Rougail au tofu

Le rougail est un plat de la cuisine traditionnelle de l’Ile de la Réunion, l’Ile Maurice et Madagascar. Il est à base de tomates, d’aromates et d’épices. Sa composition est très variable selon les coutumes et les goûts de chacun. Le rougail traditionnel est le rougail saucisse que j’ai eu le plaisir de déguster chez une amie originaire de la Réunion. Mais, j’ai voulu vous proposer une recette sans viande et j’ai ajouté de l’ail et du curcuma pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Pour ce plat, j’ai utilisé du tofu fumé pour rappeler un peu le goût des saucisses mais vous pouvez prendre du tofu à la tomate. Il est possible aussi de remplacer le tofu par des saucisses végé de préférence fumées coupées en morceaux.

Le combawa se trouve dans les magasins de produits asiatiques. Comme il parfume beaucoup les plats avec sa saveur de citronnelle, de gingembre et d’agrume, il doit être utilisé avec parcimonie. Aussi pour ne pas le gaspiller, mettez-le au congélateur. En plus de le conserver pendant plusieurs mois, il sera bien plus facile à râper. Mais, attention à ne pas râper la pulpe blanche qui est très amère.

En saison, utilisez des tomates fraîches mondées et coupées en petits morceaux à la place des tomates concassées.

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