Crème anglaise (inratable !)

Name: Crème anglaise (inratable !)
Cook time: 10 min
Total time: 10 min

Publié le 1 avril 2011 | In par Evelyne |

Pour éviter qu’il ne se forme une croûte à la surface de la crème, fouettez le dessus de temps en temps jusqu’à refroidissement complet.

Si, malgré la présence de fécule de maïs, votre crème tourne. Ne vous inquiétez pas vous pouvez la rattraper en la mixant avec un mixer plongeant.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée pour décoller les graines.
Séparez les blancs d’œuf des jaunes et mettez-les jaunes dans un saladier et les blancs dans des petits récipients ou les alvéoles d’un bac à glaçons pour les congeler.
Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la maïzena, mélangez.
Versez peu à peu le lait bouillant sur la préparation tout en mélangeant. Remettez la préparation dans la casserole et faites légèrement épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème est prête quand elle nappe une cuillère ou dès le premier bouillon.
Enlevez les bâtons de vanille, essuyez-les et utilisez-les comme indiqué à la rubrique cuisine « petits trucs pour se faciliter la vie en cuisine ».
Versez la préparation dans des coupelles ou un saladier et réservez-la au réfrigérateur.

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