Saint jacques et endives braisées normandes

Pour décongeler les Saint Jacques, il existe plusieurs méthodes :

  • La meilleure, si vous avez le temps, c’est de les faire décongeler tout doucement au réfrigérateur dans un récipient fermé.
  • Si vous êtes pressé, mettez-les dans du lait ou de l’eau ou un mélange des  deux. Enlevez délicatement la glace autour et épongez-les bien dans des papiers absorbants avant de les cuisiner.

En France, vous pouvez utiliser des pétoncles à la place des coquilles Saint Jacques car ils sont moins onéreux.

Le saviez-vous ?
Proche parent de la coquille Saint-Jacques, le pétoncle peut être acheté frais d’octobre à avril. Mais au Canada les deux sont vendus sous la même appellation de « pétoncle ». Attention à bien les choisir blancs, fermes et sans odeur.

Si vous ne savez pas éplucher les endives suivez ce lien. Lorsque les endives sont cuites, goûtez-les. Elles peuvent être un peu amères même si vous avez bien éliminé le centre. Dans ce cas, ajoutez une 1/2 cuillère à café de sucre de canne, mélangez et poursuivez un peu la cuisson pour que le sucre fasse effet.

Pour savoir comment avoir des assiettes chaudes pour servir consultez notre article.

Vous ne connaissez pas le beurre clarifié, ni comment l’obtenir,  voici des renseignements.

 

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