Salade d’endives fruitée

Publié le 1 février 2017 | In par
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Cette petite salade d’endives aux saveurs légèrement sucrées ravira vos papilles. Elle est riche en nutriments grâce aux endives, aux clémentines, aux grenades et aux pistaches. Elle vous apportera les vitamines et les minéraux nécessaires pour bien affronter l’hiver. Si vous souhaitez avoir plus de renseignements sur la grenade. Lisez notre article à son sujet.

Si vous ne savez pas éplucher les endives, suivez ce lien.

Pour gagner du temps. Lorsque vous achetez une grenade et que vous avez recueilli toutes les graines, n’hésitez pas à congeler celles dont vous n’avez pas besoin.

Le saviez-vous ?

L’endive appelée aussi chicon a bien des atouts. Elle est pauvre en calories, 17 kcal /100 g. Elle contient 95% d’eau. C’est une excellente source en acide folique ou vitamine B9 qui est essentielle  pour le renouvellement des cellules. C’est une bonne source en potassium, en zinc, en vitamine C et en fibres.  Crue ou cuite, n’hésitez pas à la mettre dans vos menus.

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Note de la recette

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Ingrédients

  • 2 grosses endives soit environ 300 g
  • 40 g de graines de grenade ou 2 grosses cuillères à soupe
  • 2 cuil. à soupe ou à table de pistaches non salées et décortiquées
  • 2 belles clémentines bien fermes
  • Vinaigrette fruitée:
  • jus du taillage des clémentines ou le jus 1/2 clémentine
  • à peine 1/2 cuil. à soupe ou à table de vinaigre de framboise
  • 1 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive

Instructions

  1. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les pistaches à feu modéré afin de les rendre un peu croquantes.
  2. Epluchez les clémentines, supprimez les petits filaments et les membranes. Séparez les clémentines en 2 parties identiques, taillez-les en tranches de 1 cm de large environ puis séparez les quartiers. Ne jetez pas le jus qui se trouve sur la planche à découper mais versez-le dans un petit bol.
  3. Dans le petit bol contenant le jus de clémentine ajoutez le vinaigre et l'huile.
  4. Lavez les endives, supprimez les feuilles du tour si elle sont abîmées et le cône central qui apporte de l'amertume. Garder quelques belles feuilles si vous souhaitez les utiliser pour la décoration. Taillez les endives restantes en petits tronçons.
  5. Mettez dans un saladier les endives, les graines de grenade, les quartiers de clémentines et les pistaches. Versez dessus la vinaigrette et mélangez.
  6. Si vous souhaitez décorer vos ou votre récipient de service. Taillez les endives restantes dans le sens de la longueur et mettez-les autour comme sur la photo.
  7. Servez rapidement afin que les feuilles ne cuisent pas avec la vinaigrette.

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