Barquettes d’endives farcies aux poires et aux noix

Publié le 10 mars 2017 | In par
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Ces barquettes d’endives feront un apéritif léger et frais. Vous pourrez les préparer à l’avance mais il faudra les recouvrir de papier aluminium ou d’un film cellophane. Elles se conservent 24 h au réfrigérateur.

Elles feront aussi une entrée légère et rafraîchissante. dans ce cas, comptez 3 barquettes par personne.

Lorsque vous les préparez choisissez des feuilles assez incurvées pour un garnissage plus facile.

L’endive est un légume bon pour la santé car il est pauvre en calories, 17 kcal /100 g. Il est très riche en eau. C’est une excellente source en acide folique ou vitamine B9 qui a un rôle important dans le renouvellement des cellules. C’est une bonne source en potassium, en zinc, en vitamine C et en fibres.  Crue ou cuite, n’hésitez pas à le mettre dans vos menus.

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Note de la recette

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Ingrédients

  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 60 ml ou ¼ de tasse de fromage blanc 6% ou de yaourt grec
  • 20 g de noix concassées
  • 12 feuilles d’endives pas trop longues environ 8 cm de long soit environ 2 endives
  • 1 grosse poire bien mûre d’environ 200 g
  • 6 cerneaux de noix ou 12 ½ cerneaux
  • 1 cuil. à café ou à thé de jus de citron
  • 1/2 cuil à café ou à thé de miel liquide

Instructions

  1. Lavez les endives et supprimez les feuilles du tour si elles sont abîmées. Coupez le trognon pour séparer les feuilles. Gardez 12 feuilles à peu près de la même taille et recourbées.
  2. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc et le miel. Le mélange doit être homogène. Ajoutez les noix concassées.
  3. Lavez et épluchez la poire. Coupez-la en très petits dés. Mettez les dés dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez puis ajoutez la poire au fromage. Mélangez tous les ingrédients.
  4. A l’aide d’une cuillère à café, garnissez l’intérieur des endives. Il faut remplir avec environ 1 grosse cuillère à café par endive.
  5. Disposez les endives garnies dans un plat de service.
  6. Décorez avec ½ cerneau de noix posé sur chaque endive.
  7. Recouvrez d’un film cellophane pour éviter qu’elles ne se dessèchent et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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