Par quoi remplacer les œufs

Nous avons posté il y a peu de temps un article sur « comment confectionner des pâtisseries moins riches en gras et en sucre ». Aujourd’hui, nous abordons le problème des œufs car de nombreuses personnes y sont intolérantes ou choisissent de devenir végétaliens. Bien sûr, de nombreux sites abordent cette question. Aussi, nous en avons fait une synthèse que vous trouverez sous forme de tableau à imprimer. Ainsi, vous l’aurez facilement sous la main.

Mais d’abord à quoi servent les œufs !

Les œufs apportent de l’humidité, du liant ou ont une fonction de levant.

 

Cliquer sur le tableau pour afficher la version imprimable.

 

Il existe aussi dans le commerce des substituts d’œufs. Mais, vous pouvez aussi le préparer vous même. Voici la recette d’Antigone.

  • 100 g. de fécule de pomme de terre
  • 100 g. de fécule de tapioca
  • 25 g. de gomme de guar
  • 10 g. de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever)
  • (opt.) 20 g. de lécithine de soja ou tournesol

Voici quelques recettes où les œufs ont été remplacés par d’autres aliments :

Cookies au chocolat sans œuf

Pancakes à la banane et au sarrasin

Cookies aux noisettes et aux canneberges

Muffins au potiron et aux pépites de chocolat

Carrés aux céréales et au chocolat

Carrés aux fraises

Granola extra croquant 

Crèmes au chocolat et aux poires

Maxi crêpe poires et noisettes

Boules santé aux canneberges

Cheesecake mangue et chocolat végan

Petits pains banane aux noix

Crèmes express au chocolat

Vous pouvez aussi trouver des renseignements complémentaires sur les sites végétariens mais surtout végétaliens.

Voici les plus intéressants

vegan pratique , Cuisine saine , AntigoneXXI , papilles et pupilles

Élodie (nutritionniste du site) et Évelyne

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4 Responses to Par quoi remplacer les œufs

  1. carrara 11 juin 2019 à 11 h 13 min #

    vous avez déjà publié ce post !

  2. Nicole 30 juillet 2019 à 21 h 28 min #

    Bonjour, je découvre votre site très intéressant, pouvez-vous me donner les recettes de pâtes à tarte brisée et sablée sans beurre, je n’ai trouvé aucune recette de tartes aux fruits sur votre site, merci par avance, Nicole

    • Evelyne 31 juillet 2019 à 8 h 18 min #

      Bonjour Nicole,
      C’est normal que vous n’ayez pas trouvé de recette de pâte. En effet, à l’origine sur le blog, il n’y avait que des recettes rapides faites en 20 minutes ou un peu plus. Puis peu à peu j’ai ajouté des recettes plus longues dans la catégorie recettes à thème. Mais, dans les mois qui viennent, je vais mettre une rubrique pâtes de base car elle m’a été déjà demandée. Pour répondre à votre question voici les quantités que j’utilise pour la pâte brisée à l’huile: 250 g de farine T 80 ou 65, 1 g de sel fin, 60 ml d’huile d’olives, 120 ml d’eau tiède. Vous pouvez ajouter des herbes séchées, des épices, des graines selon la garniture que vous mettez. Pour la pâte sablée c’est plus compliqué car la composition de base est avec un oeuf et c’est avec l’oeuf que l’on obtient le sablage de la pâte. Je vous conseille en remplacement une pâte brisée au beurre en ajoutant 1 cuillère à soupe ou plus de sucre. Voici les quantités: 250 g de farine T 55, sucre, 125 g de beurre, 60 à 70 ml d’eau ou de lait tiède. Vous pouvez peut-être aussi trouver des renseignement sur le site vegan-pratique.fr . J’espère avoir répondu à votre demande.Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à me contacter.Bonne journée

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