Œufs à la neige

Publié le 1 mai 2011 | In par
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    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes

Suggestion :

Pour un dessert encore plus gourmand, versez du caramel liquide acheté déjà préparé sur les blancs, mais vous pouvez également préparer le caramel vous-même si vous en avez le temps.

Pour cela il vous faudra 8 morceaux de sucre, 2 cuil. à soupe d’eau et 3 à 4 gouttes de jus de citron que vous porterez ensemble à ébullition sans remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Vous pouvez répartir la chaleur en bougeant la préparation avec la queue de la casserole.

Ne jeter pas la gousse de vanille que vous avez utilisez pour confectionner la crème anglaise voici un petit truc pour éviter le gaspillage.

Pour bien monter les oeufs en neige, suivez nos conseils.

Les oeufs à la neige peuvent être conservés environ 3 jours au réfrigérateur mais il est préférable de les consommer dans les 24 h à cause des blancs qui vont perdre de leur volume.

 

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Ingrédients

  • Pour la crème anglaise
  • 500 ml (½ l) de lait ½ écrémé ou à 2%
  • 3 jaunes d’œuf
  • 4 cuil. à soupe ou à table de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café ou à thé bombée de maïzena
  • ½ gousse de vanille
  • Pour les blancs en neige
  • 3 blancs d’œuf
  • 3 cuil. à soupe ou à table de sucre en poudre
  • caramel (facultatif)

infos nutritives

  • Pour une coupelle (190 g)

  • 205 kcal Calories

  • 5,8 g Lipides

  • 13 g Protéines

  • 29,4 g Glucides

  • 0 g Fibres

  • 274 mg Sodium

  • Faible en sodium Bonne source de calcium Très bonne source de vitamine D.

Instructions

  1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur sans oublier de gratter les gousses et ajoutez les grains dans le lait.
  2. Séparez les blancs d’œuf des jaunes et mettez-les dans 2 saladiers différents. Réservez les blancs.
  3. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la maïzena, mélangez.
  4. Versez peu à peu le lait bouillant sur la préparation tout en mélangeant. Remettez la préparation dans la casserole et faites légèrement épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
  5. Versez la préparation dans des coupelles. Réservez.
  6. Montez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre peu à peu quand les blancs sont mousseux et continuez de battre encore un peu jusqu’à ce qu’ils soient fermes. <a href="https://www.macuisinesante.com/que-faire-avec-des-blancs-doeufs-restants/?preview=true&preview_id=2975&preview_nonce=7c22e37da3#blancs">Voir les étapes pour bien monter les blancs</a>.
  7. Dans 4 ramequins allant au four à micro-ondes, mettez une portion d’œuf en neige. Faites cuire 30 secondes au four à micro-ondes à puissance maxi.
  8. Déposez délicatement les blancs sur la crème anglaise et faites refroidir au réfrigérateur avant de servir.

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