Pour ce velouté, j’ai choisi l’oignon de Roscoff. En effet, il apporte un petit goût sucré qui enlève l’amertume de l’endive. Si vous n’en trouvez pas, l’oignon des Cévennes, de Valence ou rouge peut très bien le remplacer. Mais, l’oignon jaune va aussi très bien dans les soupes. Cette soupe peut être sans lactose si vous choisissez un lait de soja ou autre lait végétal à votre convenance.
Vous pouvez remplacer le cheddar vieux par du gouda ou encore un Comté plutôt fruité et fort en goût. Ces fromage à pâte cuite sont riches en protéines, en vitamines, en minéraux et oligo-éléments. Ils sont également riches en matières grasses, souvent plus de 30 %, mais ce sont des gras trans naturels bénéfiques et non transformés par l’industrie agroalimentaires. Même si ces fromages sont bons pour la santé, il ne faut pas en abuser.
Si vous ne savez pas éplucher les endives et enlever le petit cône qui apporte de l’amertume. Suivez ce lien.
Ce veloté peut être préparé à l’avance et même être congelé.
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