Pommes de terre sarladaises

Publié le 1 décembre 2011 | In par
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Contrairement à ce que l’on pourrait penser, utiliser de la graisse de canard n’est pas néfaste pour la santé à condition de le faire de façon modérée comme pour toutes les graisses, car elle est calorique. Par contre, elle est riche en acides gras monoinsaturés considérés comme des bons gras qui préviendraient les maladies cardiovasculaires ce qui en fait une bonne graisse au même titre que l’huile d’olive.

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Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay, Hilite Russet, Shepodi ou Norland)
  • 2 cuil. à soupe ou de table de graisse de canard
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe ou de table de persil haché ou ½ bouquet
  • 3 pincées de fleur de sel
  • poivre au goût

infos nutritives

  • Pour une assiette (180 g)

  • 218 kcal Calories

  • 6,5 g Lipides

  • 3,5 g Protéines

  • 37,2 g Glucides

  • 3,8 g Fibres

  • 123 mg Sodium

  • Faible en sodium Source de fibres Bonne source de fer et de vitamine C

Instructions

  1. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un linge propre.
  2. Faites chauffer la graisse de canard à feu vif dans une sauteuse ou une grande poêle. Quand elle est chaude, versez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Elles doivent être légèrement dorées.
  3. Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et écrasez l’ail.
  4. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez l’ail et la moitié du persil, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  5. Vérifiez la cuisson, parsemez de fleur de sel, poivrez selon votre goût.
  6. Mettez en plat, saupoudrez avec le de persil haché restant et servez.

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