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Les omelettes

Rapides, faciles et économiques, les omelettes font partie des plats un peu délaissés. Pourtant les œufs ont bien des atouts nutritionnels en plus d’être délicieux.

Un gros œuf apporte seulement 70 Kcal. C’est une excellente source de protéines en plus de contenir une multitude de vitamines et minéraux tels que vitamines A, D, B12, acide folique et du phosphore. Pour plus de renseignements sur leur choix et leur conservation, suivez ce lien consacré aux œufs.

Rien de tel qu’une omelette pour un brunch ou un souper vite préparé. Vous pouvez l’accommoder de mille façons selon votre humeur ou ce qui vous reste dans le réfrigérateur. C’est un bon moyen pour incorporer des légumes à votre repas et vous permettre d’atteindre la quantité journalière de fruits et légumes recommandée par les nutritionnistes. Les omelettes les plus courantes sont nature ou à base d’herbes, de champignons, de lardons, de fromage. Plus rassasiante, ajoutez des pommes de terre et vous obtiendrez des frittatas qui demandent une cuisson plus longue.

 

Quelques recettes

Vous manquez d’idées ? Qu’à cela ne tienne !

 Nous vous en proposons quelques-unes qui, nous l’espérons, vous permettront de régaler votre famille.

D’abord celles du site :

Ensuite, quelques nouvelles recettes :

 

Omelette espagnole

 

Omelette marine

 

L’oeuf a la cote !

Qui de l’œuf ou de la poule serait apparu sur terre le premier ?
Il semblerait que les premiers œufs commestibles proviendraient de canes et d’oies et ce, il y a plus de 6000 ans.
La première poule est apparue en Inde il y a 4000 ans et mais elle ne fait son apparition en Occident que 500 ans avant JC.

Plusieurs critères doivent être considérés au moment de choisir ses œufs à l’épicerie

  • le mode d’élevage: depuis janvier 2004, le type d’élevage doit être indiqué sur l’emballage ou directement sur les oeufs par un chiffre précédent FR

    Caractères imprimés sur l’œuf

    Caractères imprimés sur l’emballage

    Conditions d’élevage

                     0

    Œufs de poules élevées en plein air Agriculture biologique

    Au moins 4 m2 de terrain/ poule Alimentation biologique

                    1

    Œufs de poule élevées en plein air

    Au moins 4 m2 de terrain extérieur/ poule

                    2

    Œufs de poule élevées au sol

    Elevage intensif à l’intérieur mais sans cage avec 9 poules maxi/m2

                    3

    Œufs de poules élevées en cage

    Elevage en cage avec 18 poules/m2

Oeufs Bleu, Blanc, Coeur :Depuis quelques temps, on trouve ces oeufs dans les rayons des magasins en France. Les poules ont été nourries avec les graines de lin qui enrichissent les oeufs en oméga 3. Les omégas 3 sont souvent insuffisants dans la nourriture. Ils sont principalement apportés par les poissons gras et les fruits de mer, les noix, les huiles de colza, de lin, de noix, de soja, les graines de lin, les mâches, le cresson, les épinards, le lapin et les escargots. Ils nous protègent des maladies cardiovasculaires, des cancers et interviennent dans le bon fonctionnement du cerveau.

  • La date de ponte :
    Pour connaître la fraîcheur d’un œuf, vérifiez la date du jour de ponte. Un œuf est considéré comme « extra frais » jusqu’à 9 jours après la ponte. Il est considéré comme « frais » jusqu’à 28 jours après.
    Vérifiez la DCR (date recommandée de consommation) inscrite sur l’emballage ou sur l’œuf.
    Petite astuce :
    Pour savoir si un œuf est frais, plongez-le dans un verre d’eau. S’il coule, c’est qu’il est encore bon. Par contre, s’il flotte, c’est qu’il est périmé. Il faut le jeter.
  • Le calibre :

les œufs sont classés en 4 catégories :

les petits pèsent moins de 53 g sont étiquetés S
– les moyens de 53 g à 63 g sont étiquetés M
– les gros de 63 g à 73 g sont étiquetés L
– les très gros pèsent au minimum 73 g Sont étiquetés XL
  • Vérifiez aussi le nom du producteur et son pays d’origine car ils peuvent venir de très loin. La Chine étant le premier producteur mondial.

Valeur nutritive

  • Les œufs sont des aliments intéressants nutritionnellement. Ils contiennent des protéines animales d’excellente qualité, car complètes. C’est à dire que les protéines des œufs apportent tous les acides essentiels que l’homme ne peut synthétiser lui-même. Ils sont considérés comme des substituts de la viande. Un gros œuf compte seulement 70 calories et regorge d’éléments nutritifs.

Composition d’un oeuf de 53 g:

Et le cholestérol ?
Des études récentes démontrent que la consommation d’un œuf par jour n’augmenterait pas le taux de cholestérol sanguin. En effet, le cholestérol sanguin est influencé par les mauvais gras qu’apportent notre alimentation (acides gras saturés et acides gras trans). Les œufs ne contiennent que peu d’acides gras saturés et aucun gras trans. Alors pourquoi s’en priver ?
Une étude récente de l’Université de Yale aux Etats Unis a montré que manger 2 œufs par jour pendant plusieurs semaines n’avait aucune incidence sur le bilan lipidique sanguin.

Conservation:

En France, les oeufs ne sont pas lavés avant l’emballage, ils peuvent être stockés dans la réserve, hors du réfrigérateur. Par contre, il est préférable de ne pas les laver pour éviter la pénétration de bactéries car ils perdraient leur pellicule protectrice.
En Amérique du nord, les œufs sont lavés avant l’emballage et ont donc perdu leur pellicule protectrice. Ils doivent être conservés sur les étagères se trouvant au milieu du réfrigérateur dans leur emballage, de façon à pouvoir consulter leur date de péremption. Il est préférable de les entreposer à cet endroit plutôt que dans la porte du réfrigérateur car, ainsi, ils pourront rester à une température constante.

Temps de conservation :

– les oeufs crus avec leur coquille intacte : 28 jours si l’oeuf est félé il est préférable de le jeter. Pour
  savoir si un oeuf est bon. Il suffit de le mettre dans un verre d’eau. S’il flotte, il faut le jeter.
– les œufs durs : 1 semaine
– les restants de blancs crus mis dans un récipient hermétique : jusqu’à une semaine
– les plats préparés à bases d’œufs : 2 jours

Congeler les œufs
Que faire des blancs que l’on n’utilise pas dans une recette ?
Les congeler bien sûr !
Vous pouvez mettre vos blancs dans un récipient hermétique et écrire sur une étiquette la date de congélation et la quantité.
Encore plus pratique ! Mettez les blancs d’œufs dans des bacs à glaçons, un blanc par cube de glaçon. Une fois que le cube est pris, il vous suffira de le démouler dans un sachet que vous étiquetterez.  Pour plus d’idées pour utilisez les blancs restants, suivez ce lien.
Vous pouvez également congeler les œufs entiers, blancs et jaunes mélangés. La durée de conservation au congélateur est de 4 mois.
La congélation des jaunes seuls n’est pas conseillée car elle est délicate. Il est préférable d’utiliser les restants dans une omelette ou dans une quiche.

Les œufs dans la cuisine
Il existe de nombreuses façons d’accommoder les œufs :

  • à la coque : cuire dans l’eau bouillante 2 minutes 30 à 3 minutes selon la grosseur de l’œuf.
  • mollet : cuire 6 minutes dans l’eau bouillante vinaigrée. Passez-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson avant de l’écaler.
  • dur :Mettez vos oeufs dans l’eau froide vinaigrée et compter 8 à 10 minutes selon la grosseur et si vous souhaitez un jaune encore un peu mou. N’excédez pas 10 minutes sinon le blanc risque d’être caoutchouteux. Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les.
  • poché : verser délicatement l’œuf cassé dans un bol et le cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau vinaigrée frémissante.
  • brouillé : oeufs brouillés au saumon fumé
  • sur le plat
  • oeuf cocotte 
  • omelettes 
  • pour la fabrication de crèmes glacées, entremets, panures, farces, pâtisseries, mousses, sauces émulsionnées et bien plus encore !

Petites astuces:

  •  pour éviter de casser la coquille, utilisez une cuillère à soupe pour poser délicatement votre oeuf dans        l’eau de cuisson.
  • pour écaler (enlever la coquille) de l’oeuf plus facilement, mettez-le dans l’eau froide après la cuisson.
  • pour éviter que le blanc ne sorte de la coquille si elle est un peu fêlée, mettez un peu de vinaigre            blanc. Le blanc coagulera tout de suite.

En bref, les œufs sont des condensés d’énergie !
En plus d’apporter des protéines de très bonne qualité, ils contiennent d’autres éléments nutritifs indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.Ils se cuisinent de multiples façons en plus d’être économiques.

Mettez davantage d’œufs dans vos menus !

Voici quelques recettes du site:

Oeufs à la ratatouille

Salade de pissenlits aux oeufs de caille

Salade périgourdine

Omelette méditérranéenne

Omelette au kale et aux tomates

Omelette marine

Omelette espagnole

Omelette chèvre épinards

Omelette bretonne

Omelette aux asperges vertes et au saumon

Omelette grecque

Oeufs brouillés au saumon fumé

Frittata de pâtes aux légumes

Oeufs à la neige

Crème pâtissière allégée

Et bien d’autres recettes salées ou sucrées avec des oeufs pour des crèmes, des gâteaux, des quiches, des flans,…… à découvrir sur le site.

Sources:

  • Connaissances professionnelles
  • Etiquetage des oeufs ( service public du gouvernement , actualités)
  • Extenso
  • Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
  • Dictionnaire des aliments
 article modifié le 20 mars 2018

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