La grenade

La grenade est le fruit du grenadier. C’est un fruit très ancien puisque des grenades fossilisées ont été trouvées en Jordanie dans des couches datées de l’âge de bronze. Elle est mentionnée aussi dans la Bible. Le prophète Mahomet recommandait d’en consommer pour éviter la haine et l’envie. En Chine, elle figure sur des peintures anciennes et en Égypte antique, on a retrouvé des graines de grenade avec les offrandes funéraires.

Elle est originaire des pays d’Asie occidentale et centrale ainsi que des pays du bassin méditerranéen et au proche orient. Elle tient toujours une place importante dans la cuisine iranienne.

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Le grenadier est un arbre qui peut atteindre 7 m de hauteur. Les fleurs ressemblent à des trompettes.

La grenade a la taille d’une grosse pomme. Il existe plusieurs variétés allant du vert-jaune au rouge brun. Certaines variétés sont très acides et non comestibles. Les fruits sont récoltés environ 6 mois après la floraison. Ils possèdent une peau coriace et épaisse qui n’est pas comestible. L’intérieur de la grenade est composée d’alvéoles à parois blanches non comestibles qui contiennent des petites graines appelées arilles.

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Les grenadiers sont cultivés dans de nombreux pays au climat tropical ou subtropical. Les grenades proviennent principalement de Turquie, d’Espagne, d’Israël et des États Unis.

Côté cuisine:

Comment la choisir?

Préférez les grosses grenades, bien colorées. La peau doit être lisse, brillante, non desséchée et sans tache. Elle doit être lourde car elle sera plus juteuse. Pour savoir si le fruit est mûr, il suffit de le tapoter avec l’articulation de l’index. Il en ressort un bruit métallique. La variété de grenade la plus sucrée est la Gordo de Javita. On trouve les grenades sur les étals d’octobre à mars mais les meilleurs mois sont de novembre à février.

Comment la conserver?

Elle se conserve à température ambiante maximum 10 jours. Au réfrigérateur, on peut la garder 3 semaines ou plus dans un sachet en papier pour éviter qu’elle ne se dessèche. Les graines se congèlent en les étalant sur des plateaux puis en les mettant en sachets plastiques étiquetés. Les graines ou arilles congelées peuvent être conservées un an. Quand la grenade est épluchée, les graines ne se conservent pas longtemps. Le jus de grenade se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Comment l’éplucher?

graines grenade

L’épluchage de la grenade n’est pas toujours facile. Un bon couteau est nécessaire pour entailler sa carapace. Il existe plusieurs techniques. En voici une que je trouve facile. Attention, le jus de grenade tache ! Mais vous pouvez tout aussi bien la presser avec un presse agrume pour récupérer le jus.

Utilisations :

La grenade se consomme en jus ou en graines, nature ou cuite, dans des plats sucrés ou salés. Pour bénéficier au maximum de ses valeurs nutritives, il est préférable de la consommer crue.

Nature, elle apporte une saveur acidulée et offre une belle décoration aux plats par sa couleur. Elle agrémente les salades de fruits et/ou de légumes.

Cuite, on la prépare pour faire des sauces ou en accompagnement d’une viande en particulier les gibiers comme on peut le faire avec des airelles.

La grenade se marie très bien avec les fruits en particulier exotiques, les laitages, les sorbets, les pancakes ou les crêpes. Mais aussi avec les curry, les terrines, les gibiers ou volailles, les poissons ou les fruits de mer.

Coté santé :

La grenade est un fruit peu calorique 64 kcal/100g et assez pauvre en sucre 15 g/ 100 g. Par contre, elle est très riche en vitamines C, en minéraux en particulier le potassium. C’est un fruit très riche en anti-oxydants et en anti-inflammatoires qui permettent de prévenir les cancers et les maladies cardiovasculaires. Il retarde le vieillissement des cellules, inhibe le développement de l’athérosclérose, influe sur l’hypertension et réduit le risque de maladies cardio-vasculaires. Il est même conseillé de boire du jus de grenade sans sucre ajouté tous les jours.

En médecine traditionnelle, la grenade soigne les troubles d’érection, les toux persistantes (en gargarismes), les diarrhées, la colique et la fièvre. Elle est également employée comme vermifuge. Le jus de grenade (extrait de ses graines roses) est utilisé dans les cures de nettoyage interne, destinées à faciliter la perte de poids. De nombreuses études prouvent son intérêt contre l’apparition et la récidive des infections urinaires. Et, chez les patients dialysés, la consommation de jus de grenade entraînerait un moindre risque infectieux et une baisse de l’inflammation.

Attention, la grenade ne fait pas bon ménage avec les statines (médicaments contre le cholestérol) ; le mieux est d’en parler à son médecin.

Alors de septembre à février, n’hésitez pas à utiliser de la grenade dans vos plats et le reste de l’année, buvez du jus non sucré.

Pour vous aider voici quelques recettes:

Salade de mâche, mangue et avocat

Salade de fruits à la grenade

 

 

 

Sources:

L’encyclopédie des aliments, Wikipédia, les fruits et légumes frais, passeport santé, allodocteurs

 

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2 Responses to La grenade

  1. Amélia 10 avril 2017 à 11 h 44 min #

    Vous avez bien raison de valoriser un tel fruit : c’est un véritable délice en plus de ses qualités nutritives. Personnellement, j’en consomme très régulièrement en jus avec des carottes ! Attention cependant aux murs, ce fruit à tendance à pas mal tâcher !

    Amélia

    • Evelyne 10 avril 2017 à 14 h 44 min #

      Merci pour ce commentaire. Moi aussi j’aime beaucoup ce fruit pour ses valeurs nutritionnelles mais aussi gustatives. Pour recueillir les graines je le coupe en petits bouts et je me mets dans un saladier à très bords hauts pour égrainer les morceaux.Cela évite les projections.

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