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Dates de péremption, qu’est ce qu’on garde ?

On parle de plus en plus de gaspillage alimentaire. Et il est probable que très bientôt les dates de péremption seront de nouveau étudiées pour éviter que de nombreux produits soient jetés inutilement. La population est de plus en plus sensible à ce gaspillage alimentaire. Il y a une prise de conscience salutaire car il y a encore beaucoup trop de nourriture jetée qui pourrait être réutilisée et mangée. Mais, il ne faut pas malgré tout faire du n’importe quoi. En effet, il en va de la santé de la famille. Jeter un aliment doit être justifié. Aussi, je vais essayer de faire le point de ce qui peut être gardé et ce qui doit être jeté par sécurité.

 C’est quoi la DLC et la DDM ?

J’ai déjà abordé ce sujet dans un article consacré au gaspillage alimentaire. 

  • La DLC ou Date limite de Consommation ou « à consommer jusqu’au » :

Elle concerne les produits dits fragiles comme la viande, le poisson, les plats cuisinés frais, les pâtisseries et les produits laitiers. Elle est obligatoire. Il est conseillé de ne pas consommer ces denrées après leur DLC car il y a un risque d’intoxication alimentaire. Ceci est conseillé par de nombreux organismes gouvernementaux. Mais, avec la lutte contre gaspillage alimentaire, il est possible de la dépasser. C’est le cas des yaourts qui peuvent être mangés jusqu’à 2 semaines après la DLC. La charcuterie emballée et les fromages peuvent également être consommés plusieurs jours après. Un bon moyen pour en être sûr c’est de sentir et regarder le produit. Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à le jeter. Les produits dont la DLC est dépassée ne doivent pas être congelés.

Malgré la date indiquée, tous les produits ouverts doivent être consommés dans les 2 jours après ouverture.

 

  • La DDM (date de durabilité minimum) anciennement appelée la DLUO (Date limite d’utilisation optimale ou « consommer de préférence avant le … » ou « à consommer avant fin … ».:

Au delà de cette date, l’aliment est toujours consommable plusieurs semaines voir plusieurs mois ou années après la date indiquée. Il n’y a pas de risque pour la santé mais son goût et sa valeur nutritive peuvent être altérés. Avant de le manger, il faut toujours vérifier que l’emballage n’est pas abîmé ou bombé et s’assurer que le produit a un bel aspect et une bonne odeur.

Et les plats que l’on prépare, combien de temps on peut les garder ?

Il est fréquent qu’il reste un peu du gratin, de la quiche ou du plat que l’on vient de servir. Mais combien de temps peut-on les conserver sans danger ?

Dans tous les cas, les restes préparés doivent être stockés dans des boites hermétiques en plastique ou en verre avec un couvercle.

  • Les légumes cuits se conservent 3 à 4 jours
  • Les plats de viande cuite 3 jours à 4 jours
  • Les plats de poisson 2 à 3 jours
  • Les pâtisseries cuites sans crème 3 à 4 jours voir un peu plus pour les gâteaux faits uniquement de pâte comme le biscuit de Savoie, le gâteau yaourt.
  • Les pâtisseries avec de la crème ou des œufs crus ne doivent pas être conservées plus de 24 h, crème pâtissière, Chantilly, tiramisu,…
  • Les crèmes aux œufs pas plus de 2 jours.

Les aliments que l’on doit obligatoirement jeter :

Malgré la DLC ou la DDM toujours valable certains aliments peuvent être périmés et doivent être jetés par sécurité pour la santé. En effet, ils peuvent comporter des microbes très dangereux comme les salmonelles, les bacilles botuliques,… et provoquer de graves toxi-infections voire être mortels.

Ne pas conserver si :

  • les aliments comportent des moisissures sous l’emballage.
  • les boites de conserves sont bosselées ou ont un couvercle bombé
  • les viandes et charcuteries ont un emballage plastique gonflé
  • les œufs ont une date passée depuis longtemps ou effacée et qui remontent à la surface lorsqu’ils sont mis dans un verre d’eau, les œufs sont fêlés.
  • les viandes, les volailles ou les poissons qui ont une surface visqueuse ou qui dégagent une mauvaise odeur.
  • Les aliments contaminés par des mites alimentaires.

Les aliments qui ne se périment jamais :

Certains aliments ne se périment pas, même s’il y a une date sur l’emballage. Normal puisqu’ils servent de conservateurs depuis des lustres. C’est le cas du sel, du sucre et du vinaigre. Idem pour le miel même s’il se modifie avec le temps. Il se conserve même ouvert mais doit être stocké à l’abri de la lumière.

Les aliments qui ne se périment pratiquement pas :

Les aliments d’épicerie comme les farines, les fécules, le riz, les légumes secs, les céréales peuvent être gardés des années sans problème à condition d’être conservés dans de bonnes conditions (endroit sec et de préférence à l’abri de la lumières).

Les aliments qui se périment plus ou moins longtemps après la date de péremption DDM :

De nombreux produits peuvent être consommés longtemps après la date de péremption. Mais, l’emballage doit être intact. S’il est bombé, il devra être jeté. De même, si en l’ouvrant on constate des moisissures, une couleur ou une odeur anormal, il ne faut pas hésiter à jeter.

Les condiments comme la moutarde, le ketchup, les cornichons, les épices, les produits lyophilisés, les produits déshydratés, les biscuits secs, les confitures se conservent longtemps, plusieurs années. Ils perdront juste de la saveur avec le temps.

Le chocolat 2 ans. Quand une pellicule blanchâtre se forme c’est que le chocolat perd son goût.

Les fromages à pâte cuite plus de 36 mois, par contre les moisissures qui apparaissent à la surface doivent être retirées. Si elles sont réparties sur l’épaisseur, dans ce cas, le fromage doit être jeté. Par contre, les fromages type camembert ou Roquefort peuvent être consommés longtemps après la date. Normal puisqu’ils sont fabriqués à partir de moisissures. Quant aux fromages frais, la date de péremption DLC doit être respectée.

Les produits surgelés des mois après leur date de péremption. Mais, ils risquent de perdre de leurs qualités gustatives. Ceci à condition qu’il n’y ait pas eu de rupture de la chaîne du froid. Pour les surgelés maison, vous pouvez les garder 6 mois à condition que votre congélateur fonctionne bien.

Les huiles se conservent plusieurs mois voire plus. Par contre, elles peuvent devenir rance. Elles seront bonnes pour la santé mais pas au goût.

Les boissons gazeuses et sodas jusqu’à 9 mois.

Le beurre peut être consommé 2 mois après la date. Mais s’il devient jaune foncé, c’est signe qu’il a ranci mais il peut être utilisé pour la cuisson.

Les produits laitiers (yaourts, petits suisses, fromages blancs, crème fraîche) jusqu’à 3 semaines.

le lait et crème UHT 2 mois mais une fois qu’il est ouvert, il se conserve  2 à 3 jours.

Le jambon cru, le saucisson et autres charcuteries 2 semaines après ouverture de l’emballage

 

Sources:

Connaissances professionnelles et personnelles

Madame figaro d’avril 2019, Madame cuisine mai 2019, santé magazine, 60 Millions de consommateurs

Livres: Hygiène en restauration, Technologie culinaire

 

Quelques idées pour éviter le gaspillage alimentaire

Pourquoi parle-t-on de plus en plus de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des études à ce sujet font apparaître que chaque Français jette en moyenne 20 kg d’aliments par an à la poubelle!!! 20kg!!! C’est énorme!!!

  • 7 kg d’aliments encore emballés,
  • 13 kg de restes de repas, de fruits et légumes abîmés et non consommés… ce qui représente plus de 400 € jetés par les fenêtres et c’est bien dommage.

Bien sûr, ce n’est pas toujours facile d’utiliser les restants des plats. Surtout, quand on a préparé ou acheté en trop grosse quantités. Lorsque vous recyclez tous ces aliments au lieu de les jeter, vous réalisez d’importantes économies. Alors, voici quelques idées qui nous l’espérons pourront vous aider à participer à la lutte contre le gaspillage et par la même occasion à faire des économie non négligeables.

1. Planifiez vos menus :

Prévoir à l’avance ses menus pour la semaine est un bon moyen de n’acheter que ce dont on aura besoin. Vous pourrez trouver dans cet article des menus équilibrés toujours validés par Élodie, la nutritionniste du site.

2. Préparez à l’avance votre liste de courses :

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A partir des menus que vous avez prévus pour une semaine ou plus, listez les aliments dont vous aurez besoin pour leur réalisation. Mais, tenez compte de ce qui vous reste dans votre réfrigérateur, congélateur et garde-manger. Un bon moyen de ne pas être pris au dépourvu en cas de changement de menu à la dernière minute c’est d’avoir suffisamment de réserves sous la main. Et n’oubliez pas de les noter sur votre liste quand des aliments manquent dans vos réserves.

3. Lors de vos achats :

Faites attention aux dates pour avoir le temps de consommer les aliments. Prenez les produits qui indiquent la date la plus éloignée de la date du jour de vos achats. Et, n’hésitez pas à prendre les produits au fond du rayon plutôt que ceux qui paraissent les plus accessibles. En effet, les produits rangés au fond des rayons sont ceux qui ont la date de péremption la plus longue.

Une chose importante aussi, tenez-vous à votre liste. Et, ne succombez pas à la tentation d’acheter les produits en promotion ou en tête de gondole. En effet, ce sont rarement de bonnes affaires. Vous risquez d’acheter des aliments dont vous n’aurez pas l’utilité et qui sont plus chers que ceux rangés dans les rayons.

Vérifiez que les emballages sont en bon état et ouvrez les boites à œufs pour voir s’ils ne sont pas cassés.

Achetez les surgelés et les produits frais en dernier et mettez-les dans un sac isotherme afin d’éviter de rompre la chaîne du froid ce qui pourrait endommager vos aliments.

4. Rangez les aliments dans votre réfrigérateur au bon endroit :

Les zones de froid peuvent être situées différemment selon les marques de réfrigérateur.

  • Dans la porte ( entre 6 et 8 °C) : les œufs, beurre, lait, jus de fruits, sauces du commerce et confitures entamées.
  • Dans la partie haute (zone entre 4 et 6 °C) : yaourts, fromages frais, crème fraîche, plats, légumes et fruits cuisinés maisons.
  • Dans la partie centrale ou zone froide (de 0 à 4 °C) : viandes, charcuteries, viandes et poissons frais, produits traiteurs frais, crèmes, desserts lactés, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, fromages, jus de fruits frais, salades emballées, plats cuisinés du commerce (plats en sauce, pâtisseries,…)
  • Dans le bac à légumes (8 à 10 °C) : légumes et fruits frais lavés ou emballés prêts à être lavés.
  • Et veillez à mettre toujours devant les aliments les plus anciens.
  • Entreposez les plats cuisinés dans des boites hermétiques. Recouvrez les sauces, crèmes d’un film cellophane ou de papier aluminium afin qu’ils n’absorbent pas les mauvaises odeurs ou goûts présents dans le réfrigérateur.
  • et n’oubliez pas de supprimer les emballages en carton qui pourraient contaminer l’intérieur de votre réfrigérateur.

frigo

5. S’y reconnaître dans les dates de péremption :

Les produits alimentaires préemballés comportent une mention indiquant la date limite de consommation (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM).

  • La DLC ou Date limite de Consommation ou “à consommer jusqu’à” : elle concerne les produits dits fragiles comme la viande, le poisson, les plats cuisinés frais, les pâtisseries et les produits laitiers. Il est conseillé de ne pas consommer ces denrées après leur DLC car il y a un risque d’ intoxication alimentaire. Ceci est conseillé par de nombreux organismes gouvernementaux. Mais, avec la lutte contre gaspillage alimentaire, il est possible de la dépasser. C’est le cas des yaourts qui peuvent être mangés jusqu’à 2 semaines après la DLC. La charcuterie emballée et les fromages peuvent également être consommés plusieurs jours après. Un bon moyen pour en être sûr c’est de sentir et regarder le produit. Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à le jeter. Les produits dont la DLC est dépassée ne doivent pas être congelés.

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  • La DDM (date de durabilité minimum) anciennement appelée la DLUO (Date limite d’utilisation optimale ou “consommer de préférence avant le …” ou “à consommer avant fin …”.

DLC

Au delà de cette date, l’aliment est toujours consommable plusieurs semaines voir plusieurs mois ou années après la date indiquée. Il n’y a pas de risque pour la santé mais son goût et sa valeur nutritive peuvent être altérés.

Il est possible de garder les aliments même lorsque la DDM est dépassée :

  • Les friandises, biscuits salés ou sucrés, les sauces, les huiles, les fromages à pâte dure, les laits stérilisés, le beurre et la margarine peuvent être consommés pendant 2 mois après la fin de la DDM.
  • Les produits secs (le sel, le sucre, la farine, le couscous, la semoule, le riz, les pâtes, les légumineuses, le café, le thé, les poudres instantanées pauvres en graisses), l’eau, les jus de fruits (hors jus frais), les conserves dans des boites en métal non bosselées et des bocaux de verre, le sirop, le miel, le chocolat, les surgelés peuvent être consommés plusieurs mois voir plusieurs années après la DDM.
  • Le cas des œufs est particulier. Vous trouverez tous les renseignements dans notre article.
  • Les fruits et des légumes  peuvent être gardés plusieurs jours à température ordinaire ou au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur dans des boites hermétiques ou des sacs en plastique sauf les asperges et les champignons qui doivent être mis dans des sachets en papier. Les pommes de terre et autres tubercules (patates douces, rutabaga,…), l’ail et l’oignon et les cucurbitacées comme le potiron doivent être mis dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière et vous pouvez les garder plusieurs mois.

6. Utilisez les aliments autrement :

Les épluchures :

Il est possible de cuisiner certaines parties des légumes que l’on épluche. Il en va ainsi: des pieds de brocolis ou chou-fleur, des tiges des herbes aromatiques (persil, basilic, aneth,… ou du cresson, du pourpier,…), des fanes (carottes, radis, …), des feuilles de betteraves, de céleri, de navets, des panais… En effet, vous pouvez les incorporer dans un potage, une tarte, une quiche, une purée ou faire du pesto.

Les épluchures des pommes de terre, panais, carottes bio ainsi que les pommes peuvent être cuisinés pour faire des chips en les enrobant d’épices et les faisant cuire à 110 °C pendant 1 à plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

Les pelures des agrumes peuvent être zestées ou confites.

ecorces zestes d’orange

Les aliments abîmés :

Ne jetez pas les fruits abîmés ou trop mûres. Vous pouvez en faire de délicieuses compotes, des salades de fruits, des smoothies , des confitures ou les réduire en purée et les intégrer dans une préparation dans le but de réduire la quantité de corps gras. Voici quelles idées de recettes :

Petits pains banane aux noix

Gâteaux aux bananes et au chocolat

Muffins aux poires et aux noisettes

C’est la même chose pour les légumes abîmés. Vous pouvez les cuisiner dans des purées, des soupes, des poêlées, des gratins.

Votre salade ou vos fines herbes sont toutes flétries et ramollies. Un moyen de les revigorer c’est de les plonger dans de l’eau tiède à 35 °C environ 95 °F pendant au moins 1/2 heure. Elles vont redevenir toutes fraîches mais il faut les utiliser dans les heures qui suivent ce sauvetage.

Fruits et légumes peuvent aussi être congelés si vous n’en avez pas l’utilité dans l’immédiat. Vous trouverez un tas de conseils dans ces articles 1 et 2

Autres déchets mis souvent à la poubelle :

Les os, carcasses de poulet, carapaces de crustacés ou parures de poisson (têtes, arêtes centrales, arêtes, queues et même peau) peuvent être cuisinés pour faire de délicieux bouillons comme le bouillon de volaillele bouillon de crustacés ou le fumet de poisson. Ils peuvent vous servir pour aromatiser une sauce, un plat, un potage ou pocher un aliment.

7. Congelez :

Vous avez cuisiné en trop grande quantité. Pas de problème ! Conditionnez vos plats cuisinés, vos accompagnements (riz, quinoa, pâtes, ….), et certains desserts  en portions individuelles pour de futurs lunchs ou si vous en avez assez pour toute la famille en plat collectif que vous pourrez servir les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner. Vous pouvez les stocker dans des boites hermétiques spéciales congélation, des barquettes en aluminium ou des sachets en plastique mais n’oubliez pas de les étiqueter en indiquant ce qu’ils contiennent ainsi que la date de congélation.

congelation

Vous avez acheté un gros bouquet de persil mais il vous en reste une bonne partie. Alors avant qu’elles ne s’abîment congelez vos herbes aromatiques avant qu’il soit trop tard.

Voici un petit tableau pour savoir le temps de conservation des produits congelés (source Passeport santé)

Aliments  Durée de congélation maximale
Restes – viandes et légumes Entre 2 et 3 mois
Soupes 4 mois
Fruits et légumes 12 mois
Pains 2 mois
Lait 6 semaines
Viande hachée Entre 2 et 3 mois
Bœuf, rôti ou biftecks Entre 10 et 12 mois
Poulet 6 mois
Poisson gras 2 mois

8. Idées pour accommoder des restes :

Il y a de multiples façons d’accommoder les restes.

  • un reste de pâtes, peut devenir une salade. Vous pouvez le compléter avec une sauce, des champignons, de la viande, du tofu, des fruits de mer, des aromates, du fromage. Soyez inventif ou allez sur le web. Il regorge d’idées. Même chose pour un reste de rizde boulgour ou de maïsetc…
  • Un reste de ratatouille.
  • Faites des omelettes avec des petits restes de légumes, viande ou poisson.
  • Le pain peut avoir une seconde vie car il offre de nombreuses possibilités. Pour les connaître voici nos articles à son sujet : comment utiliser le pain restant 1 et 2

9. Compostez :

Un bon moyen aussi de réduire la taille des poubelles c’est de mettre tous vos déchets végétaux, thé, café moulu dans un composteur. Si vous n’avez pas de jardin, il existe des composteurs pour appartement, des composteurs collectifs et certaines communes en font le ramassage. Renseignez-vous. Tous ces déchets auront une seconde vie pour enrichir la terre et donner de beaux végétaux.

Sources :

Connaissances professionnelles et personnelles. Agriculture.gouv, consoglobe, UFC que choisir, 50 millions de consommateurs, Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), ADEME.

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