






Définition
Dans le langage culinaire, peler à vif signifie que l’on retire les peaux d’un agrume (orange, pamplemousse et pomelos, clémentine, mandarine ou tangerine, citron ou lime) de façon à ne garder que la chair du fruit.
Pourquoi peler à vif ?
Cette méthode est beaucoup plus rapide que d’éplucher et ensuite d’enlever toutes les peaux.
On pèle de cette façon pour :
- faire des salades de fruits,
- faire des tranches d’orange pour accompagner une viande comme le canard à l’orange ou décorer un dessert,
- lever des suprêmes(1) de façon à n’avoir ni peaux, ni pépins (c’est idéal pour faire manger ces fruits aux enfants),
- sécher les pelures et aromatiser un plat,
- obtenir des zestes.
(1) quartiers de chair du fruit
Matériel nécessaire
- une planche à découper
- un couteau bien aiguisé
- un récipient pour les déchets
Technique
Au préalable, lavez et essuyer les agrumes.
![]() |
Coupez une extrémité jusqu’à la chair pour obtenir une bonne assise du fruit. |
![]() |
Faites pivoter l’orange et coupez l’autre extrémité du fruit de la même façon. |
![]() |
Posez l’orange sur une de ses bases et commencez à enlever la pelure en glissant le couteau. |
![]() |
Suivez bien la forme de l’orange et détaillez ainsi des lamelles tout autour du fruit en le tournant au fur et à mesure du taillage. |
![]() |
Enlevez les petites peaux restantes en tenant l’orange dans la main. |
![]() |
L’épluchage est terminé. Vous pouvez maintenant couper votre orange en tranches ou lever des suprêmes. |
![]() |
![]() |
![]() |
Vous pouvez zester la pelure pour parfumer un plat. |
Cocktail de crabe aux agrumes![]() |
Salade d’oranges à la marocaine![]() |
|
Salade de torsades au surimi![]() |
Aiguillettes de canard à l’orange![]() |
Pas de commentaire pour le moment