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Comment utiliser des restes de pain 2

Dans le premier article, nous avons abordé plusieurs façons d’utiliser du pain rassis.

Il en existe de nombreuses autres. En voici quelques unes, mais la liste est infinie.

Faire de la chapelure

Utilisez du pain ou du pain de mie bien dur et sec, passez-le au mixer pour obtenir de la poudre. S’il n’est pas suffisamment sec, mettez-le au four à 200 °C ou 390 °F avant de le mixer.

Vous pouvez utiliser du pain complet ou aux grains entiers pour une chapelure qui contiendra davantage de fibres.

Petit truc, aromatisez votre chapelure avec des épices (curry, cumin, gingembre ou selon votre envie) ou avec des herbes sèches (thym, romarin, origan,…). Vous pouvez lui ajouter des céréales (flocons d’avoine, de quinoa, ou des graines (pavot, sésame,..), du fromage râpé.

Avec la chapelure, vous pouvez faire des panures (viandes, poissons, fromages).

La chapelure peut être ajoutée à un appareil à crumble en particulier pour un crumble salé ou sur des verrines salées.

Vous pouvez la saupoudrer sur des gratins (fruits de mer, légumes) pour leur donner un petit croquant.

Epaissir une soupe

Votre potage est trop liquide ! Ajoutez du pain rassis en morceaux. Vous pouvez mixer votre soupe ou laisser les morceaux imbibés des aromes et liquides de votre potage comme il est pratiqué dans de nombreuses régions.

Vous pouvez utiliser cette méthode pour enrichir votre potage et en faire une soupe repas.

soupe_oseille_DG

 

Faire du pain perdu ou de la brioche perdue (pain/brioche doré)

Avec des tranches de pain de mie ou de brioche rassises, il est possible de confectionner de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées.

On compte en général 1 œuf pour 250 ml de lait.

Version salée

  • Pain perdu au fromage : d’abord trempez dans un appareil avec œufs et lait, faites cuire à la poêle puis gratinez au four.
  • Pain perdu utilisé comme une tartine avec une infinité de garnitures selon votre envie.
  • Pain perdu utilisé pour faire des croque-monsieur moelleux.
  • Le pain peut être utilisé en remplacement de la farine. Il est mixé ou non après le trempage. Ensuite, ajoutez la garniture que vous souhaitez comme pour faire un cake : thon, olives, tomates séchées, fromage, courgettes, feta, champignons… Mais le temps de cuisson est plus long, en général, 40 minutes à 1 heure de cuisson est nécessaire selon l’épaisseur et la garniture.

Version sucrée

On peut utiliser du pain pour faire le traditionnel pain doré ou perdu servi avec du sucre en poudre ou plus raffiné avec de la brioche.

Il existe de nombreuses possibilités d’accompagner le pain ou la brioche dorée ou perdue :

Le pain ou la brioche peuvent servir à faire des puddings ou des gâteaux de pain. Mais dans ce cas le temps de cuisson au four est plus long, au minimum 45 minutes selon l’épaisseur.

 

 

Comment utiliser les restes de pain 1

Que faire d’un pain de mie inutilisé, d’une baguette de la veille, d’un pain aux céréales rassis, de tranches de brioches oubliées ? Que faire de ces restants ? On est souvent confronté à cette situation.

Ne les jetez pas ! Recyclez- les !

Voici quelques idées toutes simples pour les utiliser.

Réhumidifier votre pain

Il vous reste de la baguette un peu dure de la veille. Deux solutions :

  • humidifiez-la un peu puis passez-la quelques minutes au four à 80 °C ou 175 °F,
  • plus rapide, humidifiez-la et passez-la quelques secondes au four à micro-ondes mais le pain est moins croustillant.
Faire griller le pain

Sachez que votre pain durci retrouve son moelleux après avoir été toasté.

Faites-en des tartines de confiture, fromage, pâté, rillettes de poisson, tapenade pour un apéritif, une entrée ou une collation.

Des petites tranches de baguette toastées puis aillées ou non sont idéales servies avec un potage ou une fondue savoyarde.

 

 

Faire des croûtons

Version santé :

  • coupez du pain dur en dés. Les croûtons peuvent être utilisés tels quels pour un potage, une soupe de poissons, une salade,
  • vous pouvez les gratinez en les passant au four à 200°C ou 390°F quelques minutes sans qu’ils ne brûlent ou les dorer à la poêle sans corps gras.

Version aillée :

  • coupez des tranches, frottez de l’ail dessus puis coupez les tranches en cubes,
  • mettez ces cubes dans un sachet plastique avec un peu d’huile d’olive, secouez bien,
  • vous pouvez les utiliser tels quels mais pour qu’ils soient plus croustillants faites-les gratiner au four comme plus haut.

 

Faire des pains

Le principe est simple. Il suffit d’émietter du pain rassis et de le faire tremper dans un peu de lait. Généralement on ajoute des œufs, des herbes, des légumes, le tout mixé. On peut faire des pains de viandes, de poissons ou de légumes. Ensuite ces préparations sont cuites au four. Elles peuvent être servies chaudes ou froides.

 

Faire des tartines ou des bruschettas

En général, on utilise de grandes tranches de pain de campagne ou aux grains entiers. Mais, elles peuvent être faites avec toutes sortes de pains : tranches épaisses de pains de mie, ciabatta, baguette, pains aux noix, aux figues, aux olives…

On peut inventer à l’infini les aliments que l’on va y déposer pour faire une tartine.

Une fois confectionnées, les tartines sont gratinées rapidement sous le gril du four ou une salamandre.

Elles peuvent aussi être servies froides sans être gratinées mais dans ce cas, le pain doit être toasté avant d’y déposer les aliments.

Les tartines doivent être servies rapidement pour ne pas que le pain soit détrempé.

En voici un exemple du site :

Tartine aux asperges vertes et au fromage de chèvre

Tartines méridionales

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Bientôt, vous aurez la suite de cet article avec d’autres façons d’utiliser du pain rassis en versions salées et sucrées.

Le voici: « Comment utiliser les restes de pain 2 »

 

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