Foie gras aux cerises

Pour cuisiner ce foie gras, j’ai utilisé les cerises égouttées d’une confiture de cerises noires faite maison. Mais vous pouvez aussi trouver de la confiture au cerises noires dans le commerce.

Utilisez une terrine en porcelaine ou en fonte de la même taille que le foie.

  • Vous pouvez cuire dans votre terrine avec ou sans couvercle. Il est plus aisé de planter la sonde quand le couvercle n’est pas mis.
  • Le foie gras une fois cuit se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur si la terrine n’a pas été ouverte. Profitez-en pour le préparer à l’avance. Il n’en sera que meilleur.Il faut le cuire au moins 2 jours avant de le déguster pour qu’il développe toutes ses saveurs.
  • Une petite aide pour savoir si votre foie gras est cuit. Utilisez une sonde. La température à cœur doit être de 45 à 55 °C soit 115 à 130 °F pour une cuisson rosée.
  • S’il vous reste du foie gras, vous pouvez faire des toasts pour l’apéritif, mettre des petits morceaux dans une salade ou le congeler.
  • Vous pouvez le congeler. Il se conserve environ 6 mois au congélateur.

Comment servir le foie gras pour une dégustation optimale :

  • Cuire le foie gras au moins 48 h avant de le déguster mais 3 à 4 jours avant c’est encore mieux. Pour bien déguster le foie gras, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir et de le trancher au dernier moment .
 Accompagnez-le de :
  • Pain : Vous avez le choix selon votre goût. Servez de fines tranches de pain de campagne, de pain de mie légèrement toastées. Si vous aimez les saveurs sucrées choisissez du pain aux figues, du pain d’épices ou tout autre selon vos goûts et les créations de votre boulanger.
  • Vin : Généralement, le foie gras est servi avec un vin liquoreux ou moelleux comme le Sauternes, le Monbazillac,…) mais vous pouvez préférer un vin rouge plutôt jeune comme le Cahors ou le Bergerac.
  • Accompagnement : Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, vous pouvez accompagner votre foie gras de compotées ou de chutneys.

Voici quelques suggestions :

Compotée de poires
Chutney aux cerises

Confiture de figues:

 http:/recette.de/foie gras/cerises

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