En cette période hivernale, on pourrait penser que le choix en légumes sont peu varié. Pourtant, il n’en est rien. Il est assez vaste comme le prouve le tableau ci-dessous. Mais, rien ne vous empêche de cuisiner des légumes surgelés ou en conserves. Vous pourrez ainsi apporter de la variété à vos menus tout en bénéficiant de leurs nutriments.
Voici quelques recettes classées par aliment.
Les betteraves:
Carpaccio de betteraves crapaudines aux pistaches
Verrines de mousse de mâches et betteraves rouges à l’orange
Asperges vertes sauce verte et coussin de betterave
Salade d’endives à la truite fumée
Les carottes:
Poêlée de carottes à l’indienne
Soupe de carottes et quinoa aux noisettes
Soupe express aux lentilles et carottes
Le céleri :
Crème de légumes d’hiver aux noix
Soupe provençale aux haricots blancs
La salade frisée ou chicorée:
Salade de mangue et saumon fumé
Les choux:
Velouté de potiron et chou kale
Salade asiatique au chou kale et aux crevettes
Sauté de porc aux légumes d’automne (choux de Bruxelles)
Le cresson:
Canapés au pesto de cresson et aux radis
Les endives:
Salade d’endives aux canneberges
Salade d’endives à la truite fumée
Saint Jacques et endives braisées normande
Crème aux légumes d’hiver et aux noix
Les mâches:
Salade de mâches mangue et avocat
Verrines à la mousse de mâches et betteraves à l’orange
Velouté de mâches aux oeufs et aux croûtons
Les navets:
Les pommes de terre:
Petits gratins de pommes de terre
Salade de pommes de terre et maquereau fumé
Les salsifis:
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