités de la courgette puis coupez-la en 2 dans le sens de la longueur et chaque moitié en 2 puis en dés.
Mettez la courgette dans un récipient micro-ondable avec un couvercle et faites cuire au four à micro-ondes à puissance maximum pendant 4 minutes.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerise en 2, la feta en petits dés et le basilic en lanières.
Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les avec le pesto, ajoutez le basilic et la féta.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.
Quand les courgettes sont cuites, éliminez l’eau qui peut-être au fond du récipient puis répartissez-les dans la poêle.
Mélangez les œufs battus avec le basilic et la féta et versez la préparation sur les courgettes. Répartissez les demies tomates cerise, couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes.
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