Velouté aux courgettes franc-comtois

Publié le 1 janvier 2011 | In par
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    • Cuisson
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A la saison des courgettes, préparez ce velouté avec des courgettes fraîches. Il suffira de les laver , de supprimer les extrémités puis de les couper en tronçons de 1 à 2 cm. Le temps de préparation sera augmenté de quelques minutes seulement et votre velouté n’est sera que meilleur.

Il est préférable de ne pas éplucher les courgettes sauf si elles sont grosses et que leur peau est épaisse. En effet, une grande partie des nutriments se trouvent dans la peau.

 

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Ingrédients

  • 1 kg de courgettes en rondelles surgelées
  • 600m l d’eau
  • 200 g d’oignons jaunes ou de Roscoff
  • 120 g de cancoillotte à l’ail ou ½ boîte
  • 120 g de baguette aux grains entiers ou ½
  • 6 tranches de viande des Grisons ou environ 40 g
  • 1 cube de bouillon de légumes réduit en sel
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe ou à table de persil haché frais ou surgelé
  • poivre au goût

infos nutritives

  • Pour un bol et 4 toasts (520 g en tout)

  • 265 kcal Calories

  • 9,3 g Lipides

  • 15,6 g Protéines

  • 26,2 g Glucides

  • 5,2 g Fibres

  • 3 g Sodium

  • Bonne source de fer, de vitamine A et de vitamines du groupe B Source de calcium et de vitamine C Excellente source de fibres

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte minute à feu moyen.
  2. Epluchez les oignons et coupez-les en grosses lanières.
  3. Faites revenir les oignons sans les brûler en remuant de temps en temps et, simultanément, coupez la baguette en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  4. Avec les oignons, ajoutez les courgettes, l’eau, le cube de bouillon émietté, le poivre.
  5. Fermez la cocotte et faites cuire à feu vif jusqu’à la montée en pression, ensuite faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  6. Pendant que les courgettes cuisent, faites toaster les morceaux de pain, coupez les tranches de viande en 3 et disposez une lamelle sur chaque rondelle. Dressez-les 4 morceaux par personne dans des petites assiettes.
  7. Quand les courgettes sont cuites, ajoutez la cancoillotte et mixez avec un mixer plongeant ou mettez le tout dans le bol d’un robot culinaire.
  8. Versez dans des bols, saupoudrez de coriandre et servez accompagné des toasts de baguette de pain aux grains entiers recouverts de viande des Grisons.

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