Chutney aux cerises

Publié le 1 décembre 2013 | In par
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    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
  • Profitez de la saison de cerises pour cuisiner ce chutney il se congèle très bien ou se stérilise. Mais, il vous faudra davantage de temps pour le préparer à cause du dénoyautage des cerises.
  • Vous en aurez ainsi toujours sous la main et il n’en sera que meilleur.
  • Le chutney accompagne le foie gras, le gibier et les viandes blanches.

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Ingrédients

  • 400 g de cerises griottes surgelées et dénoyautées
  • 70 g de cassonade ou 1/3 de tasse
  • 30 ml d’eau ou 1/8 de tasse
  • 1 grosse échalote ou 60 g
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuil. à soupe ou à table de vinaigre de framboise
  • 1,5 cuil. à soupe ou à table de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’eau
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de fécule de maïs
  • 3 pincées de gingembre en poudre
  • 3 pincées de piment d’Espelette

infos nutritives

  • Pour 2 cuillères à soupe

  • 33 kcal Calories

  • 0,1 g Lipides

  • 0,3 g Protéines

  • 8,3 g Glucides

  • 0,5 g Fibres

  • 2 mg Sodium

  • Faible en sodium

Instructions

  1. Mettez les cerises à décongeler 3 minutes au four à micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, mettez dans une casserole la cassonade et les 30 ml d’eau. Préparez un sirop épais.
  3. Pendant la cuisson du sirop, épluchez l’échalote et taillez-la finement.
  4. Quand votre sirop est épais, ajoutez l’échalote et faites cuire 1 minute. Ajoutez alors les cerises, les vinaigres, le gingembre en poudre et le bâton de cannelle.
  5. Mélangez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu moyen pendant 10 minutes et enfin à feu doux pendant environ 5 minutes, le mélange devient sirupeux.
  6. Dans un ramequin, délayez la ½ cuillère à café de fécule de maïs dans la cuillère à soupe d’eau. Versez dans la casserole hors du feu avec le piment d’Espelette, mélangez puis remettez sur le feu et sans cesser de remuer portez à ébullition.
  7. Plusieurs possibilités : Versez le chutney dans des petits pots à confiture stérilisés et fermez aussitôt. Le chutney peut se conserver ainsi plusieurs mois. Mettez le chutney dans une ou plusieurs boites de congélation à couvercle. Congelez. Il se conserve plusieurs semaines. Vous pouvez le conservez plusieurs jours au réfrigérateu

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