Salade d’endives sauce au Roquefort

Publié le 1 novembre 2017 | In par
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Cette salade d’endives peut-être préparée un peu à l’avance mais pas trop longtemps. En effet, les fruits rendent du jus et la sauce est moins onctueuse.

Si vous ne savez pas éplucher les endives, lisez cet article.

Je n’ai pas mis beaucoup de Roquefort car c’est un aliment fort en goût et qui a tendance à masquer  la saveur des autres aliments. Mais, si vous aimez beaucoup ce fromage, rien ne vous empêche d’augmenter les quantités et même d’ajouter des petits morceaux.

Crues ou cuites, les endives sont bonnes pour la santé. En plus d’être peu caloriques, 15 Kcal/100 g , elles sont diurétiques et riches en fibres. Et, pour plus de renseignements sur les endives, lisez cet article.

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Note de la recette

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Ingrédients

  • 4 petites endives soit environ 300 à 400 g
  • 1 petite poire William ou Conférence soit environ 150 g
  • 1 petite pomme rouge (Royal Gala, Red délicieuse, Cortland, Mac Intosh, Ariane, Elstar, Jonagored,..)
  • 12 cerneaux de noix
  • Sauce au Roquefort:
  • 120 ml ou 1/2 tasse de yaourt Grec ou de fromage blanc battu maxi 20 % de m.g.
  • 70 g de Roquefort

infos nutritives

  • Pour une assiette de 260 g

  • Calories 253,4 kcal

  • Lipides 24,1 g

  • Protéines 10.1

  • Glucides 13,8

Instructions

  1. Préparez la sauce au Roquefort: écrasez à la fourchette le roquefort puis incorporez le yaourt Grec et mélangez à la fourchette ou avec un petit fouet de façon à obtenir une préparation lisse. Au besoin, utilisez un petit mixer.
  2. Lavez les endives, la pomme et la poire.
  3. Epluchez les endives et retirez le cône qui donne l'amertume (voir lien ci-dessus) puis taillez en tronçons de 2 cm environ. Mettez-les dans un saladier.
  4. Epluchez puis coupez la poire en 4 dans le sens de la longueur, éliminez les parties fibreuses et le centre avec les pépins. Coupez chaque morceau en 2 puis en lamelles et ajoutez-les aux endives.
  5. Faites de même pour la pomme.
  6. Ajoutez les cerneaux de noix mais gardez en 3 ou 4 pour la décoration.
  7. Versez la sauce , mélangez l'ensemble puis parsemez les noix restantes sur le dessus.

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