Archive | septembre, 2015

Eplucher une citrouille ou un potiron

Dans notre article sur les courges, nous avons expliqué comment préparer des courges avec les différentes façons de les cuire de façon afin de récupérer la chair.Mais dans de nombreuses recettes, il est nécessaire d’utiliser la chair de potiron ou de citrouille en cubes non cuite et pour cela, éplucher est obligatoire.

Si vous vous trouvez face à un potiron ou une citrouille même s’ils ne sont pas très gros et que vous n’avez jamais épluché cette courge. Vous vous dites, « comment faire ? »

Voici quelques conseils pour un épluchage facile:

1) Coupez la citrouille ou le potiron en 2 à l’aide d’un couteau de chef. Selon la grosseur, recoupez encore en 2.

courge + couteau

2) A l’aide d’une cuillère à soupe, si possible avec un bord un peu coupant retirez les pépins.

3) Coupez les morceaux de potiron ou de citrouille en tranches.

tranches

 

4) A l’aide d’un petit couteau, supprimez la partie fibreuse.

potiron 2

5) Posez une tranche sur la planche à découper et coupez la pelure au fur et à mesure en tournant la part de courge. Prenez soin de pousser sur le côté les morceaux coupés de façon à ne pas vous gêner pendant l’épluchage. Avec le couteau, suivez la forme pour obtenir un bon résultat. Si la peau n’est pas très dure, vous pouvez aussi utiliser un éplucheur ou un économe.

potiron3

Eliminez les déchets avant d’éplucher le morceau suivant.

6) Coupez la part en cubes

potiron 4

Si la part est épaisse, il faudra peut-être recouper les cubes dans l’autre sens selon la recette que vous devez confectionner.

Vous pouvez procéder de 2 façons différentes selon vos préférences:

  • Soit vous épluchez et coupez une tranche à la fois.
  • Soit vous faites chaque opération pour l’ensemble des parts.

Après, les cubes épluchés peuvent être cuits à la vapeur, blanchis pour ensuite être congelés, enrobés d’épices puis cuits au four, sautés, ajoutés à une sauce pour faire un ragoût, cuits dans un rizotto ou bien d’autres recettes.

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