Dans le premier article, nous avons abordé plusieurs façons d’utiliser du pain rassis.
Il en existe de nombreuses autres. En voici quelques unes, mais la liste est infinie.
Utilisez du pain ou du pain de mie bien dur et sec, passez-le au mixer pour obtenir de la poudre. S’il n’est pas suffisamment sec, mettez-le au four à 200 °C ou 390 °F avant de le mixer.
Vous pouvez utiliser du pain complet ou aux grains entiers pour une chapelure qui contiendra davantage de fibres.
Petit truc, aromatisez votre chapelure avec des épices (curry, cumin, gingembre ou selon votre envie) ou avec des herbes sèches (thym, romarin, origan,…). Vous pouvez lui ajouter des céréales (flocons d’avoine, de quinoa, ou des graines (pavot, sésame,..), du fromage râpé.
Avec la chapelure, vous pouvez faire des panures (viandes, poissons, fromages).
La chapelure peut être ajoutée à un appareil à crumble en particulier pour un crumble salé ou sur des verrines salées.
Vous pouvez la saupoudrer sur des gratins (fruits de mer, légumes) pour leur donner un petit croquant.
Votre potage est trop liquide ! Ajoutez du pain rassis en morceaux. Vous pouvez mixer votre soupe ou laisser les morceaux imbibés des aromes et liquides de votre potage comme il est pratiqué dans de nombreuses régions.
Vous pouvez utiliser cette méthode pour enrichir votre potage et en faire une soupe repas.
Avec des tranches de pain de mie ou de brioche rassises, il est possible de confectionner de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées.
On compte en général 1 œuf pour 250 ml de lait.
Version salée
- Pain perdu au fromage : d’abord trempez dans un appareil avec œufs et lait, faites cuire à la poêle puis gratinez au four.
- Pain perdu utilisé comme une tartine avec une infinité de garnitures selon votre envie.
- Pain perdu utilisé pour faire des croque-monsieur moelleux.
- Le pain peut être utilisé en remplacement de la farine. Il est mixé ou non après le trempage. Ensuite, ajoutez la garniture que vous souhaitez comme pour faire un cake : thon, olives, tomates séchées, fromage, courgettes, feta, champignons… Mais le temps de cuisson est plus long, en général, 40 minutes à 1 heure de cuisson est nécessaire selon l’épaisseur et la garniture.
Version sucrée
On peut utiliser du pain pour faire le traditionnel pain doré ou perdu servi avec du sucre en poudre ou plus raffiné avec de la brioche.
Il existe de nombreuses possibilités d’accompagner le pain ou la brioche dorée ou perdue :
- Avec une crème anglaise,
- Avec de la confiture,
- Avec du caramel au beurre salé,
- Avec de la sauce au chocolat,
- Avec du miel liquide ou du sirop d’érable,
- Avec des fruits crus ou cuits,
- Avec des épices comme la cannelle, la cardamone,…
Le pain ou la brioche peuvent servir à faire des puddings ou des gâteaux de pain. Mais dans ce cas le temps de cuisson au four est plus long, au minimum 45 minutes selon l’épaisseur.
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