Gâteau léger aux fraises et pistaches

Publié le 27 mai 2019 | In par
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Ce gâteau est composé d’un biscuit de Savoie coupé en deux dans l’épaisseur. Le biscuit est imbibé de sirop ou de liqueur de fraises ou de framboises. Il est nappé d’une crème pâtissière recouverte de fraises. Comme on n’utilise que la moitié du biscuit, l’autre moitié peut être congelée sans problème pour un autre dessert. Mais, elle peut être mangée telle quelle avec une crème, une compote, une mousse ou de la confiture. Aussi, il est assez long à préparer.

Si vous n’avez jamais fait de biscuit de Savoie. Vous trouverez la recette en image en suivant ce lien.

La crème pâtissière doit être utilisée froide. Mais, pour éviter qu’elle ne croûte, il faut la mettre au frais recouverte d’un film cellophane. Avant de l’utiliser, il faudra la fouetter afin qu’elle retrouve son homogénéité. Cette crème peut-être congelée. La faire décongeler au réfrigérateur plusieurs heures avant de l’utiliser. Et bien sûr la fouetter pour lui redonner un aspect lisse. Mais une fois congelée, elle perd un peu de sa saveur. J’ai utilisé une poche à douille cannelée pour napper le biscuit comme celle ci-dessous. Mais, si vous n’en avez pas ce n’est pas grave.

Les pistaches s’accordent bien avec les fraises. En plus, elles apportent un petit croquant qui contraste avec le reste des textures. Pour donner plus de croquant, faites-les toaster quelques minutes à la poêle. Les pistaches sont riches en magnésium et en fibres. Elles contiennent de bonnes graisses et sont peu caloriques. Alors, n’hésitez pas à en mettre dans vos préparations.

Pour la décoration, j’ai mis des fraises coupées en deux avec la face arrondie sur le dessus. Elles peuvent être disposées aussi dans l’autre sens. Et, rien ne vous empêche de mettre des fraises entières. Seulement, il en faudra davantage.

Ce dessert est léger. Il se conserve 24 heures. Mais, il sera bien meilleur mangé le jour même. La crème pâtissière contenant des œufs ne doit être gardée plus longtemps. De plus, les fraises coupées s’abîment vite.

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Note de la recette

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Ingrédients

  • Biscuit de Savoie:
  • 3 oeufs
  • 7 cuil. à soupe ou à table rase de fécule de maïs
  • 4 cuil. à soupe ou à table de sucre de canne non raffiné
  • 1 cuil. à soupe ou à table de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café ou à thé bombée ou 6 g de levure ou poudre à pâte
  • 10 g de corps gras pour le moule
  • Crème pâtissière:
  • 250 ml ou 1 tasse de lait ou de boisson végétale
  • 1,5 cuil. à soupe ou à table ou 25 g de sucre de canne non raffiné
  • 2,5 cuil. à soupe ou à table de fécule de maïs ou 25 g
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1/2 bâton de vanille
  • Pour le sirop:
  • 2 cuil. à soupe ou à table de sirop de fraises ou de liqueur de fraises ou de framboises
  • 60 ml d'eau
  • Pour la garniture:
  • 250 g de fraises
  • 30 g de pistaches

infos nutritives

  • pour une part de 200 g

  • Calories 260 kcal

  • Protéines 7,9 g

  • Glucides 35,5 g

  • Lipides 8,8 g

  • Sel 0,19 g

  • Fibres 2 g

Instructions

  1. Préparez le biscuit de Savoie: Faites chauffer le four à 170 ° C ou 340 ° F . Graissez le moule et mettez-le au réfrigérateur. Séparez les blancs des jaunes et mettez les blancs dans un saladier en acier inoxydable et les jaunes dans un autre saladier assez grand. Ajoutez le sucre dans les jaunes et fouettez avec un batteur électrique ou un fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et ait augmenté de volume. Tamisez la fécule et ajoutez-la. Mélangez de façon à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre vanillé et continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez d'abord une grosse cuillère de blancs dans la pâte pour la détendre sans prendre de précautions. Puis incorporez 1/3 des blancs en soulevant délicatement la pâte avec une spatule. Incorporez les 2 autres tiers l'un après l'autre en soulevant délicatement la pâte. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus. Faites cuire 40 minutes. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.
  2. Versez le lait ou la boisson végétale dans une casserole. Fendez le demi bâton de vanille dans le sens de la longueur, raclez les grains et mettez-les dans le lait. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse. Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez les sucres et fouettez jusqu'à ce que ça mousse un peu. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. L'appareil doit être homogène sans grumeau. Quand le lait est chaud, hors du feu versez-le peu à peu sur l'appareil en mélangeant sans arrêt. Versez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen doux sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule. Dès que des grumeaux se forment, retirez la casserole du feu et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Remettez sur le feu jusqu'aux premiers bouillon puis cuisez une minute à feu doux. Versez la crème dans un bol ou un petit saladier de préférence en verre pour qu'elle refroidisse plus vite. Retirez le bâton de vanille puis recouvrez la crème avec un film cellophane. Faites refroidir puis mettez la crème tiède dans le réfrigérateur. Utilisez-la quand elle est complètement froide.
  3. Quand la crème est froide et le biscuit entièrement refroidi, lavez et équeutez les fraises.
  4. Préparez le sirop: mettez dans un bol le sirop ou la liqueur de fraises avec 60 ml d'eau., mélangez.
  5. Coupez le biscuit en 2 dans l'épaisseur pour avoir 2 disques identiques. Mettez à part le disque du dessus. Posez le disque du dessous sur un plat de service. La croûte du gâteau doit être contre le plat. Humectez tout le dessus du biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  6. Fouettez la crème pour la rendre lisse et homogène. Mettez-la dans une poche à douille et nappez le dessus en partant du centre. Sinon, étalez la crème à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère à soupe.
  7. Décorez avec les fraises et parsemez les pistaches.
  8. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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