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Petits trucs pour se faciliter la vie en cuisine

Publié le 1 mars 2011 | dans Conseils cuisine, Trucs et astuces par Vincent |

Quand personne ne nous a appris à cuisiner, on se retrouve souvent confrontés à des petits problèmes. Alors voici quelques réponses toutes simples à des questions souvent posées.

Il me reste des blancs d’œufs, mais qu’en faire ?

Si vous n’avez pas le temps de les utiliser, congelez-les !
Mettez un blanc dans chaque alvéole d’un bac à glaçons ou dans des toutes petites boîtes hermétiques, congelez-les. Quand les cubes sont pris, démoulez-les rapidement et mettez-les dans un sachet congélation étiqueté. Ainsi, quand vous aurez besoin de blancs pour une préparation, il suffira de prendre un glaçon par blanc d’œuf nécessaire et de les décongeler avant de vous en servir.

Je voudrais avoir de la noix de coco grillée pour mon dessert, mais comment faire ?

Rien de plus facile à obtenir !
Mettez la noix de coco râpée dans un plat en pyrex 40 secondes au four à micro-ondes à puissance maximum, mélangez et renouvelez ces 2 opérations 3 à 4 fois selon la texture désirée.

Quand je prépare des avocats, ils deviennent noirs, que dois-je faire pour éviter ça ?

Pour ne pas que les avocats noircissent après épluchage, badigeonnez-les de jus de citron. L’acide que contient le citron empêche l’oxydation.
Vous pouvez aussi utiliser le jus de citron pour que les pommes, poires, bananes ou chou rouge gardent leur belle couleur.

J’ai besoin de noix concassées pour ma salade mais je n’ai pas de robot culinaire, comment le faire soi-même?

C’est tout simple ! Mettez vos fruits secs (noix, noisettes amandes, cacahuètes) sans coquille dans un sachet en plastique assez résistant ou dans un torchon. Posez-le sur un plan de travail ou une planche à découper et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez sur les fruits jusqu’à la grosseur désirée..

J’utilise régulièrement des gousses de vanille pour mes crèmes. Quel dommage de les jeter après !

Les gousses de vanille qui ont déjà servi peuvent avoir une seconde vie.
Une fois séchées, mettez-les dans une boîte hermétique contenant du sucre en poudre et laissez agir plusieurs jours voire plus longtemps en remuant de temps en temps. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé bien moins onéreux. Vous pouvez aussi ajouter une ou deux pincées de cannelle en poudre si vous aimez.
Vous pouvez aussi obtenir du thé à la vanille en mettant une ou plusieurs gousses de vanille séchées dans une boîte avec du thé vert ou noir selon votre goût.

L’avocat, un fruit à ne pas négliger

Publié le 1 avril 2010 | dans Les aliments par Evelyne |

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Son origine mexicaine est très ancienne. Les Incas le cultivaient déjà 500 ans avant J.C., puis les Espagnols l’importent en Europe au XVII ème siècle. Aujourd’hui, les avocats sont principalement cultivés en Amérique et en Afrique du sud.

Et sur le plan nutritionnel !

L’avocat est un aliment très nutritif. C’est le fruit le plus gras avec les olives :

1 avocat moyen de 200 g contient près de 30 g de lipides !
Mais ce sont essentiellement de bons gras, de même nature que ceux des olives, bénéfiques pour la santé. Et comme tous les aliments végétaux, il ne contient pas de cholestérol.

L’avocat est également riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement et qui a des effets cardioprotecteurs grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, anti plaquettaires et vasodilatatrices. Il contient du potassium, bien plus que les bananes, du magnésium, des fibres et de l’acide folique, une vitamine du groupe B (vitamine B9) importante pour la femme enceinte. Car elle permet, notamment, d’éviter les malformations du fœtus.

Alors, n’hésitez pas à en manger et réduisez plutôt les autres sources de gras de votre alimentation comme le beurre, les aliments frits ou les plats prêts à manger qui sont bien moins bons pour notre santé.

Conseils d’achat:

Quand vous les achetez, veillez à ce qu’ils n’aient pas de tache. Qu’ils soient fermes mais pas dures. Et lorsque vous enlevez le pédoncule, la chair doit apparaître bien verte, si elle est marron, c’est qu’il est trop mûre.Par contre, si le pédoncule ne se détache pas facilement c’est qu’il n’est pas mûre du tout.

En cuisine

Il existe presque 400 sortes d’avocats mais en France seules certaines sont commercialisées comme le Hass à la peau épaisse et granuleuse brune violacée, le Fuerte à la peau fine vert sombre, l’Ettinger très allongé à la peau fine vert vif. Selon les pays, il peut être consommé comme dessert ou salé.

Le saviez-vous

Pour faire mûrir plus vite un avocat, 2 possibilités s’offrent à vous:

– le placer dans une corbeille avec une pomme ou une banane.

– l’entourer de papier de journal ou le mettre dans un sachet en papier.

Il mûrira plus vite en le mettant avec pommes ou bananes car ces fruits émettent de l’éthylène qui est un composé qui active le vieillissement. Plusieurs jours peuvent être nécessaires selon la maturité de l’avocat.

En revanche, si vous souhaitez le conserver ou arrêter sa maturation, mettez-le dans la bac du réfrigérateur.

Si vous voulez l’empêcher de noircir lorsque vous l’avez coupé, badigeonnez-le de jus de citron ou de vinaigre. Et s’il vous reste une moitié, entourez-la de film étirable après l’avoir fait.

Voici une recette originale rapide à réaliser pour en intégrer davantage dans votre alimentation.

Milk-shake à l’avocat

Vous pouvez trouver d’autres recettes:

Salade de mâche, avocat et crevettes

Timbales d’avocats aux crevettes

Salade au quinoa rouge

Salade exotique aux gambas

Nouvelle mise à jour le 24 juin 2015: