Asperges vertes sauce verte et coussin de betterave

  • La betterave crapaudine est une sorte de betterave rouge allongée très ancienne. Sa saveur est plus fine, plus douce et sucrée que la betterave ordinaire. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser la betterave commune. Coupez-la en tranches puis en bâtonnets de 2 cm de côté et environ 5 cm de longueur pour servir de coussin d’appui aux pointes d’asperges.
  • Vous pouvez faire cette recette en dehors de la saison des asperges et utiliser des asperges surgelées. Dans ce cas, le temps de cuisson sera à peu près le même (voir les conseils sur l’emballage). Vous pouvez aussi préparer cette entrée avec des asperges en conserve. Dans ce cas, le temps de préparation sera un peu raccourci.

 

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