Terrine de saumon et asperges vertes

Publié le 31 mars 2015 | In par
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    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
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Prenez un filet de la grandeur de votre terrine ou de votre moule à cake.

Demandez à votre poissonnier de vous préparer un filet de 1 à 2 cm d’épaisseur. Vous utiliserez le reste du saumon pour préparer la garniture mixée.

Il est possible qu’il y ait un peu d’eau sur le dessus de la terrine après la cuisson. Il suffit de l’absorber avec du papier absorbant.

Il est préférable de préparer ce plat le matin pour le soir ou mieux la veille

Servez cette terrine avec une sauce scandinave, une fausse mayonnaise  ou une sauce aux herbes.

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Note de la recette

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Ingrédients

  • 600 g de filet de saumon sans peau et sans arête ( 1 filet de la grandeur du moule de 1 à 2 cm d’épaisseur + un ou des morceaux de saumon)
  • 200 g d’asperges vertes soit 10 à 12 surgelées ou fraîches
  • 150 g de fromage blanc battu à 6 % m.g
  • 5 œufs
  • 2 grosses cuil. à soupe ou à table d’aneth haché
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de moutarde
  • 1 cuil. à café ou à thé de jus de citron

infos nutritives

  • 120 g Pour une part

  • 129 kcal Calories

  • 7,6 g Lipides

  • 17,2 g Protéines

  • 1,9 g Glucides

  • 0,4 g Fibres

  • 100 mg Sodium

  • Faible en sodium

  • Source de calcium

  • Excellente source de vitamine D

Instructions

  1. Faites chauffer le four à 160°C ou 320 °F.
  2. Mettez les asperges dans un plat allant au four à micro-ondes avec un fond d’eau et le jus de citron. Couvrez d’un film cellophane et faites cuire 4 minutes à puissance maximum. Quand elles sont cuites, videz l’eau, rincez-les à l’eau très froide et entourez-les de feuilles de papier absorbant.
  3. Pendant que les asperges cuisent, mettez dans le bol d’un mixeur le fromage blanc, les oeufs, la moutarde et les morceaux de saumon qui ne sont pas le filet.
  4. Mixez l’ensemble sans que cela ressemble à une bouillie. Ajoutez l’aneth, mixez 1 ou 2 fois par à coups.
  5. Si vous utilisez un moule à cake en silicone ou en matière anti-adhérente, il n’est pas nécessaire de le graisser. Par contre si vous utilisez une terrine en porcelaine à feu ou un moule en métal, il est nécessaire de graisser l’intérieur.
  6. Versez à peine la moitié de la garniture. Disposez dessus la moitié des asperges. Posez le filet. Versez le reste de la garniture et posez en dernier les asperges restantes (voir photo à l'onglet étape).
  7. Mettez au four pendant une heure.
  8. Laissez refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.

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