Salade de boulgour aux légumes

Published on 31 mai 2015 | In By
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  • Faites cuire une plus grande quantité de boulgour. Vous pourrez le servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson à la place du riz ou avec une ratatouille à la place de la semoule couscous.
  • Cette salade peut-être servie en plat complet pour 4 personnes ou en entrée pour 8 personnes.
  • Vous pouvez préparer cette salade à l’avance mais elle ne doit être assaisonnée qu’au moment de servir ou 5 minutes avant pour ne pas cuire la salade sucrine.
  • Si vous ne trouvez pas de salade sucrine, remplacez-la avec des lanières de salade icebergue ou des petits coeurs de laitues.

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Ingredients

  • 200 g de féta
  • 140 g de boulgour sec ou 300 g de boulgour cuit
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge ou environ 180 g
  • 20 tomates cerise ou environ 200 g
  • 16 olives noires dénoyautées
  • 4 salades sucrine
  • 3 belles branches de persil frisé ou plat
  • 8 grosses tiges de ciboulette ou 2 ou 3 verts d'oignon ou 3 petites cebettes
  • 3 cuil. à soupe ou à table de vinaigre de cidre
  • 4 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive
  • 220 g d'edamame au naturel

Nutrition Info

  • pour une part (380 g)

  • 505 kcal Calories

  • 30,5 g Lipides

  • 21 g Protéines

  • 41 g Glucides

  • 5 g Fibres

  • 550 mg Sodium

  • Excellente source de vitamine C

  • Excellente source de fer

  • Excellente source de calcium

  • Bonne source de fibres

Instructions

  1. Dans une casserole, faites chauffer 2 volumes d'eau salée par rapport au volume de boulgour. Quand l'eau bout, ajouter le boulgour et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Éteignez et couvrez.
  2. Pendant la cuisson du boulgour, lavez les tomates, le persil, la ciboulette, le poivron et les salades sucrine.
  3. Rincez et égouttez les édamames.
  4. Epluchez et taillez le poivron en dés.
  5. Coupez les olives et les tomates en 2, la féta en cubes.
  6. Ciselez la ciboulette et hachez grossièrement le persil.
  7. Coupez les salades sucrine en lanières en prenant soin de garder quelques feuilles intactes pour la décoration.
  8. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre et l'huile.
  9. Rincez le boulgour sous l'eau froide en le mettant dans une passoire fine pour le refroidir et laissez-le égoutter.
  10. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients sauf les feuilles entières de salade. Ajoutez le boulgour et la vinaigrette. Mélangez. Décorez avec les feuilles de salade. Servez.

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