Rapides, faciles et économiques, les omelettes font partie des plats un peu délaissés. Pourtant les œufs ont bien des atouts nutritionnels en plus d’être délicieux.
Un gros œuf apporte seulement 70 Kcal. C’est une excellente source de protéines en plus de contenir une multitude de vitamines et minéraux tels que vitamines A, D, B12, acide folique et du phosphore. Pour plus de renseignements sur leur choix et leur conservation, suivez ce lienconsacré aux œufs.
Rien de tel qu’une omelette pour un brunch ou un souper vite préparé. Vous pouvez l’accommoder de mille façons selon votre humeur ou ce qui vous reste dans le réfrigérateur. C’est un bon moyen pour incorporer des légumes à votre repas et vous permettre d’atteindre la quantité journalière de fruits et légumes recommandée par les nutritionnistes. Les omelettes les plus courantes sont nature ou à base d’herbes, de champignons, de lardons, de fromage. Plus rassasiante, ajoutez des pommes de terre et vous obtiendrez des frittatas qui demandent une cuisson plus longue.
Quelques recettes
Vous manquez d’idées ? Qu’à cela ne tienne !
Nous vous en proposons quelques-unes qui, nous l’espérons, vous permettront de régaler votre famille.
Quoi de plus revigorant qu’une bonne soupe réconfortante quand il fait gris et froid dehors ?
Il n’est pas nécessaire d’être un pro de la cuisine pour confectionner une délicieuse soupe ! Il suffit de quelques restes et le tour est joué. En plus d’être facile à faire, il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour les préparer.
Mais, quelques légumes ne suffisent pas pour confectionner une soupe repas même s’ils permettent d’atteindre la quantité de fruits et de légumes recommandée par les nutritionnistes.
Comme pour les salades l’été, pour être nutritives, les soupes repas doivent également inclure des protéines, des produits céréaliers et/ou des produits laitiers.
Pour gagner du temps, profitez-en pour augmenter les proportions de façon à en avoir pour deux jours ou congelez-en des portions de façon à en avoir à l’avance les jours où vous n’avez pas d’inspiration ou pas le temps de cuisiner.
Pour le midi ou pour le soir, concoctez-vous de délicieuses soupes qui vous apporteront chaleur et de nombreux nutriments pour passer l’hiver en santé !
Quelques recettes
Vous n’avez pas d’idées pour confectionner de délicieuses soupes ? Les recettes du site peuvent vous aider :
A l’automne comme au printemps, la cueillette des champignons sauvages est un moment de détente et de communion avec la nature. Mais si vous n’êtes pas un expert en la matière mieux vaut s’abstenir ou consulter un spécialiste avant de les déguster.
Si vous ne voulez prendre aucun risque ou que la cueillette des champignons ne vous passionne pas, de nombreuses variétés sont en vente dans les supermarchés. Vous pouvez trouver des champignons sauvages ou cultivés sur les étals. De nombreuses variétés sont également disponibles surgelées, en conserve ou déshydratées.
Quels champignons trouver dans le commerce ?
Il en existe de nombreuses variétés qui sont cultivés sur couche comme :
les champignons blancs ou champignons de Paris,
les champignons café ou crème qui sont en fait une variété de champignons de Paris,
les portobello qui sont de très gros champignons de Paris,
les pleurottes,
les shitakés.
On trouve aussi de nombreux champignons sauvages ou de cueillette dont les plus courants sont :
les cèpes,
les girolles,
les morilles,
les trompettes de la mort.
Côté santé
Pourquoi mettre des champignons à vos menus ?
En premier lieu parce qu’ils apportent de la saveur aux mets que vous préparez. Ils sont considérés comme un légume et en mettre au menu permet d’atteindre la quantité quotidienne de fruits et légumes recommandée par les nutritionnistes.
Ce sont également de bons alliés pour notre santé.
Ils sont peu caloriques (moins de 20 kcal pour 100 g) ce qui en font un aliment à privilégier dans les régimes hypocaloriques.
Ce sont des sources intéressantes en minéraux (sélénium, cuivre, fer et potassium) et en vitamines du groupe B et en vitamine D.
Autre avantage, ils sont pauvres en sodium sauf ceux en conserve et comme ils sont riches en goût, il n’est pas nécessaire de rajouter du sel aux plats qui en contiennent.
D’après les dernières recherches médicales, certains champignons, en particulier les shitakés, auraient une action anti cancer et favoriseraient un bon système immunitaire.
Alors, n’hésitez pas à en mettre dans vos plats !
Côté cuisine
Comment les choisir ?
Frais, choisissez-les bien fermes. Vérifiez que le pied n’est pas sec.
Un champignon de Paris est frais lorsque le pied et le chapeau sont soudés ensemble.
Comment les préparer ?
La conservation :
Les champignons de couche se conservent peu de temps, maximum une semaine au réfrigérateur dans leur emballage d’origine ou, si vous les achetez en vrac, mettez-les dans un sachet en papier sans les laver mais, comme ce sont des légumes fragiles, il est préférable de les cuisiner rapidement. Ils ne doivent pas être conservés dans un sachet en plastique car cela diminue le temps de conservation. Quant aux champignons sauvages, il est conseillé de les apprêter dans les 2 jours qui suivent la cueillette mais plus ils seront dégustés rapidement meilleurs ils seront.
Vous pouvez aussi les congeler, les mettre en conserve ou les déshydrater.
Le nettoyage :
Il faut d’abord éliminer les pieds terreux ou sableux.
Il est déconseillé de laver les champignons. Comme ils sont très absorbants, ils vont perdre leur goût en se gorgeant d’eau.
Seuls les champignons de Paris peuvent être lavés : plongez-les dans un récipient d’eau fraîche, frottez-les délicatement et retirez-les rapidement avec les deux mains puis essuyez-les avec un linge ou un papier absorbant. Il ne faut pas séparer les pieds des têtes avant ce lavage.
En général, il est préférable de les essuyer délicatement avec un linge humide et d’éliminer les petites particules avec une petite brosse. Les plus gros doivent être coupés en deux de façon à éliminer les petits insectes et autres petits déchets.
L’épluchage :
Seuls les gros champignons de Paris peuvent être épluchés surtout si vous les cuisinez crus. Vous pouvez aussi éplucher les plus petits. C’est une tâche de longue haleine.
Les champignons apportent des saveurs différentes aux mets selon ceux que vous choisissez.
Ils se consomment cuits en général à part les champignons de Paris qui sont délicieux crus. Ils accompagnent viandes, poissons ou œufs. Vous pouvez les cuisiner de l’entrée au dessert.
N’hésitez pas à en mettre à vos menus !
Si vous manquez d’idées, voici deux recettes du site :
Que ce soit pour une entrée ou un plat complet, les salades sont un excellent moyen de manger des fruits et des légumes.
Mais elles ont bien d’autres avantages. Elles sont généralement rapides à préparer et c’est aussi un bon moyen d’utiliser les restes du réfrigérateur. Elles permettent de varier à l’infini les aliments, les saveurs, et d’innover !
C’est l’occasion de faire participer toute la famille pour le choix des ingrédients mais également pour la préparation. Les salades sont les reines des repas estivaux et peuvent aussi être dégustées tout au long de l’année.
Froides ou tièdes, les salades sont toujours un régal !
Si vous souhaitez faire une salade repas pour le soir, pour un pique-nique ou pour votre déjeuner travail, quelques critères doivent être respectés. Pour qu’une salade soit complète elle doit comporter une portion de 3 des 4 groupes alimentaires par personne.
Des légumes et/ou des fruits
Une portion de la valeur d’un poing. Il existe une liste très longue de choix. En voici quelques exemples :
Légumes
Salade, tomates, avocat, asperges vertes ou blanches, artichaut, céleri en branche ou rave, betteraves, radis roses ou noirs, choux, carottes, champignons, germes de soja, graines germées, concombre, cœurs de palmier, pousses de bambou ou d’épinards…
Fruits
ananas, fraises, mangue, framboises, pommes, poires, figues, abricots frais ou secs, groseilles, myrtilles ou bleuets…
Des protéines
Viande ou poisson : une portion de 75 g ou 1/2 tasse
Légumineuses cuites : lentilles, pois chiches, haricots en grains rouges ou blancs, fèves : une portion 175 ml de légumineuses cuites ou 3/4 de tasse soit 120 g de pois chiches ou 180 g de lentilles.
du tofu
2 œufs
des noix, noisettes, pistaches, amandes, pignons de pin la valeur de 1/4 de tasse ou 60 ml
Des produits laitiers
Une portion de 50 g de fromage en lamelles, cubes, bâtonnets ou râpé. Le choix ne manque pas vous pouvez varier les fromages, les goûts et les provenances (vaches, brebis ou chèvres).
Vous pouvez les remplacer par du fromage blanc, du yaourt, du fromage à la crème, du mascarpone ou de la ricotta en les incorporant dans des sauces.
Des produits céréaliers
Une portion de 125 ml ou 1/2 tasse de riz, blé, pâtes, boulgour, semoule, quinoa… ou 1 tranche de pain aux grains entiers en accompagnement ou en croûtons dans la salade.
Un petit conseil pour une salade santéAttention à vos assaisonnements qui peuvent être bien caloriques ! Une multitude d’ingrédients peuvent les alléger tout en régalant vos papilles voir quelques conseils sur cette page.
Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un tournedos ou un pavé de boeuf mais le résultat n’est pas toujours au rendez-vous.
Voici quelques conseils pour y arriver :
Le choix de la viande
La cuisson est importante pour réussir son plat, mais le choix des morceaux l’est également.
Les tournedos et les pavés sont des pièces assez épaisses, 2 cm ou plus. Les tournedos sont en général entourés d’une barde de gras alors que les pavés n’en ont pas.
Choisissez une viande extra tendre, prise dans des morceaux de choix comme le filet ou la pointe de filet.
Vous pouvez prendre le tende de tranche ou le cœur de rumsteck. Il sera moins tendre mais aussi moins onéreux. Vous trouverez alors l’appellation « façon tournedos » sur l’emballage.
N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Réussir la cuisson
1) Avant la cuisson
Votre viande doit être à température ambiante. Pour cela vous devez la sortir du réfrigérateur au moins une demi heure avant.
Si vous voulez utiliser de la viande congelée, il faudra la mettre à décongeler au réfrigérateur la veille.
Si elle est trop suintante avant de la griller ou de la poêler, épongez-la avec un papier absorbant.
Utilisez une poêle ou un grill suffisamment grand pour ne pas que les morceaux de viande se touchent.
Huilez légèrement avec un pinceau les deux faces de la viande ou le fond de votre poêle pour avoir une bonne adhésion. Vous pouvez aussi griller sans aucune matière grasse mais dans ce cas le fond de votre appareil de cuisson devra être antiadhésif pour obtenir une belle présentation. Si la viande colle, des fibres musculaires risquent de s’arracher.
Ne salez pas votre viande avant la cuisson car le sel favorise la sortie de l’eau qui se trouve dans la viande ce qui nuira à la saveur de l’aliment. Par contre, vous pouvez la poivrer.
2) La cuisson
Le récipient doit être très chaud au moment de la cuisson de façon à saisir l’aliment. Ceci permet la formation d’une croûte de surface par coagulation des protéines ce qui permet aux nutriments de rester à l’intérieur. Votre viande sera juteuse et goûteuse.
Un bon moyen de savoir si la température est suffisante : on doit entendre un crépitement. Dans le cas contraire, retirez votre viande et attendez que votre poêle soit assez chaude avant de la remettre. Saisissez votre viande sans la déplacer. Comme les steaks, ces pièces ne doivent être retournées qu’une fois.
Surtout ne piquez pas la viande avec une fourchette, mais retournez-la à l’aide d’une pince ou à défaut de 2 spatules plates. Si vous piquez la viande, vous rompez la croûte et le jus sort.
N’appuyez pas sur votre viande pour la faire cuire plus vite car elle risque de brûler et d’être moins juteuse.
Temps de cuisson approximatif :
Remarques
Si la viande est plus épaisse, il faudra augmenter un peu le temps de cuisson.
La cuisson « bien cuit » est mise à titre indicatif mais il serait fort dommage de l’utiliser pour des morceaux de choix comme le filet ou la pointe de filet.
3) Après la cuisson
Salez la viande légèrement de préférence avec de la fleur de sel. Vous pouvez aussi selon votre goût, ajoutez des herbes aromatiques comme du romarin, de l’origan….
Mettez vos morceaux côte à côte en attente 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium. La viande sera alors plus tendre et plus savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65 °C ou 149 °F. Cette température ne permet pas de cuire davantage et vous permettra de préparer tranquillement les accompagnements avant de servir le tout à la bonne température.
Pensez à servir dans des assiettes chaudes pour une dégustation optimale. Petits conseils pour avoir des assiettes bien chaudes.
Remarques
Pour les repas de fêtes, variez vos choix et surprenez vos invités avec des tournedos ou des pavés de cerf, de biche, d’autruche ou de kangourou que vous pourrez cuire de la même façon mais qui apportent d’autres saveurs.
Vous pouvez les servir avec toutes sortes de sauces : à la moutarde, au roquefort, au poivre…
Nous vous en proposons quelques-unes unes :
On pourrait penser que l’été avec ses barbecues est la saison des marinades. Détrompez-vous ! Vous pouvez faire mariner viande et poisson à longueur d’année !
Bien évidemment, la saison estivale est le moment privilégié pour savourer viande, poissons ou légumes grillés bien aromatisés.
Mais qu’est ce qu’une marinade ?
C’est une préparation liquide ou sèche riche en garniture aromatique qui enrobe l’aliment que l’on veut faire mariner. On peut faire mariner des viandes blanches ou rouges, des farces, des poissons, des crustacés et fruits de mer, des légumes ou des fruits.
A quoi sert une marinade ?
Le but principal est d’aromatiser un aliment mais on peut aussi s’en servir pour attendrir une viande, prolonger sa durée de conservation, enlever le goût fort des gibiers, cuire une chair fine ou faire une sauce.
Aromatiser
Il se produit une double action lors de la marinade (diffusion et capillarité) qui permet aux molécules aromatiques de pénétrer dans l’aliment.
Attendrir une viande
Les viandes contiennent plus ou moins de collagène responsable de leur tendreté. Plus la viande contient de collagène plus la cuisson doit être longue pour l’attendrir. Les acides (citron, vinaigre, yaourt,….) contenus dans les marinades ont la propriété d’attendrir les chairs mais pour cela l’épaisseur des coupes doit être faible ou le temps d’action de 24 h ou plus. Il se produit une maturation pour les viandes très jeunes qui n’ont pas eu assez de temps de repos ce qui a pour action de les rendre plus tendres.
Prolonger la durée de conservation
Une marinade contenant vinaigre, sel, alcool et huile contribue à empêcher la prolifération microbienne.
Enlever le goût fort d’un gibier
Certains morceaux de gibiers issus de bêtes assez âgées ont un goût très fort. C’est le cas du sanglier. Pour amoindrir ce goût sauvage pas toujours apprécié, il est recommandé de faire mariner la viande ce qui a pour effet de l’aromatiser en atténuant sa saveur forte et en même temps d’attendrir la viande.
Cuire une chair fine
Les aliments acides, en particulier le jus de citron mais aussi les jus des agrumes, le vinaigre ou encore le gros sel, dénaturent les protéines du poisson, on dit qu’elles sont cuites. C’est le cas des ceviches.
Faire une sauce
Lorsque l’on a une marinade liquide, il serait dommage de la jeter car c’est une préparation aromatique riche en goût et en éléments nutritifs. Dans ce cas, elle est passée dans un chinois ou une passoire fine et utilisée comme liquide de mouillement pour faire une sauce à base de roux souvent brun pour accompagner l’aliment que l’on a mariné. Cette sauce doit être maintenue à ébullition pendant au moins 1 minute pour éviter toute intoxication alimentaire.
Voir sur cette page quelques réponses à vos questions.
Et que peut-on mettre dedans ?
La composition peut-être très variée selon l’aliment à mariner et vos envies.
Vous pouvez mettre dans votre marinade un ou plusieurs des éléments suivants, mais un peu d’huile et des herbes ou des épices suffisent à faire une excellente marinade :
Un ou plusieurs liquides : vin rouge ou blanc, alcool (bière, vodka, rhum, cognac, porto…), lait de coco, lait, lait de soja, huile (olive, colza…)…
Un liquide acide : jus de citron, vinaigre de vin, de cidre, de riz, yaourt, miel…
Des légumes : carotte, tomate, piment, céleri, oignons, échalotes, ail de préférence émincés pour une meilleure diffusion des arômes.
Des condiments : thym, laurier, sarriette, origan, romarin, basilic, persil, poivre, baies roses, moutarde, baies de genièvre, clou de girofle, gros sel…
Des épices : curry, gingembre, paprika, safran, colombo…
Pendant combien de temps faire mariner ?
Pour la viande, il faut au moins quelques heures de marinade. Mais si vous voulez qu’elle soit bien imprégnée vous pouvez la laisser dans la marinade plusieurs jours surtout si vous voulez aussi l’attendrir.
Pour les viandes blanches qui sont plus tendres, il n’est pas nécessaire de les laisser plusieurs jours pour que la chair soit bien imprégnée, une à plusieurs heures suffiront.
Pour les poissons, surtout s’ils sont coupés finement, 30 à 60 minutes suffisent, voir moins pour les carpaccio.
Pour les crustacés, moins de 30 minutes suffisent surtout si vous avez mis du jus de citron.
Les légumes sont grillés, pelés avant d’être marinés avec de l’huile d’olive et des herbes au moins 1 heure tels les antipasti, mais ils peuvent être marinés plusieurs jours.
Les fruits sont marinés avec un aliment sucré (miel, sirop d’érable, d’agave ou de sucre), des épices et un alcool (rhum, kirsch, Grand Marnier…).
Quelques petits conseils pratiques
Laissez toujours vos aliments à mariner au frais.
Pour faire mariner vos aliments, utilisez des récipients en porcelaine, en verre, en acier inoxydable ou encore mieux des sacs en plastique alimentaire hermétiques genre « Ziploc » sinon des sacs de congélation épais mais ne faites jamais une marinade dans de l’aluminium car il s’oxyde.
Un aliment coupé en morceaux est plus vite aromatisé qu’une grosse pièce.
Même si la marinade attendrit la viande, choisissez malgré tout de bons morceaux de viande et n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. La réussite d’une grillade est quand même due à la qualité de la viande !
Pour les ceviches et les carpaccios, assurez-vous que votre aliment est très frais.
Pour éviter les contaminations bactériennes, pensez à vous laver les mains et à utiliser du matériel propre. Pour plus de sécurité, nettoyez lames et planches avec du vinaigre blanc.
Comptez au minimum 250 ml ou 1 tasse de marinade pour 1 kg d’aliments à mariner.
De préférence, utilisez des baies concassées plutôt qu’en poudre car elles développent davantage d’arômes.
Les deux sont utilisés comme gélifiants en cuisine mais ils ont quelques différences.
Nous espérons que le tableau comparatif ci-dessous pourra vous aider à faire le bon choix.
Agar-agar
Gélatine
Origine
Gomme végétale issue d’algues rouges japonaises.Gélifiant idéal pour les régimes végétariens ou pour respecter certaines religions (musulmane, juive)
Elle est issue de l’hydrolyse partielle du collagène (protéine naturelle) de peaux ou d’os de porcs ou de bovins. Il existe aussi de la gélatine issue de poissons.
Composition
80 % fibres solubles Calcium, magnésium, phosphore, fer, 340 kcal pour 100 g
Environ 95 % protéines animales Eau, sels minéraux, 340 kcal pour 100g
Nom commercial
E 406
E 441
Propriétés
Utilisé comme gélifiant
Utilisée comme gélifiant, liant, épaississant, moussant et stabilisateur
Utilisations
Très utilisé dans l’agroalimentaire pour les crèmes glacées, bonbons, crèmes ou préparations gélifiées salées. Régimes amincissant grâce à son pouvoir coupe-faim car il gonfle dans l’estomac jusqu’à 3 fois son volume.
Elle est très utilisée pour ses nombreuses applications culinaires. C’est un ingrédient incontournable dans l’industrie agroalimentaire (crèmes dessert, yaourts allégés, bonbons, charcuteries, crèmes glacées, plats cuisinés…). Elle est également utilisée dans la pharmacie pour la fabrication des gélules et dans la photographie.
Aspects visuels et gustatifs
Ne fond pas en bouche mais à partir de 85°C ou 185°F. Gelée légèrement opaque et plus ferme voire craquante qu’avec la gélatine.
Fond en bouche. Gelée transparente. Elle permet d’obtenir des préparations plus crémeuses et plus souples qu’avec l’agar-agar.
Présentations commerciales
En flocons, en filaments, en poudre, en sachets de 2 g. Il est préférable de l’acheter en poudre en grand sachet de 25g ou de 50 g car le coût est moins élevé. L’agar-agar en poudre est beaucoup plus facile à utiliser.
– en granules vendues en paquet de 7 g (1 sachet = environ 4 feuilles) – en feuilles de 2 g
Lieux de vente
Magasins de produits biologiques ou asiatiques.
Epiceries et grandes surfaces alimentaires.
Quantités à utiliser
2 g pour 500 ml de liquide, soit 1 cuillère à café ou à thé rase pour une texture crémeuse. Jusqu’à 4 g pour une texture plus ferme voire craquante.
4 feuilles pour 500 ml de liquide ou 1 sachet de 7 g de granules
2 g d’agar-agar équivalent à 8 g ou 4 feuilles de gélatine
Mode d’emploi
2 méthodes (il n’est pas nécessaire d’hydrater l’agar-agar) :
Délayez-le dans un liquide froid, puis portez-le à ébullition en mélangeant, maintenez l’ébullition 10 à 30 secondes.
Portez la préparation à ébullition, ajoutez l’agar-agar en pluie ou préalablement dilué dans un peu de liquide, mélangez et faites-le fondre et maintenez l’ébullition 10 à 30 secondes.
2 étapes :
Réhydrater :
pour les feuilles : recouvrez-les d’eau et laissez tremper 5 à 10 minutes. Essorez ensuite entre les doigts avant de l’utiliser.
pour les granules : Trempez un sachet avec 1/4 de tasse ou 60 ml d’eau pendant au moins 2 minutes.
Dissoudre, plusieurs solutions :
mettre la gélatine essorée dans une petite quantité de liquide bouillant puis l’incorporer à la préparation.
dissoudre la gélatine essorée dans la préparation chaude ou tiède.
Si l’on ne peut chauffer la préparation, il faut faire fondre la gélatine essorée quelques secondes 10 maximum au four à micro-ondes avant de l’incorporer à la préparation. Attention, la gélatine brûle facilement et elle ne doit pas bouillir car elle perdrait son pouvoir gélifiant.
Prise en gel
Elle se fait rapidement dès que la température est inférieure à 40 °C ou 105 °F.
Cela nécessite 2 à 6 heures selon la quantité et la grandeur du moule. Attention ne jamais mettre au congélateur ou sur de la glace pour activer la gélification car il se produira l’effet inverse.
Particularités
Comme l’agar-agar ne se dissout qu’à partir de 85 °C ou 185 °F, les préparations gélifiées supporteront très bien les pique-niques ou les buffets estivaux. Les produits acides (citron, agrumes, cassis, groseille,…) empêchent la gélification.
Certains aliments crus contenant des enzymes protéolytiques empêchent la gélification comme l’ananas, le kiwi, la papaye, la goyave, les figues, le melon ou le gingembre. Cet inconvénient est annulé par la chaleur. Elle peut-être utilisée pour clarifier le jus de pomme ou le vinaigre.
Pratiques culinaires
Pour qu’une crème soit moins dure, il faut mettre moins d’agar-agar ou ajouter une petite quantité d’arrow-root ce qui donnera aux gelées un goût plus crémeux. – Pour une confiture allégée en sucre : 450 g de sucre pour 2 kg de fruits. Cuire selon la recette et ajouter 2 g d’agar-agar en poudre délayé dans un peu d’eau, mélangez, porter à ébullition et mettre en pots. Mais la confiture ne se gardera que 3 mois environ. – Il peut remplacer les œufs dans les flans..
– Si l’on veut préserver les vitamines d’une préparation à base de fruits ou de légumes, la gélatine est idéale car elle ne doit pas être bouillie. – Les préparations très sucrées ou très acides nécessitent une augmentation de la quantité de gélatine pour obtenir une bonne gélification.
Pour démouler
Graisser légèrement l’intérieur et avant de démouler glisser la lame d’un couteau entre la gelée et la paroi du moule.
Tremper le fond du récipient quelques secondes dans un peu d’eau chaude et retourner.
De nombreuses recettes peuvent être confectionnées avec de l’agar-agar ou de la gélatine.
Légume du printemps, l’asperge est riche en nutriments. C’est une source de vitamines A, B et C. Elle contient également des fibres et plusieurs minéraux : le potassium, magnésium et fer. Peu calorique (environ 20 kcal pour 100g), elle a aussi des vertus diurétiques.
Alors n’hésitez pas à en mettre à vos menus !
Comment les choisir ?
Vous pouvez trouver des asperges blanches, violettes ou vertes selon le temps d’exposition à la lumière pendant leur culture. Les asperges vertes ont un goût plus relevé que les blanches qui ont une saveur plus délicate.
Les asperges sauvages sont beaucoup plus fines. La tige mesure seulement quelques millimètres d’épaisseur. Elles sont plus chères mais le goût est plus soutenu.
Choisissez-les avec un bourgeon bien serré et de couleur vive, les tiges doivent être longues, bien fermes, brillantes et sans taches, les talons au niveau de la coupe doivent être blancs et translucides sinon vos asperges manqueront de fraîcheur. Ne les prenez pas trop fines sinon elles seront fibreuses et choisissez-les de diamètre uniforme pour une cuisson plus régulière.
Comment les conserver ?
Il est préférable de les consommer rapidement après l’achat sinon elles deviendront fibreuses.
Vous pouvez les garder deux jours au réfrigérateur entourées d’un linge humide.
Vous pouvez aussi les congeler. Elles se conserveront alors 8 mois mais au préalable, il est nécessaire de les éplucher, de les blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes puis de les plonger aussitôt dans l’eau froide. Bien les éponger avant de les poser sur des plateaux avant de les congeler. Il suffira ensuite de les plonger dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté : pour cela piquer avec la pointe d’un couteau ou 5 minutes au four à micro-ondes (voir à cuisson au four à micro-ondes plus bas).
Comment les préparer ?
Le lavage
Quelle que soit leur couleur, les asperges doivent être lavées.
L’épluchage
Couper les talons sur 1 à 2 cm pour toutes les variétés d’asperges de façon à ôter la partie sèche et fibreuse et pour régulariser leur longueur.
Les asperges vertes ou violettes n’ont pas besoin d’être épluchées.
Les asperges blanches doivent être épluchées.
Pour cela, prenez une asperge, posez-la sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau économe pelez-la délicatement en commençant à 1 ou 2 cm sous le bourgeon et en allant vers le talon. Tournez l’asperge au fur et à mesure de l’épluchage.
La cuisson
Plusieurs modes de cuisson sont possibles :
La cuisson à l’eau:
Préférez les casseroles hautes spéciales pour les asperges ou utilisez une boîte à conserve haute mais pas trop large remplie d’eau aux 3/4. Liez les asperges en botte et faites-les cuire en les plongeant dans l’eau bouillante salée. Ainsi les bourgeons plus fragiles ne seront pas en bouillie.
Comptez 12 à 20 minutes selon la grosseur. Les asperges vertes cuisent plus vite. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau entre facilement dans la tige. Il est nécessaire de surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne soient trop cuites donc trop molles.
La cuisson à la vapeur :
Utilisez de préférence un cuiseur vapeur et, dans ce cas, respectez le temps de cuisson indiqué par le fabriquant.
Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, utilisez une cocotte minute et comptez 5 à 7 minutes selon leur grosseur. Il faut les poser dans le panier bien à plat.
La cuisson au four à micro-ondes :
C’est la façon la plus rapide de cuire les asperges. Disposez-les bien à plat, en une seule couche dans un plat micro-ondable. Versez un fond d’eau citronnée puis couvrez-les avec un film cellophane spécial cuisson, faites quelques trous avec une aiguille ou utilisez un film micro perforé.
Comptez 5 minutes pour les asperges vertes et 7 à 8 minutes pour les blanches selon leur grosseur.
Sautées à la poêle :
Les asperges sauvages ou les asperges vertes fines peuvent être cuites en sautés voire grillées.
Important
Après la cuisson des asperges hormis pour les asperges sautées, il est important de les plonger dans de l’eau froide voire glacée pour arrêter la cuisson et pour préserver leur couleur.
Etant très riche en eau, il est nécessaire de les égoutter à plat en les entourant délicatement dans un linge propre ou des feuilles de papier absorbant avant de les utiliser.
Côté cuisine
Elles s’utilisent froides ou chaudes en entrées, potages, accompagnement de viande, de poisson, avec des œufs. Il existe de très nombreuses recettes.
Plusieurs recettes avec des asperges sont sur le site :
Manger une entrée permet d’augmenter la ration journalière de fruits et de légumes et par conséquent l’apport de fibres indispensables pour un bon transit intestinal.
Les entrées favorisent la satiété et évitent par la même occasion le grignotage entre les repas. Elles nous apportent des vitamines et des sels minéraux indispensables à notre santé.
Cela ne demande pas forcément un temps important de préparation. De nombreuses entrées peuvent être faites en moins de 5 minutes. Alors pourquoi s’en priver !
Coupez 2 pamplemousses en deux. A l’aide d’un couteau à pamplemousse ou d’un couteau d’office, découpez-les au raz de la pulpe puis taillez l’intérieur en morceaux en suivant les quartiers du fruit.
Concombre vinaigrette
Lavez un concombre. Si sa peau est fine, il est inutile de l’éplucher. Coupez-le en rondelles ou en dés et assaisonnez-le avec une vinaigrette toute prête,saupoudrez de persil haché.
Les gnocchis à la Romaine présentent l’avantage de pouvoir être présentés de différentes façons. Vous pouvez les servir pour un repas de tous les jours, un repas familial, une présentation plus élaborée ou même amusante.
Ils accompagnent les viandes sautées, grillées, en sauce, des œufs pochés, cocotte ou en omelette.
Voici plusieurs exemples :
Présentation familialeVersez la préparation que vous venez de cuire dans un plat à gratin légèrement beurré, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et faites gratiner quelques minutes sous le grill du four. Servez aussitôt.
Présentation ordinaireVersez la semoule chaude directement dans l’assiette.
Présentation individuelleVous pouvez verser votre préparation dans des récipients individuels légèrement graissés, les saupoudrer de fromage râpé ou non, les gratiner ou simplement les chauffer pour une présentation plus élaborée.
Présentation individuelle décorativeLes gnocchis ont l’avantage de pouvoir être découpés à l’emporte-pièce pour une présentation plus élaborée.
Présentation individuelle décorative pour enfantsAvec les gnocchis vous pouvez prendre des emporte-pièce animaux ou autres qui vont amuser vos enfants, rendre le repas divertissant et les assiettes appétissantes même pour les enfants les plus difficiles.
Comment faire des présentations décoratives
Etalez la semoule que vous venez de cuire sur un plat à rebords en silicone ou à gratin préalablement graissé pour obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.
Mettez au frais environ 30 minutes.
Vérifiez que la semoule est bien ferme sinon laissez encore refroidir.
Avec un ou des emporte-pièce(s) découpez des formes.
Plusieurs possibilités :
Vous pouvez servir vos gnocchis ainsi découpés tels quels. Pour cela, déposez-les sur une plaque à four recouverte d’une toile en silicone ou du papier parchemin ou cuisson et faites les réchauffer quelques minutes dans un four chaud préchauffé à l’avance.
Si vous les voulez gratinés, une fois les formes déposées sur la plaque recouverte d’un papier cuisson ou parchemin : saupoudrez-les de fromage râpé et faites gratiner quelques minutes sous le grill du four.
Vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle dans un peu de corps gras pour les réchauffer avant de les servir.
Les gnocchis se congèlent très bien. Profitez-en pour doubler les quantités et en avoir à disposition le jour où vous n’avez pas le temps de cuisiner.Mettez-les espacés dans une boîte hermétique, faites des couches en ayant soin d’intercaler entre chaque couche un papier parchemin ou cuisson. Vous pourrez les réchauffer directement surgelés comme expliqué ci-dessus.
Comme tout le monde le sait, le veau est le petit mâle ou femelle de la vache. Il est appelé veau quand il a moins d’un an et pèse entre 85 et 150 kg. Il existe plusieurs modes d’élevage qui ne donneront pas la même qualité, ni le même goût à la viande.
Les modes d’élevage
Les veaux de boucherie ou standard
Ils sont généralement séparés de leur mère au bout de 2 semaines, sont élevés dans des cases individuelles ou collectives (élevage en batterie) où ils voient rarement le jour et sont nourris de lait en poudre écrémé reconstitué ou d’autres produits laitiers accompagnés de compléments d’origine végétale. Ils sont souvent traités avec des antibiotiques. Leur viande d’un rose plus ou moins soutenu est assez fade, sèche et rend beaucoup d’eau à la cuisson.
Les veaux de lait
Le veau sous la mère : il est nourri uniquement au pis de la vache. Il est abattu à 3 mois environ.
Le veau de lait : il est d’abord nourri avec du lait de la vache puis du lait en poudre reconstitué.
C’est une viande de qualité supérieure à la chair tendre, délicieuse et à la couleur blanche ou légèrement rosée. Cette viande plus chère issue d’élevages fermiers est estampillée « Label Rouge » en France et répond à une réglementation interdisant l’utilisation d’antibiotiques ou autres produits favorisant la croissance des animaux. Par contre, au Québec, il est préférable de choisir un veau de certification biologique pour être sûr d’avoir le même gage de qualité.
Les veaux broutards
Ils sont d’abord nourris sous la mère puis sevrés et mis en pâturages. Ils sont plus âgés au moment de l’abattage. Ils ont entre 7 et 9 mois.
La chair est plutôt rose, rouge et plus goutteuse que celle du veau de lait mais elle est aussi plus ferme.
Les veaux de grains
Ils sont nourris quelques jours par leur mère, sevrés puis pendant environ deux mois nourris avec des produits laitiers et des céréales jusqu’à l’âge de 6 à 10 mois. Certains, comme les veaux fermiers lourds, sont nourris de lait de vache et de céréales.
Leur chair est plus rosée, plus goutteuse mais aussi un peu moins tendre que celle du veau de lait.
Quels apports pour notre santé ?
Le veau est considéré comme une viande maigre du fait de sa faible teneur en matières grasses moins de 12 % selon les morceaux, les morceaux les plus gras étant les côtes et l’épaule. Elle est peu calorique soit environ 200 kcal pour 100 g. De plus, elle contient un fort pourcentage d’acides gras insaturés qui ont un effet protecteur contre les maladies cardio-vasculaires.
C’est est une excellente source en vitamine B12 qui a un rôle antianémique ainsi qu’en vitamine B3 qui est nécessaire à la production d’énergie, à la croissance et intervient dans la synthèse des hormones. Le veau est également riche en zinc, important dans le bon fonctionnement du système immunitaire. Il est riche en nutriments pour un apport calorique faible. Alors pourquoi s’en priver ?
Qu’en est-il des abats ?
Le foie de veau montre des qualités nutritionnelles exceptionnelles : il est très riche en minéraux (notamment en fer, cuivre et zinc), en vitamines de groupe B et vitamine A. Choisissez de préférence du foie de veau fermier ou d’élevage biologique car il est exempt de résidus médicamenteux.
Côté cuisine
Il existe dans la tradition culinaire de nombreuses recettes avec le veau.
Qui ne connaît pas la fameuse blanquette, l’osso bucco, le veau Marengo, le veau Orloff, les paupiettes ou encore les escalopes milanaises ! Sans parler des rognons, des ris de veau ou de la fameuse tête de veau à la sauce gribiche !
Côté cuisson, le choix dépend du morceau choisi :
Les morceaux de première catégorie comme les côtes, la longe, l’escalope, le quasi, la noix ou le carré demandent plutôt une cuisson rapide et courte.
Pour les morceaux de 2ème catégorie comme l’épaule, le jarret, le collier, la poitrine, le tendron ou le flanchet, il est préférable de faire une cuisson longue comme les braisés.
Cette viande doit être saisie à feu vif puis cuite à feu doux juste le temps nécessaire pour la servir à point. Evitez de trop la cuire pour ne pas la dessécher et la rendre dure surtout si vous préparer des escalopes ou du filet mignon.
Pour être plus tendre, il est préférable de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Si vous souhaitez que votre viande garde une couleur pâle, citronnez-la avant la cuisson.
Comme toutes les viandes cuites au four, enveloppez votre rôti de papier aluminium et laissez votre viande reposer 10 minutes dans votre four ouvert. Votre viande sera tendre et fondante.
Pour rester tendre, elle ne doit pas être trop cuite. Elle est meilleure rosée surtout dans le cas du filet mignon ou des grenadins.
Le veau, c’est bon pour la santé et savoureux, alors n’hésitez pas à le mettre à vos menus !
Le coût de la vie est de plus en plus élevé et l’alimentation est l’un des postes qui subit le plus cette hausse de prix. Mais, ce n’est pas pour autant que l’on doit moins bien se nourrir.
Voici quelques astuces simples qui peuvent, au bout du compte, vous faire réaliser des économies substantielles tout en vous permettant de garder une bonne alimentation.
D’abord et avant tout, évitez les produits industriels prêts à manger. Ils sont chers et très rarement santé car ils contiennent souvent trop de gras saturés, de sucre ou de sel. Privilégiez les produits frais et de saison !
Au lieu d’acheter des yaourts aux fruits, achetez-les nature et ajoutez de la confiture ou des fruits en morceaux frais ou surgelés. Vous aurez le même résultat, mais cela vous coûtera beaucoup moins cher. Vous pouvez aussi, si vous aimez cuisiner, acheter une yaourtière et faire vous-même vos yaourts. C’est rapide, délicieux et vous ferez des économies appréciables.
Vous pouvez aussi investir dans une machine à pain. Fabriquer son pain ou ses brioches maison n’est pas bien difficile et cela ne prend pas beaucoup de temps. Votre machine sera bien vite rentabilisée, et vous pourrez vous régaler avec les nombreuses recettes qui existent.
Profitez de l’heure avant la fermeture des marchés pour faire vos courses, les produits sont tout aussi bons qu’au début mais pour éviter de remballer trop de produits les commerçants font des promotions très intéressantes.
Profitez des promotions intéressantes faites dans les magasins pour acheter en plus grosse quantité. Vous pouvez les congeler directement (voirici etlà.) ou cuisiner plusieurs portions pour les congeler et avoir ainsi des réserves quand vous manquez de temps.
Achetez des produits de saison, faites des réserves quand ils sont moins chers (voir liens ci-dessus et ici).
Si ce n’est pas la saison, n’hésitez pas à acheter des fruits et des légumes surgelés ou en conserves. Les fruits et légumes surgelés ont une valeur nutritive pratiquement identique aux produits frais, voire meilleure si ces derniers sont entreposés depuis longtemps. Ils sont pratiques et rapides à préparer. Ils ont été sélectionnés, cueillis et surgelés aussitôt après la cueillette. Il en va de même pour les conserves qui ont une bonne valeur nutritionnelle mais il existe une perte de valeur nutritive lors de la mise en conserve qui les rend moins bons d’un point de vue nutritif que leurs équivalents frais ou surgelés.
Au lieu de les jeter, utilisez vos fruits et légumes défraîchis en faisant des potages, des compotes, des purées, des salades de fruits, des gâteaux et, pourquoi pas, des confitures.
Avant d’acheter un produit en promotion, regardez bien le prix au kilo et comparez avec les articles du même genre qui ne sont pas en promotion. Vous serez surpris car les promos ne sont pas forcément une bonne affaire. Parfois, ils sont plus chers. Surprenant, non !!!
Rappelez-vous que ce qui coûte cher c’est surtout ce que l’on n’a pas utilisé et que l’on jette. Pour éviter cela, prévoyez vos menus avant de faire vos courses.
Planifier un menu sur deux semaines ou plus vous permettra de faire des économies substantielles sur votre argent mais également sur votre temps, car vous irez faire votre épicerie moins souvent !
Le petit déjeuner peut-il être négligé, voire supprimé ?
Ce n’est pas conseillé, car le petit déjeuner est un repas très important. Il permet de redonner à notre organisme les nutriments, l’énergie et l’eau qui ont été utilisés pendant la nuit.
Si nous ne donnons pas à notre corps ce dont il a besoin, il va se manifester par de la fatigue, une baisse d’énergie ou un manque de concentration et vous risquez d’avoir faim rapidement. De plus, une surcharge pondérale peut être due à des repas sautés car le corps à tendance à faire des réserves en période de restrictions.
Alors, que doit-on manger pour démarrer la journée du bon pied et rester en forme toute la matinée ?
Des fruits entiers ou des jus de fruits 100 % pur jus pour l’apport en vitamines et en sucres rapides. C’est l’étincelle matinale ! Préférez les fruits entiers pour leur apport en fibres.
Des céréales complètes pour l’apport en fibres et en sucres lents qui permettent d’avoir de l’énergie sur la durée.
Des produits laitiers pour l’apport en calcium et en vitamine D indispensables pour la solidité des os.
Des protéines (œufs, poisson, viande, soja, noix et graines… importantes pour le renouvellement des cellules, garder la forme et avoir moins faim entre les repas.
Une boisson (eau, thé, café, tisane) pour l’hydratation.
Une petite noix de beurre ou de margarine peut agrémenter votre tartine mais ne doit pas être en excès.
Les sucres ajoutés (sucre, confiture, pâte à tartiner, miel) sont à prendre en petite quantité. Ils permettent un démarrage rapide mais apportent aussi des calories qui peuvent être vite transformées en graisse (voir l’article sur la pâte à tartiner).
Si vous respectez ces conseils, vous ne serez pas tenté par les grignotages et resterez en forme toute la matinée.
Voici quelques idées de petits déjeuners santé :
Petit déjeuner anglais:
1 verre de jus d’orange + 1 thé sans sucre ou peu sucré + 1 bol de porridge accompagné de noix de Grenoble concassées.
1 café arrosé d’un nuage de lait + 1 œuf brouillé + 1 ou 2 toasts aux grains entiers grillés accompagnés d’une fine tranche de fromage + 1 fruit.
Ce petit déjeuner est rassasiant et nutritif et permet de rester la matinée sans avoir faim. Il est particulièrement recommandé avant une matinée sportive.
Petit déjeuner américain:
1 verre de jus de fruits exotiques + 1 œuf sur le plat avec 1 tranche de bacon accompagné d’un ou 2 toasts et de fromage cottage.
1 café au lait + 2 toasts grillés au beurre de cacahuètes + 1 verre de jus de fruits.
1 café + 2 cookies + 1 bol de fromage blanc avec des morceaux de fruits.
1 salade de fruits frais + 2 pancakes arrosés de sirop d’érable + accompagné de fromage cottage + 1 poignée d’amandes effilées+1 café allongé ou 1 thé sans sucre ou peu sucré.
1 bagel toasté tartiné de fromage à la crème accompagné d’œuf brouillé + 1 bol de fruits rouges frais + 1 café allongé.
1 à 2 tranches de pain de seigle recouvertes d’une tranche de fromage fondu + 1 tranche de jambon + 1 verre de jus d’orange et 1 café.
1 café au lait + 1 à 2 tranches de pain noir avec 1 œuf au plat + 1 verre de jus de fruits.
Petit déjeuner français :
1 yaourt aux fruits + 1 verre de jus de pamplemousse + 1 tartine de pain aux grains toastée recouverte d’une noisette de beurre + 1 poignée de noix + 1 thé ou 1 café.
1 bol de muesli aux fruits secs avec du lait + 1 kiwi + 1 thé ou 1 café.
Quelques conseils pour pouvoir bien petit déjeuner et avoir faim le matin
Préparer la table du petit déjeuner la veille au soir avec tout ce qui est nécessaire.
Se lever suffisamment tôt pour avoir le temps de manger tranquillement.
Se préparer pour la journée avant de se mettre à table.
Et quand on ne peut boire que du liquide le matin ?
Malgré tout, certaines personnes ne peuvent boire que du liquide le matin alors pourquoi ne pas prendre un smoothie nutritif cela ne demande pas plus de 5 minutes à préparer et en plus d’être facile à avaler, c’est un repas idéal pour les gens pressés (voir la recette du smoothie mangue coco).
Pour d’autres personnes, avaler ne serait-ce qu’une bouchée est impossible.
Alors, si vous ne pouvez pas manger avant de partir, emportez votre petit déjeuner et dégustez-le dans la matinée. Les barres de céréales ou les biscuits sont très pratiques dans ce cas.
Pour servir un bon magret, il faut que la viande après la cuisson soit rosée et saignante. Ce n’est pas difficile à obtenir et il n’est pas nécessaire d’être un super chef pour y arriver mais quelques critères doivent être respectés.
Quelques conseils
il ne faut pas le cuire trop longtemps sinon la viande sera sèche,
il ne faut pas le cuire à trop forte température sinon la viande sera dure,
il faut donc éviter de saisir la viande mais plutôt de la cuire à feu doux dans son gras.
Avant la cuisson
Tout d’abord, avant de cuire vos magrets, il est préférable de couper l’excès de graisse sur les côtés. Vous pouvez quadriller la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé sur quelques millimètres sans jamais atteindre la chair. Les lignes doivent être parallèles et espacées en moyenne de 1,5 cm, puis quadrillez dans l’autre sens de façon à obtenir des losanges. Vos magrets dégraisseront et cuiront plus facilement.
La cuisson
Plusieurs méthodes de cuisson sont possibles :
1. La cuisson à la poêle
Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau en dessous sans mettre de matière grasse.
Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée sans être brûlée, baissez l’intensité du feu au besoin. Versez la graisse en excès dans un récipient, elle peut être utilisée pour de nombreuses recettes (voir plus loin). Retournez les magrets côté chair en dessous et laissez cuire la viande à feu moyen 5 minutes pour un magret bien saignant, 8 minutes si vous le préférez plus cuit. Assaisonnez-le, recouvrez les magrets de papier aluminium ou enveloppez-les et laissez-les reposer 5 minutes avant de les tailler.
2. La cuisson au four
Préchauffez le four à 190 °C ou 375 °F.
Préchauffez une poêle allant au four à feu moyen-vif sans mettre de matière grasse.
Placez les magrets côté gras dans la poêle puis mettez-la dans le four pendant 20 minutes.
Sortez les magrets du four et mettez-les à reposer 5 à 10 minutes dans une assiette couverte de papier aluminium ou enveloppez-les dans une papillote de papier aluminium.
3. La cuisson mixte
Préchauffez le four à 220 °C ou 440 °F.
Mettez vos magrets côté peau dans une poêle chaude et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez-les et posez-les dans un plat allant au four.
Faites-les cuire 6 minutes pour qu’ils soient rosés, 8 minutes à point, 10 minutes bien cuits.
Sortez-les du four, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de les couper.
Cette méthode est très pratique car vous pouvez précuire vos magrets à l’avance et les cuire au four quand vos invités sont là.
4. Au barbecue
La cuisson au barbecue est assez difficile, mais il est possible de la faire en étant très présent car il faut absolument éviter que la graisse ne s’enflamme.
Le principe est de les mettre à cuire à feu assez vif côté peau jusqu’à ce que la graisse s’enflamme. Ensuite, il faut baisser un peu l’intensité du feu et cuire la partie chair 2 minutes.
Retourner de nouveau les magrets côté peau et les laisser environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la graisse s’enflamme. Baisser la flamme ou mettre sur une partie moins chaude et poursuivez la cuisson côté chair 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.
Mettez les magrets à reposer 5 minutes dans un papier aluminium pour que la viande soit tendre avant de la servir.
Remarques
On compte en général ½ magret par personne ou 2 beaux magrets pour 5 selon le poids.
Le magret peut être tranché dans le sens de la longueur ou de la largeur. Il peut être servi simplement coupé en deux.
La graisse peut-être utilisée pour d’autres recettes : pomme ou pommes de terres sautées, autres viandes.
En cuisine, la pomme est un trésor que l’on peut préparer de mille et une façons aussi bien crue que cuite.
Avec plusieurs milliers d’espèces différentes, nous n’avons que l’embarras du choix.
Il existe plusieurs variétés courantes dans le commerce pour lesquelles il est facile de savoir comment les manger. Certaines sont meilleures mangées crues, d’autres cuites en tarte ou en compote. Chaque variété sa saveur certaines elles sont sucrées, d’autres acides. Ce n’est pas toujours facile de s’y reconnaître. Aussi, nous vous avons préparé un petit guide :
Avec la profusion des variétés et l’arrivée sur les marchés de pommes issues de variétés plus anciennes et de nouvelles provenant de la recherche agronomique, il n’est pas toujours facile de savoir si la pomme que l’on vient de découvrir est bonne à manger crue, si elle se tient bien à la cuisson ou si elle fera une délicieuse compote.
Petit truc pour savoir si une pomme tient bien à la cuisson:
Epluchez ½ pomme, coupez des tranches, posez-les sur une assiette, couvrez d’une feuille de cellophane spécial cuisson et cuisez-les au four à micro ondes environ 2 minutes à puissance maximum. Vous pourrez ainsi savoir comment les cuisiner.
Si la pomme a gardé sa forme originelle et qu’en soulevant une tranche, la pomme ne se démonte pas. Elle sera parfaite pour des tartes.
Si la pomme est un peu boursoufflée mais surtout si vous ne pouvez la prendre dans les doigts sans qu’elle ne se démonte, alors elle conviendra très bien pour des compotes
La conservation
Pour les conserver, mettez-les dans un endroit frais et humide et de préférence à l’obscurité. Elles se conservent aussi dans le bas de votre réfrigérateur dans un sac en papier 2 à 3 semaines ou plus longtemps selon la variété. Dans votre cuisine, les pommes se conserveront quelques jours, placez-les plutôt le pédoncule en bas pour une conservation un peu plus longue.
La pomme est à consommer sans modération !
Ne dit-on pas : « une pomme mangée chaque matin éloigne le médecin ! »
Alors pourquoi s’en priver ? Du début à la fin du repas, n’hésitez pas à la préparer !
