Crèmes de pêches aux amandes

  • En saison, utilisez des pêches fraîches, cette crème n’en sera que plus savoureuse mais le temps de préparation sera un peu plus long. Si la peau de vos pêches ne s’ôte pas facilement lisez les explications ci-dessous.
  • Vous pouvez aussi utiliser des pêches blanches : aussi bon mais moins joli pour la présentation.
  • Vous pouvez faire griller vos amandes. Pour cela, répartissez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les légèrement dorer au four quelques minutes pendant la cuisson des crèmes. Attention à bien les surveiller car elles peuvent vite griller.

Pour peler ou monder des fruits (pêches, brugnons, nectarine)

Cette méthode est identique à celle utilisée pour les tomates.

  • Plongez les fruits 1 minute dans l’eau bouillante frémissante.
  • A l’aide d’une écumoire, retirez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Posez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour les égoutter.
  • Vous pouvez enlever la peau avec un couteau ou simplement les frotter.

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